餐飲檔口策劃方案(編輯修改稿)
2024-11-24 11:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品，制定完善管理體系等，其把鄉(xiāng)土大食堂發(fā)展成為連鎖餐飲企業(yè)。 容大農(nóng)莊綠色食品超市以生鮮類產(chǎn)品為主，其價(jià)格低廉，打造老百姓最低價(jià)吃最好菜的經(jīng)營概念。所售商品為獨(dú)家生產(chǎn)，帶有獨(dú)家標(biāo)識(shí)綠色產(chǎn)品，從此處打造超市發(fā)展第一步。 四、衛(wèi)生與安全 美食廣場(chǎng)工作人員持有效健康證、身份證上崗。 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。 推行五常管理（整理、整頓、清掃、清潔、組織）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制 ，每日檢查、每周評(píng)比。 商戶工作人員及店內(nèi)員工統(tǒng)一著工服上崗。 推行熱心腸式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。 嚴(yán)格遵守《食品安全法》，杜絕使用三無產(chǎn)品及劣質(zhì)食材。 五、經(jīng)營成本控制核算 采購環(huán)節(jié)的成本控制 實(shí)行集中采購，在采購過程中確定詢價(jià)，比價(jià)，定價(jià)環(huán)節(jié)。制定標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，做到低庫存要求，避免積壓造成浪費(fèi)。 領(lǐng)料環(huán)節(jié)成本控制 大食堂在領(lǐng)料上嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，杜絕擇洗浪費(fèi)，監(jiān)守自盜行為。 投料環(huán)節(jié)成 本控制 制定出品投料標(biāo)準(zhǔn)卡，每個(gè)出品主輔料搭配合理，杜絕亂放料，多放料。 出餐環(huán)節(jié)成本控制 按標(biāo)準(zhǔn)份量進(jìn)行出餐，絕不估數(shù)出餐，打飯做到出餐份量標(biāo)準(zhǔn)。 保證大食堂整體正常毛利。 低值易耗成本控制 制定低值使用時(shí)間機(jī)制，以舊換新制度。例如：擦桌布使用 1月時(shí)間可更換，須憑舊布換取新布。 能耗管控要求 所有電器設(shè)備規(guī)定開閉時(shí)間，嚴(yán)格監(jiān)督檢 查，落實(shí)到責(zé)任人。 水源保證設(shè)備無跑漏滴冒現(xiàn)象，珍惜資源人人有責(zé)。 人力成本控制 制定合理人力構(gòu)架，著重培養(yǎng)員工為多方面人才。從思想，技能、多崗方面著手去操作。 六、環(huán)境衛(wèi)生 店內(nèi)裝修檢查有脫落或破損。 檔口生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查干凈整潔。 防蚊蠅防鼠工作定滅除。 廢棄物處理符合管理處要求，做到每日清理。 店內(nèi)易臟易味區(qū)域采取有效方法。 客用餐具餐桌進(jìn)行消毒清潔。 以月計(jì)算進(jìn)行店內(nèi)外大掃除。 七、檔品管理方法 一、檔口員工招募及管理 各檔口由各經(jīng)營戶自行招募。 所招員工必須符合管理處用工條例，并持有健康證。 在招募完畢之后，須將所招員工上報(bào)管理處登記備案。 如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案。 檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放。 員工住宿由各檔口自行解決。 各檔口必須為所招員工購買保險(xiǎn)，各檔口對(duì)各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)管理處各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理，由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理
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