【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 康的問題。在我們品嘗牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳類制品時(shí)亦當(dāng)省思“病從口入”的諦理事實(shí)，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立于手口之間的抉擇。 3. 攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松癥: “多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，“多吃魚骨頭，小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，“每天喝3大杯牛奶，健康營(yíng)餐不缺了”，“XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品”打開報(bào)章雜志，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼；營(yíng)養(yǎng)專家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，再再?gòu)?qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，多喝牛奶，多攝取乳類制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋，并且天天力行實(shí)踐。何以如此賣力實(shí)踐，骨科門診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白說，每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實(shí)，虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。以訛傳訛，錯(cuò)誤觀念，所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實(shí)，自大腐化的認(rèn)識(shí)，殊不知營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推動(dòng)中，如在美國(guó)研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師AJohnMcDougall)，曾做過一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以資參考。 乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛赡嗽阝}質(zhì)之提供。 事實(shí)上，世界上有許多國(guó)家的人民，他們的飲食中并沒有乳制品之存在，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。人類鈣質(zhì)缺乏，導(dǎo)因于人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限。攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。 從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃非常罕見的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供250~400毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理想的指標(biāo)，代表任何一種文化背景社會(huì)中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營(yíng)養(yǎng)文化。 斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳10個(gè)月。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對(duì)性地低量的鈣質(zhì)攝取，骨質(zhì)疏松癥(多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱的婦女，幾乎不曾見到過。相當(dāng)有趣的是，假使斑圖婦女移民或遷徙到其他西方國(guó)家，并且改變他們的飲食狀況，改以文明飲食(所謂高蛋白質(zhì)，高糖分，高油脂，高鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富飲食)為主時(shí)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變成稀松平常啦！ 在醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們，對(duì)全世界做廣泛研究后，顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國(guó)家為美國(guó)，英國(guó)，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國(guó)家。相對(duì)地，骨質(zhì)疏松癥極少見于乳制品消耗量最低的國(guó)家，如亞洲及非洲。 在美國(guó)受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有1億5000萬~2億人口，然而美國(guó)人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的總平均消耗量約為300磅。 由此顯示飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在那？骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)消耗量多寡有直接關(guān)聯(lián)性。換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。愛斯基摩人給我們很精彩的范例，說明蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留之間的關(guān)系。愛斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)每天250~400公克，取自魚，海象，鯨魚等，鈣質(zhì)攝取量也是世界最高每天超過2000毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均20歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。相對(duì)地，非洲斑圖人民，每天蛋白質(zhì)僅47公克，鈣質(zhì)僅400毫克，未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥。由此再次說明牛奶及其他乳類制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中含有高量 (高濃度)的蛋白質(zhì)，乃是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失元兇。 素食者倘若蛋白質(zhì)攝取過量，也會(huì)造成骨質(zhì)軟化，只是植物性蛋白質(zhì)較動(dòng)物性蛋白質(zhì)，對(duì)骨骼有保護(hù)作用，其中理由乃是牛奶，乳類制品，肉類，蛋，魚類，除了蛋白質(zhì)外，還有其他會(huì)促成骨質(zhì)疏松癥的因素就是酸性物質(zhì)比例太高(請(qǐng)參考健康之道3 )，為了保持血液酸堿平衡，維持弱堿性，骨質(zhì)必然要游離(所謂抽取)更多的鈣質(zhì)，以達(dá)成此目標(biāo)。在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前臺(tái)灣蛋白質(zhì)平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔(dān)憂自己或孩子沒有足夠蛋白質(zhì)，為了安撫這種偏差心理，進(jìn)而加倍給自己或孩子補(bǔ)充大量牛奶，優(yōu)酪乳，奶酪及蛋。請(qǐng)記得，得自乳制品額外的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)，流失體外之傾內(nèi)，造成身體負(fù)性鈣平衡。 除了大量蛋白質(zhì)攝取，會(huì)造成骨質(zhì)沖刷外流外，缺乏運(yùn)動(dòng)、停經(jīng)、喝汽水、可樂(碳酸、磷質(zhì)含量太高)，吃加工精制垃圾食物，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質(zhì)疏松癥的致病因素。長(zhǎng)期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒松動(dòng)、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折‥‥代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)之流失，此刻應(yīng)當(dāng)重新檢討我們的飲食，減少蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品攝取，以便重建真正的健康。 4. 人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由: 商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類制品，今列舉4點(diǎn)理由說明之。 巴斯德消毒法的害處。 毒性物質(zhì)殘存的考量。 均質(zhì)化乳制品的傷害。 合成維生素D的添加。 1)巴斯德加熱消毒法的害處: 細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利于保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)，諸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。又加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固(凝乳)形成堅(jiān)硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最后牛奶變成非常困難消化，易致過敏，對(duì)人類有害無益的東西。 用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)安全、清潔的產(chǎn)品所設(shè)計(jì)。但是并不能提供人們有助益健康的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除毛發(fā)，灰，花粉，霉菌，昆蟲，肥料等環(huán)境的污染?？傊?，巴斯德消毒法僅僅提供劣質(zhì)，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動(dòng)物小牛，假設(shè)喂食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就會(huì)死亡，人類應(yīng)當(dāng)覺察這些事實(shí)，任何人只要即時(shí)覺悟而拒絕再喝牛奶制品，都不算是太遲。 雖然經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對(duì)于人類消化道，前者較為優(yōu)勝，但是事實(shí)上對(duì)人類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠(yuǎn)，因?yàn)樗麄兌妓闶瞧嵝允澄?，理?yīng)避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品。 2)毒性物質(zhì)殘存的考量: 現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同，限宥于空間、管理、經(jīng)濟(jì)效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。為了避免密集式畜而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美、乳汁增產(chǎn)，故自主的添加生長(zhǎng)促進(jìn)劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學(xué)品，添加劑亦會(huì)流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變，飼料取代牧章，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會(huì)改變。 在有一次參觀牧場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松、不成型，猶如腹瀉般，缺乏小時(shí)候在鄉(xiāng)間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬干后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃。纖維質(zhì)的減少，牛奶中脂肪成分的改變，脂肪含量增加(因?yàn)榕Ｈ猴柺辰K日，缺乏活動(dòng))，尤其飽和性脂肪比例偏高，相對(duì)地未飽和脂肪反而大量減少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之，破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。 3)均質(zhì)化乳制品的傷害: 所謂牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中，此乃一種新的制作過程，但是質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁，對(duì)于發(fā)展均質(zhì)化乳，實(shí)為致命一擊。 Kurt Oster醫(yī)師研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin OxiDase)簡(jiǎn)稱XO，可存于牛奶脂肪中，