餐飲廚師技術(shù)比武方案(編輯修改稿)
2025-06-26 22:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；（4）操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能；（5）遵守賽場規(guī)定，按時獨立完成作品制作。B、冷拼現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：（100分/20分）（1）刀法準(zhǔn)確、刀工嫻熟、精細，原材料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費現(xiàn)象；（2）操作規(guī)范有序、流程合理、切配拼擺快捷利索；（3）原料保存安全衛(wèi)生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清潔衛(wèi)生；（4）操作現(xiàn)場整潔、干凈有序，個人衛(wèi)生符合要求并能注意安全和節(jié)能；（5）遵守賽場規(guī)定，獨立完成作品制作。C、面點現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：（100分/20分）（1）操作規(guī)范有序，流程合理。原料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費現(xiàn)象；（2）操作技法嫻熟，成型快捷利索，成熟方法正確；（3）原料安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿清潔衛(wèi)生；（4）操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求并能注意安全和節(jié)能
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