【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 國(guó)際牛奶日，牛奶與健康牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 　　牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。 　　牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。 　　牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。 　　牛奶中的維生素B能提高視力。 　　常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。 　　牛奶含鈣量高，吸收好。 　　1睡前喝牛奶能幫助睡眠。 　　1牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 　　1牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。 消費(fèi)狀況其實(shí)，早在我國(guó)學(xué)生飲用奶計(jì)劃提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質(zhì)之法寶的國(guó)家和民族便已有許多。當(dāng)前，一個(gè)全球性的學(xué)童奶計(jì)劃正在世界范圍內(nèi)展開(kāi)。英國(guó)前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問(wèn)題時(shí)曾說(shuō)過(guò)沒(méi)有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！。日本人在二戰(zhàn)后更是提出了一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的口號(hào)，使得戰(zhàn)后一代人的身體素質(zhì)有了明顯的改善。歷史上美國(guó)居民也通過(guò)三杯奶運(yùn)動(dòng)，解決了鈣營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。乳制品已成為西方人的當(dāng)家食品。 　　目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國(guó)只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國(guó)人民飲食習(xí)慣及對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。為此，我們展開(kāi)了一次調(diào)查。調(diào)查的對(duì)象主要是身邊同學(xué)的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：?jiǎn)柧恚m不能代表全部，但也能從一定程度上說(shuō)明問(wèn)題。調(diào)查結(jié)果顯示，在過(guò)去，有80%的家庭沒(méi)有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來(lái)都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時(shí)代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再?gòu)?qiáng)調(diào)喝牛奶。對(duì)于“你用什么辦法來(lái)為孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問(wèn)題，60%的家長(zhǎng)選擇購(gòu)買昂貴的營(yíng)養(yǎng)保健品，75%的家長(zhǎng)選擇購(gòu)買一些高級(jí)的食品；只有不足10%的家長(zhǎng)選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源于對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的缺乏。在對(duì)你知道牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？的回答中，30%不知道；60%知道一點(diǎn)；只有10%知道。 　　認(rèn)識(shí)的缺乏，使得人們普遍認(rèn)為，牛奶只是一種可有可無(wú)的食品，乳制品消費(fèi)嚴(yán)重不足，這有直接導(dǎo)致了我國(guó)居民日膳食鈣攝入量嚴(yán)重不足。多次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛(wèi)生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800毫克1200毫克，是我國(guó)水平的2至3倍。調(diào)查同時(shí)顯示，我國(guó)嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補(bǔ)鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標(biāo)準(zhǔn)的60%。由此可見(jiàn)我國(guó)居民普遍缺鈣。缺鈣除了會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化、老年骨質(zhì)疏松等常見(jiàn)病外，還會(huì)影響骨骼充分發(fā)育到應(yīng)有的水平。 　　青少年是人生健康生長(zhǎng)的重要時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期，合理的飲食和充足的營(yíng)養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。讓孩子每日和250毫升鮮奶或3040克奶粉。則可獲得300毫克鈣、78克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。這樣持之以恒，5至10年或更長(zhǎng)的時(shí)間，孩子的體質(zhì)、體能及智力發(fā)育都將得到根本的改變。 　　可喜的是，我們的調(diào)查結(jié)果還顯示，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，和對(duì)健康認(rèn)識(shí)的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越多的家庭正在象我家那樣，開(kāi)始有意識(shí)的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習(xí)慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問(wèn)了有關(guān)乳制品的銷售情況，他們也都說(shuō)，這一兩年來(lái)，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空，另?yè)?jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，我國(guó)乳類產(chǎn)品消費(fèi)將大幅度上升，預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)率可達(dá)15%以上。 如何選購(gòu)既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購(gòu)及正確飲用也值得注意。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。 　　液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。（據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購(gòu)。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法： 　　方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。 　　方法2 將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。 　　方法3 煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 　　方法4 好牛奶，不掛杯 　　買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。 　　除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門(mén)，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。 　　此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。 　　含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說(shuō)水的含量不得高于70％。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兡套龅?，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。 　　值得說(shuō)明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫(xiě)活性奶、鮮牛奶等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字含乳飲料，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項(xiàng)水，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。 害處介紹牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來(lái)越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統(tǒng)常見(jiàn)的惡性腫瘤，美國(guó)波士頓一研究小組對(duì)20885例美國(guó)男性醫(yī)師進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的隨訪調(diào)查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發(fā)生前列腺癌。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，與每天從奶制品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性血漿中1,25－二羥維生素D3(有抗前列腺癌作用)濃度顯著降低，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)上升32％。在排除了年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素后發(fā)現(xiàn)，(每份相當(dāng)于240ml牛奶)，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)上升34％。美國(guó)費(fèi)城的研究人員通過(guò)近10年的流行病學(xué)調(diào)查也證實(shí)，多食奶制品會(huì)增加男性發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)病率顯著相關(guān)，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。 令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。美國(guó)研究人員對(duì)46000例男性進(jìn)行了6年的隨訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有773例發(fā)生前列腺癌；研究發(fā)現(xiàn)，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿卜素中最強(qiáng)的，它有保護(hù)遺傳物質(zhì)DNA(脫氧核糖核酸)、抑制癌細(xì)胞增殖和調(diào)節(jié)激素狀態(tài)等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實(shí)。所以，為了愛(ài)護(hù)前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點(diǎn)，別把它當(dāng)成飲料喝，另外，要特別注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不妨每天多吃點(diǎn)番茄。 　　牛奶無(wú)需煮沸 　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　煮牛奶時(shí)不要加糖 有人在煮牛奶時(shí)，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼崤c果糖在高溫下，會(huì)生成一種有毒物質(zhì)──果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開(kāi)后再放糖。 　　牛奶并非越濃越好　 　　有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。 　　所謂過(guò)濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過(guò)濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。 　　牛奶中忌加鈣粉 　　牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK、K、β和γ酪蛋白組成。如果喝牛奶時(shí)，加入鈣粉，過(guò)多的鈣離子，就會(huì)與OCK和β酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。 另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)， 　　這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給小兒補(bǔ)鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。 　　忌用牛奶送服藥品 　　牛奶及