餐飲休閑產業(yè)發(fā)展研究報告(編輯修改稿)
2025-05-21 23:55 本頁面
【文章內容簡介】 總計主營業(yè)務收入主營業(yè)務成本主營業(yè)務稅金及附加營業(yè)收入合計費用合計9909營業(yè)利潤利潤總額資產合計負債合計（五）餐飲休閑產業(yè)分析。特點①同餐飲業(yè)發(fā)展類似，在2003年和2004年數目擴展較多。表11 開業(yè)年份Frequency200212003320043總計7②羊西線休閑娛樂企業(yè)僅7家，%，但它的年末從業(yè)人數、主營業(yè)務稅金及附加和利潤總額平均值卻高于其它區(qū)域企業(yè)，%。表12 休閑娛樂企業(yè)對比主要指標羊西線（7家）其他地區(qū)（51家）金牛區(qū)合計羊西線所占比例（%）平均合計平均合計年末從業(yè)人員合計1972010201217%主營業(yè)務稅金及附加（萬元）401%利潤總額（萬元）%在羊西線餐飲類企業(yè)中，從事只從事餐飲活動的有31家，從事餐飲和休閑的有10家。表13 餐飲與餐飲休閑對比數量所占百分比僅餐飲31餐飲和休閑10盒式圖結合從分位表，僅從事餐飲業(yè)的企業(yè)的主營業(yè)務成本利潤率的平均水平明顯低于從事餐飲和休閑兩種產業(yè)的企業(yè)，從總體來看，餐飲和休閑結合的企業(yè)中低于平均主營業(yè)務成本利潤率的企業(yè)的差距不大。而只有餐飲業(yè)的企業(yè)的總體差距遠遠小于餐飲和休閑業(yè)結合的企業(yè)。圖7 不同經營形式和主營業(yè)務成本利潤率的關系表14 不同類型主營成本利潤率的分位值類型 百分比位的數值5102550759095僅餐飲.1780.4226.6105.7917.9803餐飲和休閑.5846.5889.7542.8641.（六）羊西線餐飲企業(yè)特點同五城區(qū)對比除青羊區(qū)限額以上企業(yè)數目未收集到外，金牛區(qū)餐飲企業(yè)總數少于武侯區(qū)的餐飲企業(yè)，限額以上餐飲企業(yè)同限額以下餐飲企業(yè)的比例低于錦江區(qū)，羊西線雖然企業(yè)數目不多，但是它的限額以上餐飲企業(yè)同限額以下餐飲企業(yè)的比例遠遠高于任何一個區(qū)，呈現大型餐飲企業(yè)集中的特點。金牛區(qū)餐飲規(guī)模以上的比例略低于錦江區(qū)，從數目上講規(guī)模以上企業(yè)數目略低于武侯區(qū)，餐飲規(guī)模數量屬于較高水平。表15 企業(yè)個數對比 以存在財務報表的企業(yè)數統(tǒng)計企業(yè)個數限額以上限額以下企業(yè)數目占區(qū)域內百分比企業(yè)數目占區(qū)域內百分比羊西線4128%13%金牛區(qū)19348%145%武侯區(qū)33563%272%成華區(qū)12214%108%錦江區(qū)9330%63%青羊區(qū)173173從五區(qū)總體來看，餐飲業(yè)全部呈現一片虧損的跡象，雖然整個行業(yè)有較高的稅收貢獻，但是虧損數額也比較大。另外，比較五個區(qū)各個指標的差異，可以發(fā)現金牛區(qū)和武侯區(qū)在稅收貢獻和就業(yè)人數貢獻方面相對于其他幾個區(qū)來說是最大的：金牛區(qū)的就業(yè)人數最多，全部從業(yè)人員年平均人數將近14000多人，；武侯區(qū)則在主營業(yè)務稅金及附加這個指標中列第一，其就業(yè)人數方面也居第二，達到13716人。表16 五城區(qū)主要總量指標對比分析 利潤總額（萬元）主營業(yè)務稅金及附加（萬元）全部從業(yè)人員年平均人數金牛區(qū) 金牛區(qū)紅杏酒家財務報表中年平均從業(yè)人數5000，而年末從業(yè)人數僅562人，所以金牛區(qū)采用的是年末從業(yè)人數限額以上05692限額以下4164武侯區(qū)限額以上6758限額以下6958成華區(qū)限額以上1266限額以下2325錦江區(qū)限額以上4327限額以下1471青羊區(qū)限額以下3253三、羊西線發(fā)展存在問題分析1. 羊西線餐飲行業(yè)競爭加劇，整體利潤大幅度下滑。雖然整個行業(yè)處于虧損狀態(tài)，而羊西線餐飲休閑企業(yè)處于盈利狀態(tài)，但是2005年新開業(yè)的三家企業(yè)全部虧損。在市場這個無形的手的指引下，其他產業(yè)的各種資源已經向餐飲業(yè)上轉移，隨著餐飲業(yè)上的資源增多，餐飲企業(yè)明顯增多，餐飲業(yè)能接納的消費者數量也大幅上升，從而該領域出現了供求失衡的狀態(tài)，也就是說供給已經超過了需求或者說是現有需求。因而在短短兩年的情況下，餐飲業(yè)出現了由贏利水平迅速下降不利局面。另一方面，由于競爭激烈，大多數餐飲企業(yè)不進行品牌和質量的打造，只看重短期效應，一味的進行價格上的惡性競爭，沒有充分合理的利用現有的客戶資源，使得部分消費者向成都市其他餐飲地區(qū)轉移，間接地減少了利潤的來源。 2. 明確品牌名稱模糊。羊西線餐飲一條街是自發(fā)形成的餐飲集群，對這樣餐飲集群的名稱的命名直接關系到以后的品牌宣傳推廣，目前對羊西線餐飲集群的名稱主要有兩種，一是保留“羊西線”，二是提出新名稱“一品天下”?！把蛭骶€”是傳統(tǒng)形成，具有一定的歷史，已經被全國很多喜歡川菜的人熟悉?！耙黄诽煜隆笔墙柚啥紘H美食節(jié)推出的名稱，它能否被人們所接受尚存在問題，而且“一品天下”的內涵要做足也不是一朝一夕的事情?！把蛭骶€”較“一品天下”更具有地域特色，容易吸引旅行者。3. 羊西線品牌推廣沒有很好利用網絡資源。在google中搜索“成都羊西線”只有289,000項符合的查詢結果，而“上海新天地”和“南京1912”分別有1,140,000項和321,000項，而且“上海新天地”和“南京1912”查詢出來的第一項就是自己的網站，對各自經營特色等的介紹非常詳細，而即使從成都金牛政務信息網中的餐飲美食進入，也沒有推廣羊西線的介紹，只有簡單的餐飲聚集區(qū)中寫了“羊西線”三個字。查詢“成都一品天下 美食節(jié)”，結果有224,000項符合。Internet是世界上最大的計算機網絡，它連接著160個國家里的數千萬人，他們分布在不同的年齡層，彼此有著完全不同的生活方式。據實地調研了解，能夠來羊西線就餐的旅行者以自助游為絕大多數，這部分旅行者普遍對網絡依賴程度高，所以應該越來越重視對Internet的利用，做好羊西線特色宣傳，抓住旅游這一巨大市場。4. 停車位少。由于私車時代的來臨，靠馬路停車的餐飲遲早會遭到無情淘汰。對餐飲業(yè)主來說，在開一家餐廳時，有兩個位置是必須同時考慮的，就餐座位與停車位，而后者相對于前者更為重要。甚至在一些食客看來，是否擁有足夠的停車場已經成為衡量餐飲老板能力大小的基本尺度。成都私家車擁有量列全國第三位，對消費者來說，如果一個餐廳用餐環(huán)境寬敞，停車方便，并有自己的餐飲特色，自然而然它就有極大的吸引力，受大家喜愛。羊西線上由于餐飲企業(yè)分布于道路沿線，絕大多數企業(yè)存在停車位過少的問題，統(tǒng)一的大型停車場的興建在一定程度上緩解了停車的壓力。但是羊西線實行的是7時30分至9時進城方向單行，17時30分至19時出城方向單行的潮汐式交通方式，這種離餐館較遠的泊車方式，在交通管制
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