qhll0001s-20xx沈陽好利來食品有限公司月餅(編輯修改稿)
2025-06-11 23:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要原料，添加了水、麥芽糖漿、白砂糖、脫氫乙酸鈉經(jīng)加熱熟制后制成餅皮，經(jīng)包餡、成型工藝加工而成的月餅。5 要求 原輔料要求 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 雞蛋：應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定?！?糯米粉：應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定?！?干果：應(yīng)符合GB 16325的規(guī)定?！?芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定?！?麥芽糖 ：應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定?！?脫氫乙酸鈉：應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定?！?乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定?！?生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定?！?巧克力：應(yīng)符合GB/T 19343的規(guī)定?！?淀粉：應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定?！?人造奶油：應(yīng)符合GB 15196的規(guī)定?！?月餅餡料：具有該品種應(yīng)有的色澤、氣味、滋味及組織形態(tài)，無異味、無雜質(zhì)，不應(yīng)使用回收餡料。應(yīng)符合GB/T 21270的規(guī)定。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目奶酥月餅麻薯月餅組 織餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，油潤，無夾生餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生現(xiàn)象，無雜質(zhì)形 態(tài)外形飽滿，輪廓分明，表面微凸，花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌、漏餡現(xiàn)象外形飽滿，表面微凸，無明顯凹縮、塌斜、攤塌、漏餡現(xiàn)象色 澤月餅金黃色，色澤均勻，底部淺黃不焦具有該品種應(yīng)有的色澤，不沾染雜色滋味口感餅皮酥松綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味餅皮軟糯，具有該品種應(yīng)有風(fēng)味，無異味雜 質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì) 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目奶酥月餅麻薯月餅干燥失重/(%) ≤脂 肪/(%) ≤總 糖/(%) 餡料含量/(%)
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