qbty0001s-20xx山東省博興縣田園食品有限公司咸蛋(編輯修改稿)
2025-06-12 02:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鮮蛋→挑選→清洗→腌制→清洗晾干→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。（生蛋） ↓真空包裝→高溫蒸煮→檢驗(yàn)→入庫(kù)。（熟蛋） 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)生蛋熟蛋外觀包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤(rùn)，允許有少數(shù)露殼或干燥現(xiàn)象。蛋殼要清潔完整，無霉變。包裝嚴(yán)密，無滲漏或破損。無漏氣或漲袋現(xiàn)象。色澤蛋白白凈，細(xì)膩，蛋黃呈黃色或淡黃色。蛋白白凈，蛋黃呈黃紅色或淡黃紅色。組織結(jié)構(gòu)蛋白呈膠凍狀，較結(jié)實(shí)，蛋黃含油。剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無蜂窩狀現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實(shí)，含油。滋味氣味具有獨(dú)特的鮮咸味，無異味。煮熟后滋味氣味應(yīng)咸淡適中，無異味，具有特有風(fēng)味，蛋白鮮、細(xì)嫩，蛋黃松沙可口，色紅、有沙油。具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)嫩。 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽分（以Nacl計(jì)）（g/100g）～揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g） ≤10鉛(以Pb計(jì)) （mg/kg） ≤無機(jī)砷 （以AS計(jì)）/(mg/kg) ≤總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤鋅(以Zn計(jì))/（mg/kg） ≤50鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) ≤六六六（mg/kg） ≤滴滴涕（mg/kg） ≤蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出 微生物指標(biāo)熟蛋應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。
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