qbsz0002s-20xx博興陳昊食品加工廠咸蛋(編輯修改稿)
2025-06-12 03:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 →冷卻→檢驗(yàn)→外包→入庫。（熟蛋） 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)外觀包裝嚴(yán)密，無滲漏或破損。無漏氣或脹袋現(xiàn)象色澤蛋白白凈，蛋黃呈黃紅色或淡黃紅色組織結(jié)構(gòu)生蛋蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明，熟蛋剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實(shí)，含油滋味氣味具有咸蛋固有的香味和滋味，無異味；熟蛋咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)嫩 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤10鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤無機(jī)砷/（mg/kg） ≤總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤六六六/（mg/kg） ≤滴滴涕/（mg/kg） ≤鹽分（以Nacl計）/ (g/100g) ≥ 鋅/（mg/kg） ≤50蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出鎘(以Cd計)/(mg/kg) 微生物指標(biāo)高溫蒸煮的熟咸蛋微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4
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