【文章內(nèi)容簡介】 準備或者做好菜品5. 客人準時來餐廳點餐。~ 13 ~3. 營業(yè)流程圖4. 營業(yè)流程說明1. 顧客前來收銀臺點餐。圖表 9 營業(yè)流程圖2. 收銀員按顧客需求點餐收銀，如麻辣豆腐等，同時將數(shù)據(jù)傳送至劃菜部(系統(tǒng)中實現(xiàn))。3. 收銀臺同時將菜品需求信號按菜品小類(在系統(tǒng)指定哪些打印機/廚部所屬的菜品小類)發(fā)送至各廚 部打印機，廚打打印機打印出小票，廚師看小票機的小票馬上制作。4. 做好的菜品由廚房小工送至劃菜部，劃菜部收到菜品，單據(jù)菜品收齊之后，在觸摸屏中進行劃菜處理，如圖：圖表 10 劃菜 5. 按排人員/服務員送菜，進行劃菜操作，系統(tǒng)中記錄該單據(jù)菜品己經(jīng)劃菜，表示該菜品己經(jīng)制作完成，并送至客戶手中。6. 生成做菜統(tǒng)計報表，統(tǒng)計劃菜、送菜、分單記錄，以備管理員查詢。 收銀流程1. 收銀流程圖前臺收銀系統(tǒng)1. 前臺用收銀員帳號登陸2. 刷卡登陸前臺收銀點餐身份驗證1. 驗證權(quán)限2. 不同的收銀員可以授予不同 的權(quán)限1. 按類別查找餐品2. 輸入餐品編碼快速點餐1. 將點餐數(shù)據(jù)發(fā)送至劃菜部下單 2. 將點餐數(shù)據(jù)按菜品小類分別發(fā)送至各廚房打印機打印小票1. 折扣方案優(yōu)惠 2. 特價方案3. 會員價方案結(jié)帳 支持各種支付方式，如人民幣、代金券、信用卡等交班對帳 1. 生成交班表2. 按交班表交班結(jié)帳2. 收銀流程說明1. 登陸前臺觸摸屏收銀系統(tǒng)，可以采用收銀員帳號登陸或者用刷卡方式登陸。2. 身份驗證，后臺可以賦于前臺收銀員各種操作權(quán)限，如折扣、退菜、優(yōu)惠等。3. 點餐，如圖： a. 通過選擇類別，再選擇菜品方式點餐，通過上一頁、下一頁選擇分頁，選擇好菜品。b. 也可以通過更多功能鍵盤操作用，菜品編碼方式選擇菜品，如下圖： 4. 下單，即將數(shù)據(jù)發(fā)送至劃菜部和廚房打印機，主要有以下幾個方面的作用：a. 劃菜部收到點餐數(shù)據(jù)，在劃菜部觸摸屏電腦上生成未劃菜品數(shù)據(jù)，劃菜部系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)計廚師做菜和 服務員送菜情況，確定菜品準時送至客戶手中。b. 廚房打印機收到分類后的數(shù)據(jù)，如湯類師博只會收到湯需求廚打小票，炒菜師博只會收到炒菜需 求廚打小票，方便廚師查看制作菜品。同一個菜可同時打印到3個廚房c. 劃菜，廚師做好菜品后，劃菜間確定此菜品是哪張單據(jù)菜品，菜品到齊后，點擊相關(guān)單據(jù)，結(jié)束該 單據(jù)菜品制作，并在電腦上劃菜，服務員傳菜。5. 優(yōu)惠，系統(tǒng)支持多種優(yōu)惠方案，需要在后臺指定，包括折扣方案、特價方案、會員價方案等。6. 結(jié)帳，收銀客戶現(xiàn)金，找零將該單據(jù)錄入電腦。支持會員卡刷卡消費。7. 當班結(jié)束后，生成交班報表，對帳交班，交班報表交財務做收入憑證。 臺房管理1. 臺房管理流程圖2. 臺房管理流程說明1. 臺房類型管理圖表 11 臺房管理流程圖不同的臺房，比如大廳，散坐，包間等等，不同的計價方式，有包時計價，服務費等等2. 臺房分區(qū)管理 不同位置臺房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設置不同的菜單。臺房是前臺營業(yè)的基本單位，豐富多樣的臺房類型和臺房分區(qū)管理增強管理靈活性。 財務結(jié)算1. 財務結(jié)算流程圖 圖表 12 財務結(jié)算流程圖2. 財務結(jié)算流程說明1. 供應商結(jié)算。先打款到供應商，系統(tǒng)內(nèi)制《貨商預付單》，供應商送貨到倉庫，倉庫制《采購收貨單》，一式兩聯(lián)，一聯(lián)交財務做帳，一聯(lián)交供應商做結(jié)算憑證，指定帳期后，供應商拿結(jié)算憑證到財務室， 財務室對帳后，調(diào)預付單據(jù)做《貨商結(jié)算單》，生成結(jié)算明細和預付報表，結(jié)算完成。2. 會員結(jié)算。會員充值付款，前臺付款卡內(nèi)額余額不足，欠款結(jié)算買單。指定帳期后到財務室，支 付欠款，制《會員結(jié)算單》入帳。3. 前臺收銀結(jié)算。收銀員收取會員和非會員現(xiàn)金，下班之后打?qū)危磳卫U款。財務室制繳 款單入帳。 報表分析1. 報表分析流程圖圖表 13 報表分析流程圖 2. 報表分析流程說明供應商收到信息，給企業(yè)送貨，倉庫核實收貨入庫，廚房制作菜品，前臺銷售，數(shù)據(jù)匯總到服務器，日結(jié)，生成各種樣的報表，供財務，業(yè)務，倉庫查詢。 前臺觸摸屏收銀● 多種業(yè)務模式可供切換，適用同一企業(yè)多種業(yè)態(tài)。酒樓，快餐，奶茶店，美食廣場?！? 完美支持市場上各種觸摸屏顯示器，可以根據(jù)屏的大小，自動調(diào)整顯示的按鈕大小，不影響界面整體布 局，方便操作。支持雙屏觸摸機，副屏點菜時播放菜品圖片。閑時放廣告?！? 支持前臺銷售所有操作，點菜，催菜，換臺，收銀，埋單，結(jié)帳，會員查詢?！? 支持鼠標，鍵盤操作，鼠標點擊一樣的方便。支持觸摸模式下鍵盤輸入?！? 前臺銷售支持市場上所有的打印機和錢箱。 系統(tǒng)組成說明該系統(tǒng)運行在公司的局域網(wǎng)中，系統(tǒng)為客戶 /服務器模式。服務器采用 Windows 2000/2003Server 操作系統(tǒng) 和 Microsoft SQL Server 2000，存儲全公司交易和管理 數(shù)據(jù)?？蛻魴C 采用Windows 2000/XP/2003 操作系統(tǒng)，需要網(wǎng)絡連接到服務器。 服務器系統(tǒng)為了保證數(shù)據(jù)的可靠性，我公司建議采用備份服務器或其它數(shù)據(jù)存儲介質(zhì)實現(xiàn)數(shù)據(jù)庫的備份。 后臺管理系統(tǒng)該子系統(tǒng)運行在公司的局域網(wǎng)中，該局域網(wǎng)采用網(wǎng)線，VPN 或光纖等手段進行連接。后臺操作主 機采用 Windows 2000/XP/2003 操 作 系 統(tǒng) ， 建 議 硬 件 平 臺 具 有 相 當 于 IBM 兼容機 (P42GHz/512M/80G)性能的配置，保證系統(tǒng)運行的高可靠性和安全性。后臺管理系統(tǒng)主要完成基礎(chǔ)資料、庫存等業(yè)務功能，并為公司經(jīng)理提供查詢、統(tǒng)計、報表和數(shù)據(jù)分析功能。 前臺收銀系統(tǒng)該子系統(tǒng)運行在公司的局域網(wǎng)中，該局域網(wǎng)采用網(wǎng)線，VPN 或光纖等手段進行連接。前臺收銀POS 機采用 Windows 2000/XP/2003 操作系統(tǒng)，建議硬件平臺具有相當于 IBM 兼容機(C3800MHz/512M/80G)性能的配置，保證系統(tǒng)運行的高可靠性和安全性。前臺收銀系統(tǒng)主要完成臺房 管理，會員查詢，收銀數(shù)據(jù)收集，收銀憑證打印，并將數(shù)據(jù)傳輸?shù)綌?shù)據(jù)服務器。 網(wǎng)絡連接1. 公司內(nèi)部采用 10/100/1000M 的以太網(wǎng)連接各個業(yè)務部門、總經(jīng)理、財務部和其他管理部門。2. 公司領(lǐng)導出差時，可以通過異地辦公的形式，通過 VPN，和公司的業(yè)務系統(tǒng)進行連接，實現(xiàn)遠程 管理，以完成一些事務的審批和隨時掌握公司的運營情況。《餐飲大師管理系統(tǒng)》功能運用對比項目手 工 管 理使用無線點菜系統(tǒng)后效益分析效 率點菜、加菜、退菜、催菜、結(jié)賬頻繁往返，速度慢。點菜、加菜、退菜、催菜、結(jié)賬一按即可。效率提高服務更快對客服務只有50%的時間為客人服務，另外的時間花在跑動送單上。有90%時間為客人服務。服務質(zhì)量得到提高出品速度忙時很難避免出品慢的情況發(fā)生，導致客人不滿平均節(jié)省10分鐘的傳單時間，杜絕因此產(chǎn)生出品慢問題客戶催菜情況大大減少單 據(jù)傳菜員、服務員傳丟單的情況很難避免不會發(fā)生減少客人退菜沽清管理下單到廚房，廚房通知沽清，往返需要時間。營業(yè)中臨時沽清很難通知到每一位員工。下單時知道沽清的菜式。避免退菜，減少損失責任區(qū)分上菜慢時廚房會推卸責任給餐廳，不好對廚房和餐廳的責任進行區(qū)分電腦記錄每一個菜品的下單時間，責任區(qū)分一目了然提高各崗位的責任心點菜速度整桌點完菜后才能下單到廚房制作可以點一個菜或幾個菜后，發(fā)送到廚房制作，再繼續(xù)點菜。上菜速度加快。減少客人催菜單據(jù)規(guī)范手寫單據(jù)難免潦草，不規(guī)范標準格式，電腦打印不會因字體規(guī)范造成錯誤結(jié) 賬收銀要計算帳單工作量大，容易出錯。服務員打開點菜機即可看到消費清單。收銀只管按電腦收錢即可?？旖莘奖惴杖藙趧訌姸却?，每天走動約6公里。因廚房出品慢問題，和人手不足問題經(jīng)常受到客人投訴。服務難做，人員流動大勞動強度少，每天走動約1公里。因廚房出品慢問題，和人手不足問題得以解決，服務較為輕松。避免太多新手造成客人投訴 有效的控制成本環(huán)節(jié)功能效益說明菜品環(huán)節(jié)∷菜品銷售統(tǒng)計分析及時了解菜品的銷售情況，及時淘汰滯銷的菜品。∷高毛率、高價格的菜品給以適當?shù)墓膭钐岢呻娔X能自定統(tǒng)計員工的提成。增加員工銷售意識。采購環(huán)節(jié)∷及時查詢庫存余量采購可隨時了解庫存余量，避免重復和過量采購?！瞬少弮r格控制對于約定的產(chǎn)品價格，自定填寫，嚴格按約定價格收貨。存儲環(huán)節(jié)∷物資最小最大存儲量提示及時提醒貨物過多或太少，合理調(diào)整存貨量∷隨時查詢庫存及時查詢盤點庫存量，及時發(fā)現(xiàn)存儲漏洞核算環(huán)節(jié)當天核算出各部門的毛利、毛利率。當天核算出各原材料的標準使用量和實際使用量。當天核算出各檔口的銷售收入，折后收入當天核算出個營業(yè)區(qū)域的銷售收入。 防止財務漏洞環(huán)節(jié)手工管理出現(xiàn)的漏洞解決方案收銀環(huán)節(jié)私自折扣、抹零，私吞折扣、抹零款軟件系統(tǒng)控制折扣、抹零權(quán)限私自修改賬單、抽取賬單、貪污營業(yè)款結(jié)賬后收銀員無權(quán)修改、刪除菜品價格計算錯誤、導致少數(shù)營業(yè)款價格由財務統(tǒng)一設置，收銀無權(quán)修改，電腦自動計算。私自退菜，貪污退菜金額經(jīng)出品掃描的菜品，無法退菜。收銀員無退菜權(quán)限。退菜有時間原因退菜人查詢。財務人工審核繁瑣、工作量大，審核簡單只需幾分鐘即可完成服務環(huán)節(jié)直接開單進廚房，不給收銀記賬。所以單據(jù)