【文章內容簡介】 傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。 　根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。 　　負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。 　　負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。 　　執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。 　　1定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。 　　1檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。 5）、 營業(yè)經(jīng)理 職責： 協(xié)助總經(jīng)理適時與廚師長等共同制定各時期的特別推介菜單，并結合市場實際，制定售價。所售菜式價錢更改及時通知各相關部門。 收集客人對菜品及服務的意見，作為出品部改進的依據(jù)之一。 建立健全客人消費資料庫，及時記錄客人愛好、特征等內容，并利用其進一步搞好營銷及售后服務工作。 積極參加專業(yè)技能培訓，努力提高業(yè)務水平。熟悉公司的各項服務設施及收費標準，以便解答客人的咨詢。 負責主持部門的工作會議，傳達上級指示，每市開餐前會時，安排好推銷工作及任務。 負責營業(yè)部每月的考勤工作及人員班期安排。 檢查預定簿及客人意見簿。 完成上司交辦的其它事情。 6）、行政經(jīng)理 職責：對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好壞負有重要的責任。 制訂餐飲的營業(yè)政策、計劃。 主持日常餐飲的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。擬定餐飲每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。 與行政總廚、大廚、研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。 三、公司股東名單 四、各部門主要人員配置廚房部 廚師長：1名(兼任) 廚師：10名 雜工：2名樓面部 營業(yè)經(jīng)理：1名營業(yè)主任：2名 迎賓員：2名 服務部長：2 服務員：12名 傳菜員： 2名 收銀員：2名 維修工：1名五、公司的報酬體系和人事成本 （一）公司的報酬體系：員工工資=基礎工資+崗位工資+工齡工資+獎金+津貼，公司實行每年13個月工資制,即年底發(fā)雙月薪。其一：內在薪酬。內在薪酬是指那些員工提供的不能以量化的貨幣形式表現(xiàn)的各種獎勵價值。它是和外面項背相望相對而言的，它是基于工作任務本身的薪酬，如對工作的成就感、受重視、有影響力、個人成長和富有價值的貢獻等。事實上，對于知識型的員工，內在報酬和員工的工作滿意感有相當之大的關系。因此，企業(yè)組織可以通過合理的內在薪酬，讓員工從工作本身中得到最大的滿足。 個人晉升和發(fā)展機會功成名就是每個人都具有的夢想，職位晉升一直是員工工作的動力之一。但是隨著組織結構的扁平花了組織內部晉升的路線越來越短，高級職位的數(shù)目越來越少，員工晉升的會也相應地減小，那么如何才能留下這些員工？目前員工正在接受內部輪崗制取代梯子式晉升，這是企業(yè)內部的橫向調動，對員工來講不同的工作經(jīng)歷可以積累豐富的經(jīng)驗。另外企業(yè)還可以根據(jù)員工個人需要給他們設計個性化的教育培訓計劃，員工對于企業(yè)提供的培訓機會的重視已經(jīng)超過對晉升的重視。 生活質量生活質量問題是傳統(tǒng)薪酬體制中關注極少的問題。保持工作與生活的和諧平衡是當前員工特別是年輕一代的迫切要求。 心理收入對于心理收入，如果企業(yè)與員工互動得當，這將是一個“雙贏”的項臣。員工應告訴企業(yè)他需要什么樣的工作與環(huán)境，而企業(yè)再根據(jù)實際情況對工作進行設計，并設計造出適宜的管理環(huán)境，讓員工能在崗位上愉快一、努力地工作，作業(yè)理想的成績，帶來心理上的滿足，企業(yè)也相應地收獲了較高的生產(chǎn)力。其二：外在薪酬。外在的激勵與內在激勵各自具有不同的功能，它們相互補充，缺一不可。在過去的計劃經(jīng)濟體制下，我們只強調精神的作用而在物質報酬上“吃大鍋飯”，傷害了員工的工作積極性。在市場經(jīng)濟的條件下，又往往忽視了精神方面的激勵，一切都想用錢來解決問題，動輒和獎金，同樣會傷害員工的積極性。 保障薪酬——基本工資基本工資對員工來講是基本生活保障部分，傳統(tǒng)觀點認為這一部分的支出屬于人工成本部分，但現(xiàn)在我們不僅把它看作成本，而且還應該看作一種實實在在的投資。 激勵薪酬——獎金獎金是一種一次性發(fā)放的薪酬，是員工達到了某個業(yè)績水準或創(chuàng)造某種盈利后而獲得的收入。它可以以現(xiàn)金形式發(fā)放。在高層管理者里還存在贈送股票期權。企業(yè)希望通過這部分薪酬將最工的利益和企業(yè)的利益結合起來，將員工的業(yè)績和企業(yè)的業(yè)績結合起來，使員工發(fā)揮出更大的潛能。 彈性薪酬——自助性福利自助性福利最基本的特點是：個性化與可選性。員工在規(guī)定的時間和現(xiàn)金范圍內，有權按照自己的意愿組合自己的一攬子福利計劃，他們享受的福利待遇將隨著他們生活的改變而改變。 補充的薪酬——額外津貼額外津貼是指某些人為一些特殊的企業(yè)工作，或者在企業(yè)界擔任一個特殊的職務，因而有權接受的特殊優(yōu)惠待遇。這是一種價值等同于現(xiàn)金的收入，因而受到員工的青睞。（二）人事成本 “人事成本”包括：管理組全職員工、兼職員工、員工及管理組獎金。人事成本高，人浮于事會降低工作效率，降低員工的生產(chǎn)力；使員工做事松散，值班經(jīng)理難以管理；讓餐廳處于一個疲軟無力的狀態(tài)，毫無精神。給顧客留下不好的印象。人事成本增加，餐廳利潤降低，如果營業(yè)額起伏不定，利潤將損失慘重。人事成本低，人力不足同樣也降低工作效率。雖然可以激發(fā)出員工生產(chǎn)力，但由于人力匱乏、員工工作量加大、壓力提升，使員工心情沉悶、易急易怒、降低工作效率、產(chǎn)生抵觸情緒，值班經(jīng)理難以管理，使餐廳始終處于高壓狀態(tài)、混亂嘈雜、給顧客留下不