【文章內容簡介】 一）方案介紹1市場分析宏觀分析：市場狀況(1)餐飲行業(yè)的較低進出門檻與殘酷競爭在經(jīng)濟大蕭條時期，我們怎樣在危機中崛起？餐飲行資金回籠比較快，進入門檻相對比較低，因而吸引了大批投資者進入這個行業(yè)。一時之間百花齊放，但經(jīng)過一個短暫的輝煌后，悄然消聲。來者前赴后繼，執(zhí)業(yè)而戰(zhàn)，有風光的也有風涼的，各自清楚，從而突現(xiàn)出投資餐飲行業(yè)前期工作的市場調查與分析及今后的經(jīng)營定位的重要。(2)德陽餐飲市場消費主體及影響四川德陽是一個發(fā)展中的中等城市，因為中國二重、東方電機廠、東方汽輪機廠落戶德陽，整體上拉動了本地經(jīng)濟的發(fā)展，提高了本地的消費水平，再加上周邊還有許多的小型企業(yè)，構成了德陽以工薪階層為消費主體的市場購買力。通過我們的走訪調查，企業(yè)員工的平均收入為2000元/月，這就說明德陽的潛在購買力比較高。(3)餐飲企業(yè)的的競爭形勢餐飲企業(yè)從選址到分析，應考慮市場調查，研究與分析，才能對企業(yè)在一定時期所處的內外環(huán)境、競爭對手、市場等多方面的調查作出部署，由于分析的對象和內容的動態(tài)性、變化性的特點，這種工作應該持續(xù)不斷地進行。我國的經(jīng)濟受2008年的金融危機影響，各行各業(yè)都受到了一定的影響，就業(yè)壓力比較大，我們的方案在這種危機環(huán)境下誕生了。我們始終堅信，改革創(chuàng)新才是餐飲行業(yè)發(fā)展的硬道理，經(jīng)過我們團隊的調查，目前將飲食行業(yè)搬到網(wǎng)絡上還只是一個較新的概念。通過搜索引擎搜索，目前互聯(lián)網(wǎng)上只有幾家網(wǎng)站提供網(wǎng)上訂餐服務，他們分別是：快E生活、麗華快餐、飯統(tǒng)網(wǎng)等少數(shù)幾家。微觀分析：企業(yè)背景(1)德陽譚火鍋四川德陽譚氏餐飲連鎖有限公司，是一家以經(jīng)營四川風味火鍋為主導產(chǎn)業(yè)，集原料配送、產(chǎn)品研發(fā)、教學培訓為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。公司于1989年在四川德陽創(chuàng)立，注冊商標“譚氏”。目前旗下在全國范圍內擁有多家大型自營及加盟連鎖店，一個產(chǎn)品研發(fā)配送中心，一個教育培訓中心。經(jīng)過十多年的潛心發(fā)展，公司在經(jīng)營管理方面已經(jīng)形成一系列特色：①全國火鍋行業(yè)率先通過ISO9001國際質量體系認證，并以實施ISO9001國際質量管理體系為中心，形成一整套“總部—單店”的嚴格、科學、規(guī)范的營運管理制度。②以靈活的創(chuàng)新機制，激發(fā)企業(yè)的活力，密切關注行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，力爭在第一時間段內獲取變化信息，在有市場認同的基礎上進行產(chǎn)品創(chuàng)新，服務創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新。③以高效運作的產(chǎn)品研發(fā)體系和不斷推陳出新的爽口適銷的產(chǎn)品為連鎖紐帶，在弘揚四川火鍋紅亮醇厚、清潤鮮香的鍋底特色基礎上，根據(jù)人們不同的口味習慣進行調整，經(jīng)典和時尚并舉，使火鍋這一古老的傳統(tǒng)餐飲形式，根植于不同地域的餐飲文化中。④以“豐富、實惠、舒凈、快捷”為經(jīng)營承諾，就餐環(huán)境明快、休閑、充滿時代氣息，并以歡快熱烈的舞臺表演為顧客營造喜慶、熱鬧的用餐氛圍。十年磨一劍，“譚氏餐飲”品牌在四川、福建廈門享有很高的美譽度。1998年譚氏企業(yè)進入上海市場后，更以優(yōu)秀的品質和服務贏得了上海消費者的廣泛認同，天天賓客盈門，生意火爆。2000年，“譚氏餐飲”被《人民日報》、《市場報》評為“中國市場暢銷品牌”。目前，公司正積極探索賣場式自助火鍋經(jīng)營模式，力爭以廣場式的場地、豐富的產(chǎn)品線、歡快精湛的舞臺表演和極具震撼力的自助形式為顧客提供大規(guī)模、隨心所欲、物超所值的餐飲新去處。公司未來的發(fā)展規(guī)劃將以全國連鎖為向導，通過自營、合作、特許方式構筑形象統(tǒng)一、質量統(tǒng)一、管理統(tǒng)一、宣傳統(tǒng)一、利益共享、心手相連的連鎖體系，實現(xiàn)公司十年發(fā)展百家連鎖店的戰(zhàn)略目標。(2)旌東圓集餐飲、住宿、茶樓、會議、KTV歌城為一體的綜合性商務酒店。酒店現(xiàn)有員工116人，其中中層以上管理人員10人，中高級技術人員20人，酒店設有工會、總經(jīng)辦、財務部、餐飲部、客房部、娛樂部、保安部、后勤部、營銷部、茶樓部、工程部。2002年榮獲“四川省餐飲名店”“餐飲服務明星企業(yè)”；2003年被德陽經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)管委會評為“納稅先進企業(yè)”、被德陽市餐飲協(xié)會評為“先進單位”；被四川省委、省政府；德陽市委、市政府評為“優(yōu)秀個體工商戶”。酒店推出的“戴師傅鹵烤牛肉”、“戴師傅金絲牛肉”獲“中國名菜”、“四川名菜”的殊榮。2006年推出的“戴師傅牛肉干”被德陽市政府評為“德陽地方特色菜”。旌東園溫馨家園，以人為本的經(jīng)營理念，顧客的滿意的奮斗目標，弘揚美食文化，體現(xiàn)完美的服務責任。2競爭者分析(1)“快E生活”網(wǎng)站這個企業(yè)的做法是將網(wǎng)站建設成為一個中介平臺，聯(lián)系本地的各大餐館，為消費者和餐館搭建了一個溝通的橋梁，消費者可根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較信任的餐館進行訂餐，并提供了同時可定多家餐館的飯菜。滿足了不同消費者的各種需求，但是不足的是，配送比較困難，而且資金投入較大。(2)“麗華快餐”網(wǎng)站這是一個為自己的餐館做的網(wǎng)站()開創(chuàng)國內“無店鋪經(jīng)營”模式，專司快餐“外送”，網(wǎng)上訂餐服務，但是關注度不是很高。(3)飯統(tǒng)網(wǎng)飯統(tǒng)網(wǎng)(),是中國第一家免費預定餐廳、,同時“飯統(tǒng)網(wǎng)”更為各餐飲商家提供了展示自我的廣闊舞臺。飯統(tǒng)網(wǎng)依托網(wǎng)絡強大優(yōu)勢，深入挖掘網(wǎng)絡的力量,，而是在互聯(lián)網(wǎng)這個廣域的空間里存在,“飯統(tǒng)”已經(jīng)成為名副其實的“餐廳網(wǎng)絡銷售部”,形成了獨特的餐飲信息效應,創(chuàng)意新穎，形式多樣且頗具社會意義的各式美食(交友)活動更是飯統(tǒng)網(wǎng)一大亮點：在與北青報成功合辦了酸甜苦辣食全年系列美食活動后，飯統(tǒng)網(wǎng)又開創(chuàng)了京城秘書節(jié)系列的河舉辦了近 100 期的天下食會活動，先后邀請了 2200 多名網(wǎng)友免費享用京城特色美食大餐，而五折超值 AA 聚餐的食尚交友俱樂部更是火爆非常。據(jù)統(tǒng)計，截止2006年5月，超過115萬北京消費者通過飯統(tǒng)網(wǎng)成功用餐，節(jié)約餐費數(shù)千萬元。網(wǎng)上訂餐、電話預訂、手機 Wap 服務都已上線，在北京訂餐已經(jīng)成為最方便的選擇。開通了全國各城市信息查詢服務,代理商已經(jīng)遍布30多個大中城市，為全國消費者提供2萬多家餐廳的最新信息，都可以用飯統(tǒng)網(wǎng)一網(wǎng)打盡各地美食。3目標群體定位根據(jù)我們的調查以及德陽的實際情況，我們確定了以下主要消費群體:(1)工薪族營銷策略：人文化營銷這部分主要針對的是辦公室辦公人員，這部分人一般都比較忙，而其具有一定的購買力，但是這一族人飲食無規(guī)律，飲食都非常的匆忙。我們通過飲食健康知識來抓住這一個族，使他們對自己的身體健康引起足夠的重視，針對他們進行人文關懷，提供網(wǎng)絡訂餐服務，他們通過網(wǎng)絡訂餐不僅節(jié)約時間，而且此行為對他們的身體足夠有利，這樣人文化服務不僅為商家?guī)砩虣C，更進一步加重企業(yè)在顧客心目中的地位，提高忠實顧客占有率。營銷效果分析：通過這種營銷提升人氣認知度，通過人文化營銷工薪族倍感企業(yè)的人文關懷，大大提升商家形象的同時，引發(fā)無限潛在商機。(2)家庭族營銷策略：廚師上門服務營銷這部分包括小區(qū)業(yè)主和家庭主顧，一家人的飲食健康成為了重點。有意辦家庭派對的朋友，食品搭配也成為了重點，針對這兩個方面，我們提供廚師上門服務，幫助他們正確健康的搭配菜肴，讓聚會不失品位，而且可以提高顧客的滿意度，繼而提高忠實客戶的占有率。 營銷效果分析：引導他們正確搭配菜肴，提高客戶滿意度，降低客戶流失率。(3)娛樂族營銷策略：飲食文化