【文章內容簡介】 包廂形勢價格的定位和超市價格的定位一樣，就象先前所說的需要對整個市場進行相當深入的調研，萬萬不可草率行事。因為過多的改動消費價格會給以后的經營帶來非常大的影響。所以在定位價格的時候一定要想清楚自己的經營場所針對的是哪個消費群體，這是以后是否影響經營的關鍵所在。⑥其它要求1音箱設備的引進是相當關鍵，因為KTV對這行的要求是非常高的，而且有些設備還需要專業(yè)人員進行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以對技術人員的培訓也是非常重要的2培訓教官的教學水平是非常重要的，因為培訓的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場的管理質量。二、開店進度規(guī)劃 （大致分為四個階段）第一階段：選址基本的分析自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個月，場地選擇的好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關鍵所在。行業(yè)群體相對集中處。便于優(yōu)勢互補，不要怕扎堆。比較才會有機會。如果想避開集中區(qū)那在選址上請注意以下幾點基本的事項：不要緊鄰居民區(qū)。尤其是有中央空調和其它風道的居民樓層中。否則隔音一定要好，場地租金不能太高。要適中，停車一定要便利。要鄰近交通便利處。晚上回家好打車等。第二階段：從平面設計到基本裝修完成，①工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設計圖，工程總進度表等）1裝修材質2包廂格局3平面規(guī)劃4大、中、小包廂比例5沙發(fā)、桌面、電視柜、計算機位置6排氣、新風、冷暖氣、隔音等要求②功能區(qū)規(guī)劃1超市2工作站3接待臺、收銀臺、總機4水吧、留言臺5計算機機房6庫房7辦公室8教育室兼員工休息室9更衣室、置衣柜、梳妝臺10前、后臺人員編制11酒吧等等③音響規(guī)劃1功放、效果器、音箱、話筒2服務鈴3話筒插座、卡座等4電視機5音箱電腦配線等第三階段：培訓期期間：從人員應征、培訓到試營業(yè)①服務動線規(guī)劃1客人光臨：迎賓 待客 進包 巡包 結帳 離場 清包 預備待客2超市消費；介紹 促銷 購物 結帳 貨送包廂3客人點餐；菜單介紹 計算機印單 送餐服務 收拾餐具 工作站②員工培訓1招聘 培訓 篩選 再培訓 淘汰 上崗 回訓③營業(yè)用品1供貨廠商選擇2營業(yè)用品訂購3超市貨品種類、定價、排列④開幕準備1包廂定價、優(yōu)惠時段規(guī)劃2試營業(yè)開幕活動，促銷廣告等等第四階段：經營期（“燒機子”）期間：從試營業(yè)開始①經營管理1日常營運管理，進行嚴格及有效的管理2促銷活動的規(guī)劃，依照不同時期規(guī)劃合乎時宜的促銷活動3鞏固人員在培訓中已建立的企業(yè)文化，企業(yè)識別系統(tǒng)，管理模式。運行軌道。均需統(tǒng)一步調。養(yǎng)成習慣4鞏固人員在培訓中已建立的成本觀念，增加經營績效同時也要降低經營成本，減少物品浪費提升人員效率5每周主管會議，本周業(yè)務檢討并改善管理。下周工作重點6每月經營者會議，業(yè)績報告及檢討7 每月員工大會。精神講話，鼓舞士氣。政令宣達。優(yōu)良員工表揚，慶生會②制度規(guī)章1公司編制2出勤規(guī)定3考核方法4服裝儀容規(guī)定5員工訓練教材備檔6財務，采購，庫房制度7音箱調音及檢查規(guī)定8開場、關場檢查規(guī)定KTV總經理手冊總經理必須先對有關方面所提供的信息情況和數據對酒店KTV經營作預測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進而實施。一、計劃與決策①經營預算1預算管理是計劃工作的重點和中心經營預算，實際上就是KTV每年經營管理、生產服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算，KTV的各項工作就依此進行運作管理了，KTV的經營管理目標也明確了，各部門的任務也有數了。KTV每年的所有重大經營上的舉措、經營指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經營的內容等等所有的工作計劃，都包含在KTV每年的經營預算里面。2KTV經營管理者應該有長遠的規(guī)劃目標在作KTV經營預算時，首先要做一個三年KTV的滾動預算，立足于中長遠的規(guī)劃，把KTV的經營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規(guī)劃基礎，再作KTV來年具體財務經營預算的分析和預測工作。這要求所有數據都比較細致、準確，要便于實施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預算的制作。主要依據以下幾個方面的情況來源：a去年KTV執(zhí)行預算的實際完成情況；b市場營銷部對來年市場的預測和分析；c今年內1—7月份的經營管理情況；d政府通貨膨脹的百分比。3KTV采取崗位責任制將背景材料以及KTV來年的總體目標和經營指標提供給幾個主要部門的負責人（或六大總監(jiān)：人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程）。先由他們制作本部門初步的財務預算，報財務總監(jiān)處整理匯總。這個預算制定下來以后，就要召開店務委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。4KTV的各項經營管理工作，依據預算來進行每個月各部門執(zhí)行預算情況如何，都要有報告報到總經理和駐店經理處，如沒有完成預算，要說明是何原因。當然在執(zhí)行過程中，不可能與預算完全一致。但是，必須要有預算，有了預算，KTV從總經理、運轉總經理到各部門經理、各營業(yè)點經理，就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產經營情況。這個預算的分解很細致，涉及到KTV各部門各營業(yè)點，KTV所有水平、服務、管理都在其中。②工作計劃工作計劃是執(zhí)行經營預算的具體操作上的戰(zhàn)術行動、實施計劃細則。為了實現(xiàn)KTV經營戰(zhàn)略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實施操作的行動計劃，以確保KTV的經營戰(zhàn)略目標有效實現(xiàn)。KTV工作計劃具體有以下內容：1年度工作計劃KTV各職能部門要根據經營預算，分解制作年度工作計劃。總經理和駐店經理對各部門擬定的年度工作計劃，要召集有關方面逐項討論并確定。這此年度工作計劃，有服務質量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內KTV擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經營計劃。上述計劃分三大類，一類是質量管理工作計劃、一類是經營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃，是KTV一年管理工作的大綱、指針和依據，有了年度工作計劃，KTV的各項管理就有了明確的目標和方向。2月度工作計劃月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質量工作和經營工作的重點。這是總經理和駐店經理根據全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務而制定的工作任務計劃。每月底總經理和駐店經理，要認真思考分析本月的經營、質量、管理工作情況，明確下個月的工作側重點和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導。3每周工作計劃每周工作計劃內容比較具體詳細。每項經營接待工作計劃安排，有時間、人員、任務要求等具體內容。一般由KTV駐店經理來考慮安排。每周未，駐店經理要回顧本周工作情況，新聞記者下周客情工作預報，策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經營接待重大活動和有關的團體接待任務的布置安排；二是服務質量和培訓方面的工作安排；三是行政工作方面的計劃安排；四是評述上周的一些情況，對各部門請示的些報告和問題進行解答，對有關工作提出要求等。4每日工作計劃KTV管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當日的工作任務。駐店經理通過這個會議，布置當天的工作計劃，各有關部門的經理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實安排當天工作。5重大活動接待工作計劃。KTV經常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細，涉及的部門多、范圍廣，需要總經理和駐店經理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經理審批，而后下發(fā)各有關部門。各有關部門就按接待工作計劃具體實施。③決策經營酒店KTV管理職能里最重要、最困難的就是決策經營。一個決策的正確與否，對酒店KTV的經營是否成功影響很大。決策經營受以下因素的制約：1經營思想；2過去決策；3決策者對風險的態(tài)度；4環(huán)境；5企業(yè)文化；6時間。KTV公主管理手冊一、營業(yè)前?：10 班前會 2.?：10營業(yè)時間 為清潔時間 ?：00 站位迎賓時間 二、營業(yè)中△按標準姿勢站位： ，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手交叉前放。 ，迎接賓客，迎客以35176。鞠躬，主動、整齊、禮貌詢問賓客有無預定，如有預定迅速核實，引領賓客按電梯先讓賓客入梯，按標準向客人行禮“晚上好，歡迎光臨?！?△客來時： ，在運用禮貌用語的同時，鞠躬35 度，“里面請”并做出請的手勢。 ，請客人入座，然后輕輕把房門關上。 ，開始前3 分鐘服務。（為客掛衣服，搬凳子等） △客來后： ，站在電視機一側，以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房某某號DJ，很高興為您服務！” ，以半跪式姿勢給客人側身上茶，手拿水杯時不能拿杯上的三分之一，應拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。 ，并詢問客人唱什么歌，然后按客人要求調好電視、電腦、功放（效果器打開）為客人點好歌，燈光調到柔和狀態(tài)，音樂調到最佳效果。 、小食，并掀開生果保鮮膜示意客人食用。 △為客人點取酒水、食品： ：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請您看一下今晚點用什么酒水？” 、高價格的酒介紹起，根據賓客的要求再進行促銷，如客人點洋酒，要迅速而準確的方式給賓客介紹有洋酒，等客人點完酒后，應詢問客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問清楚。 ，要重復報單。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。然后將所點之名稱及數量輸入電腦。禮貌退出廳房：“請稍等，馬上為您送上?！?，每次進房必須敲門三下（一輕兩重）， 并禮貌說：“打擾一下，對不起！讓您久等了?！辈礃藴实陌牍蜃耸竭M行服務，上洋酒時必須先請客人驗酒，然后才開酒、調酒、品酒。 （五指并攏指向物品），并禮貌請客慢用。 △中途服務： 、地面衛(wèi)生，點歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上，送到洗滌間清洗，及時準備好適量的機動杯具以備新到客人之需。 ，多為公司推銷酒水、食品。隨時注意客人的進食程度及房間動向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應。每次十五分鐘看客人小姐的手邊是否有垃圾，及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質服務。 ，還差多少消費。 ，應起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時，應起身歡送。要經常詢問客人小姐需要點什么歌。 ：客人叫買單時，應先問客人是否還要什么？如遇客人消費不夠，要提醒客人點夠消費，介紹可以打包拿走的物品。隨時通知主管拿消費帳單前來現(xiàn)金買單。（客人買單時，用眼睛的余光檢查廳房的一切物品、設施是否損壞或遺失不見） ，要提醒客人帶好隨身物品，并恭送“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！” ，及時打掃房間衛(wèi)生，然后打電話給咨客臺報空房。 站在廳門口位置等候第二批客人或填寫工作報告。 三、營業(yè)后（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設施（功放、電腦等）、關掉所有電源、水源開關。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。 、設備情況。 ，聽取主管對當日工作的總結。 四、ＫＴＶ服務中注意事項 ； ，應檢查出品是否正確，若出品是經過冰凍的應準備好杯墊； ，在上酒水之前應說：“對不起?！碧嵝芽腿肆粢庖悦獍l(fā)生事故，上完出品后，應按規(guī)范向客人說：“請慢用?！辈⒉捎煤笸耸诫x開；，以方便服務。從托盤內拿出品時，應面向客人側面身，左手要隨同向外側移動以保持托盤平行和身體平衡，上出品時要注意場合，如客人在唱歌，則不應擋住客人的視線；，在客人同意的情況下，及時收走空果盤以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面雜物，以保持臺面的清潔；，還是清理臺面，必須使用托盤；； 時，一定要重復order，以防錯漏減少失誤；，必須知會同事或上級，請求協(xié)助，避免出現(xiàn)“真空”現(xiàn)象；：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時還應做到：“嘴動紙巾到，煙到火機到，聲到謝謝到”；，是濃或是淡；，應及時做好跟杯服務；，斟完一輪酒后，大房要開56 支，中房開23 支，小房開12 支，找相應的位置放好，以方便下一輪斟酒； 支時，及時詢問客人是否需要添加酒水；；，若房間人多可視實際情況靈活處理，上出品時應遵循先低杯后高杯，先熱后凍的原則，帶杯墊的應先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端輕放在臺上，以避免出現(xiàn)碰撞聲。同時報出品的名稱，以避免出現(xiàn)差錯；，應按規(guī)范向客人說：“請慢用?！?。 五、KTV洗手間衛(wèi)生標準： 、無水積、無雜物；； 、合理的擺放在洗手盆右手邊； ，無水漬，無異物、異味。馬桶墊要干凈整潔，客人沒到之前必須使用消毒標封封?。?，無水漬，無破損，無物漬； ，保持干凈，無粘雜物； ，干凈、無異味，擺放美觀； ，保持洗手間空氣清新，無異味； ，要每周換一次；，突出洗手間文化；，凈化空氣；，保持美觀大方；，燈光合適，干凈無灰塵。KTV廳房服務管理流程一、男服務生流程注意事項 （提醒女服務生） 二、女服務生流程 ，向客人問好，并開門引領客人，等客人全部進房間后隨即進房為客人服務。 三、席間服務流程 ：進房時站在開門時碰不到自己的位置向客人問好，并自我介紹，“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務員***，很高興為各位服務，這是酒水單，請您過目” 。 ，**房間開機，并將功放和電腦打開，麥拆好，當客人面套上一次性麥套。 ：看情況，征詢客人是否可以點單，詢問語“各位，打擾一下，現(xiàn)在可以點單嗎？”，可以點單的話，“這是酒水單，請您過目?！?：以主動的方式向客人介紹本店銷售的商品，通過對商品價格、