【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一）方案介紹1市場(chǎng)分析宏觀分析：市場(chǎng)狀況(1)餐飲行業(yè)的較低進(jìn)出門檻與殘酷競(jìng)爭(zhēng)在經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，我們?cè)鯓釉谖C(jī)中崛起？餐飲行資金回籠比較快，進(jìn)入門檻相對(duì)比較低，因而吸引了大批投資者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。一時(shí)之間百花齊放，但經(jīng)過一個(gè)短暫的輝煌后，悄然消聲。來者前赴后繼，執(zhí)業(yè)而戰(zhàn)，有風(fēng)光的也有風(fēng)涼的，各自清楚，從而突現(xiàn)出投資餐飲行業(yè)前期工作的市場(chǎng)調(diào)查與分析及今后的經(jīng)營(yíng)定位的重要。(2)德陽餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主體及影響四川德陽是一個(gè)發(fā)展中的中等城市，因?yàn)橹袊?guó)二重、東方電機(jī)廠、東方汽輪機(jī)廠落戶德陽，整體上拉動(dòng)了本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高了本地的消費(fèi)水平，再加上周邊還有許多的小型企業(yè)，構(gòu)成了德陽以工薪階層為消費(fèi)主體的市場(chǎng)購買力。通過我們的走訪調(diào)查，企業(yè)員工的平均收入為2000元/月，這就說明德陽的潛在購買力比較高。(3)餐飲企業(yè)的的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)餐飲企業(yè)從選址到分析，應(yīng)考慮市場(chǎng)調(diào)查，研究與分析，才能對(duì)企業(yè)在一定時(shí)期所處的內(nèi)外環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、市場(chǎng)等多方面的調(diào)查作出部署，由于分析的對(duì)象和內(nèi)容的動(dòng)態(tài)性、變化性的特點(diǎn)，這種工作應(yīng)該持續(xù)不斷地進(jìn)行。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)受2008年的金融危機(jī)影響，各行各業(yè)都受到了一定的影響，就業(yè)壓力比較大，我們的方案在這種危機(jī)環(huán)境下誕生了。我們始終堅(jiān)信，改革創(chuàng)新才是餐飲行業(yè)發(fā)展的硬道理，經(jīng)過我們團(tuán)隊(duì)的調(diào)查，目前將飲食行業(yè)搬到網(wǎng)絡(luò)上還只是一個(gè)較新的概念。通過搜索引擎搜索，目前互聯(lián)網(wǎng)上只有幾家網(wǎng)站提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)，他們分別是：快E生活、麗華快餐、飯統(tǒng)網(wǎng)等少數(shù)幾家。微觀分析：企業(yè)背景(1)德陽譚火鍋四川德陽譚氏餐飲連鎖有限公司，是一家以經(jīng)營(yíng)四川風(fēng)味火鍋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集原料配送、產(chǎn)品研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。公司于1989年在四川德陽創(chuàng)立，注冊(cè)商標(biāo)“譚氏”。目前旗下在全國(guó)范圍內(nèi)擁有多家大型自營(yíng)及加盟連鎖店，一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)配送中心，一個(gè)教育培訓(xùn)中心。經(jīng)過十多年的潛心發(fā)展，公司在經(jīng)營(yíng)管理方面已經(jīng)形成一系列特色：①全國(guó)火鍋行業(yè)率先通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，并以實(shí)施ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系為中心，形成一整套“總部—單店”的嚴(yán)格、科學(xué)、規(guī)范的營(yíng)運(yùn)管理制度。②以靈活的創(chuàng)新機(jī)制，激發(fā)企業(yè)的活力，密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，力爭(zhēng)在第一時(shí)間段內(nèi)獲取變化信息，在有市場(chǎng)認(rèn)同的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。③以高效運(yùn)作的產(chǎn)品研發(fā)體系和不斷推陳出新的爽口適銷的產(chǎn)品為連鎖紐帶，在弘揚(yáng)四川火鍋紅亮醇厚、清潤(rùn)鮮香的鍋底特色基礎(chǔ)上，根據(jù)人們不同的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，經(jīng)典和時(shí)尚并舉，使火鍋這一古老的傳統(tǒng)餐飲形式，根植于不同地域的餐飲文化中。④以“豐富、實(shí)惠、舒凈、快捷”為經(jīng)營(yíng)承諾，就餐環(huán)境明快、休閑、充滿時(shí)代氣息，并以歡快熱烈的舞臺(tái)表演為顧客營(yíng)造喜慶、熱鬧的用餐氛圍。十年磨一劍，“譚氏餐飲”品牌在四川、福建廈門享有很高的美譽(yù)度。1998年譚氏企業(yè)進(jìn)入上海市場(chǎng)后，更以優(yōu)秀的品質(zhì)和服務(wù)贏得了上海消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，天天賓客盈門，生意火爆。2000年，“譚氏餐飲”被《人民日?qǐng)?bào)》、《市場(chǎng)報(bào)》評(píng)為“中國(guó)市場(chǎng)暢銷品牌”。目前，公司正積極探索賣場(chǎng)式自助火鍋經(jīng)營(yíng)模式，力爭(zhēng)以廣場(chǎng)式的場(chǎng)地、豐富的產(chǎn)品線、歡快精湛的舞臺(tái)表演和極具震撼力的自助形式為顧客提供大規(guī)模、隨心所欲、物超所值的餐飲新去處。公司未來的發(fā)展規(guī)劃將以全國(guó)連鎖為向?qū)?，通過自營(yíng)、合作、特許方式構(gòu)筑形象統(tǒng)一、質(zhì)量統(tǒng)一、管理統(tǒng)一、宣傳統(tǒng)一、利益共享、心手相連的連鎖體系，實(shí)現(xiàn)公司十年發(fā)展百家連鎖店的戰(zhàn)略目標(biāo)。(2)旌東圓集餐飲、住宿、茶樓、會(huì)議、KTV歌城為一體的綜合性商務(wù)酒店。酒店現(xiàn)有員工116人，其中中層以上管理人員10人，中高級(jí)技術(shù)人員20人，酒店設(shè)有工會(huì)、總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、餐飲部、客房部、娛樂部、保安部、后勤部、營(yíng)銷部、茶樓部、工程部。2002年榮獲“四川省餐飲名店”“餐飲服務(wù)明星企業(yè)”；2003年被德陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會(huì)評(píng)為“納稅先進(jìn)企業(yè)”、被德陽市餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“先進(jìn)單位”；被四川省委、省政府；德陽市委、市政府評(píng)為“優(yōu)秀個(gè)體工商戶”。酒店推出的“戴師傅鹵烤牛肉”、“戴師傅金絲牛肉”獲“中國(guó)名菜”、“四川名菜”的殊榮。2006年推出的“戴師傅牛肉干”被德陽市政府評(píng)為“德陽地方特色菜”。旌東園溫馨家園，以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，顧客的滿意的奮斗目標(biāo)，弘揚(yáng)美食文化，體現(xiàn)完美的服務(wù)責(zé)任。2競(jìng)爭(zhēng)者分析(1)“快E生活”網(wǎng)站這個(gè)企業(yè)的做法是將網(wǎng)站建設(shè)成為一個(gè)中介平臺(tái)，聯(lián)系本地的各大餐館，為消費(fèi)者和餐館搭建了一個(gè)溝通的橋梁，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較信任的餐館進(jìn)行訂餐，并提供了同時(shí)可定多家餐館的飯菜。滿足了不同消費(fèi)者的各種需求，但是不足的是，配送比較困難，而且資金投入較大。(2)“麗華快餐”網(wǎng)站這是一個(gè)為自己的餐館做的網(wǎng)站()開創(chuàng)國(guó)內(nèi)“無店鋪經(jīng)營(yíng)”模式，專司快餐“外送”，網(wǎng)上訂餐服務(wù)，但是關(guān)注度不是很高。(3)飯統(tǒng)網(wǎng)飯統(tǒng)網(wǎng)(),是中國(guó)第一家免費(fèi)預(yù)定餐廳、,同時(shí)“飯統(tǒng)網(wǎng)”更為各餐飲商家提供了展示自我的廣闊舞臺(tái)。飯統(tǒng)網(wǎng)依托網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，深入挖掘網(wǎng)絡(luò)的力量,，而是在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)廣域的空間里存在,“飯統(tǒng)”已經(jīng)成為名副其實(shí)的“餐廳網(wǎng)絡(luò)銷售部”,形成了獨(dú)特的餐飲信息效應(yīng),創(chuàng)意新穎，形式多樣且頗具社會(huì)意義的各式美食(交友)活動(dòng)更是飯統(tǒng)網(wǎng)一大亮點(diǎn)：在與北青報(bào)成功合辦了酸甜苦辣食全年系列美食活動(dòng)后，飯統(tǒng)網(wǎng)又開創(chuàng)了京城秘書節(jié)系列的河舉辦了近 100 期的天下食會(huì)活動(dòng)，先后邀請(qǐng)了 2200 多名網(wǎng)友免費(fèi)享用京城特色美食大餐，而五折超值 AA 聚餐的食尚交友俱樂部更是火爆非常。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2006年5月，超過115萬北京消費(fèi)者通過飯統(tǒng)網(wǎng)成功用餐，節(jié)約餐費(fèi)數(shù)千萬元。網(wǎng)上訂餐、電話預(yù)訂、手機(jī) Wap 服務(wù)都已上線，在北京訂餐已經(jīng)成為最方便的選擇。開通了全國(guó)各城市信息查詢服務(wù),代理商已經(jīng)遍布30多個(gè)大中城市，為全國(guó)消費(fèi)者提供2萬多家餐廳的最新信息，都可以用飯統(tǒng)網(wǎng)一網(wǎng)打盡各地美食。3目標(biāo)群體定位根據(jù)我們的調(diào)查以及德陽的實(shí)際情況，我們確定了以下主要消費(fèi)群體:(1)工薪族營(yíng)銷策略：人文化營(yíng)銷這部分主要針對(duì)的是辦公室辦公人員，這部分人一般都比較忙，而其具有一定的購買力，但是這一族人飲食無規(guī)律，飲食都非常的匆忙。我們通過飲食健康知識(shí)來抓住這一個(gè)族，使他們對(duì)自己的身體健康引起足夠的重視，針對(duì)他們進(jìn)行人文關(guān)懷，提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，他們通過網(wǎng)絡(luò)訂餐不僅節(jié)約時(shí)間，而且此行為對(duì)他們的身體足夠有利，這樣人文化服務(wù)不僅為商家?guī)砩虣C(jī)，更進(jìn)一步加重企業(yè)在顧客心目中的地位，提高忠實(shí)顧客占有率。營(yíng)銷效果分析：通過這種營(yíng)銷提升人氣認(rèn)知度，通過人文化營(yíng)銷工薪族倍感企業(yè)的人文關(guān)懷，大大提升商家形象的同時(shí)，引發(fā)無限潛在商機(jī)。(2)家庭族營(yíng)銷策略：廚師上門服務(wù)營(yíng)銷這部分包括小區(qū)業(yè)主和家庭主顧，一家人的飲食健康成為了重點(diǎn)。有意辦家庭派對(duì)的朋友，食品搭配也成為了重點(diǎn)，針對(duì)這兩個(gè)方面，我們提供廚師上門服務(wù)，幫助他們正確健康的搭配菜肴，讓聚會(huì)不失品位，而且可以提高顧客的滿意度，繼而提高忠實(shí)客戶的占有率。 營(yíng)銷效果分析：引導(dǎo)他們正確搭配菜肴，提高客戶滿意度，降低客戶流失率。(3)娛樂族營(yíng)銷策略：飲食文化