【文章內容簡介】 內容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案。哪怕這3000人中一年只來消費一次。制造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、面貌一新的感受。七、品牌樹立的設想規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對來賓的關愛。要有換位的服務意識，替來賓著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給來賓“心動”的感受，溫馨服務的回味。保持看家特色菜品，準時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，呈現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)擔當類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是討論創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品嘗質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作看法是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。假如廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐用法、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作。廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心。眼見為實、邊用餐邊觀賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫。每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現(xiàn)眼前，精致的制作、增進了食欲。食客們完全依據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師溝通、切磋有關做菜的技巧與閱歷，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和伴侶獻技。增加了烹飪的透明度和親切感，用法餐變成了一種增進溝通、培育情趣的方式。此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。餐飲管理方案2一、餐飲部出品管理及廚政管理。出品設計更新、成本控管節(jié)流。原料選購利用、產(chǎn)品受眾分析。票據(jù)定價發(fā)放、流通用法管理。在出品（產(chǎn)品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結構模式，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎獱顩r，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續(xù)的改進和轉變。二、從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內部和外部開展營銷。外部經(jīng)營從以下3點綻開。如何把客人引來？（營銷策略）如何把客人留??？（質量策略）如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）內部管理從以下3點綻開。如何調動員工的主動性？（組織策略）如何掌握成本費用？（成本掌握策略）如何應付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）三、餐飲部服務管理的重要性。服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。服務質量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必需每天抓、時時抓的常務管理工作，是肯定不行忽視的大事。五、團隊建設及員工素養(yǎng)培訓：培訓的理念是：員工素養(yǎng)打算酒店的服務質量，員工素養(yǎng)打算企業(yè)的成敗興亡。培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。凡酒店工作人員都必需接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。培訓時間：服務人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時。餐飲管理方案3一、做好旺季與淡季的營銷轉換別在春節(jié)旺季里看著每天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就每天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一接近春節(jié)，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是由于你的營銷工作做得多么精彩。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿足度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。勝利酒樓營銷的目標都是特別明確的，策略都是很清楚的，且都是按方案有步驟地推動實施。有一點特別關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換?！巴救±救荨?，這應當是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獵取最大的收益。取勢，則是獵取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不行分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：老客戶的維護。新客源的開發(fā)。品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不行少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿足度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。二、認清市場改變，從容應對這需要依據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的推斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、這期間許多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生改變。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱忱會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間沉沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不行忽視的部份。針對這些市場改變，酒樓應依據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡潔有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費。推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的沖突。策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)待贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍舊是主流，那針對這部份客源也應當有相應的營銷舉措，切不行顧此失彼了。三、也有一些小的消費熱點，許多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，許多女性消費者也會跟伴侶相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2021春季糖酒會就在成都進行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且肯定會支配許多迎送往來的款待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作。四、協(xié)作淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣揚旺季的時候，你的廣告往往會被沉沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再協(xié)作適度的廣告宣揚，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應當兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”。另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：，不斷改進營銷的思路和方法。，進行修正和完善。，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的狀況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質。，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓。，改善品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。第四篇：餐飲管理營銷方案餐飲管理營銷方案現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。一、市場經(jīng)營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。.就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。，因為幾年前的“非典”以