【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 均占有牛肉要達(dá)到世界平均水平，就要增產(chǎn)750多萬(wàn)噸，可見今后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量很大。由此可見，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求量同樣是十分巨大的。罐頭食品一直在食品行業(yè)中占有重要地位，由于其品種多，耐久貯、便運(yùn)輸，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)、肉、禽、國(guó)、果、蔬等食品加工。但近年來(lái)，由于罐頭食品缺乏創(chuàng)新，造成發(fā)展速度落后于整個(gè)食品行業(yè)。本項(xiàng)目擬生產(chǎn)的“一拉熱”罐頭是罐頭食品中新興一族，它在不需要火源和水的情況下，輕輕一拉，立刻就可吃到攝氏80度以上的牛肉罐頭，是出差、旅游、野外工作的最佳食品之一，在日本、韓國(guó)等市場(chǎng)一經(jīng)投放，便受到了消費(fèi)者的普遍歡迎，我國(guó)目前人口眾多，人們的生活水平又提高的很快，但在“一拉熱”罐頭方面還是空白，存在著一個(gè)潛在巨大的未經(jīng)開發(fā)的市場(chǎng)。綜上所述，不論從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)上看，高中檔次的牛肉供應(yīng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，本項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售市場(chǎng)將是十分巨大的。在世界肉類貿(mào)易中，以牛肉貿(mào)易居首。牛肉交易中的高中檔牛肉占絕大多數(shù)，并呈逐年上升趨勢(shì)。目前世界生產(chǎn)高檔牛肉的國(guó)家主要有美國(guó)和新西蘭，而消費(fèi)高檔牛肉的國(guó)家為北美、新西蘭、日本和歐洲各國(guó)。僅就進(jìn)出口貿(mào)易而言，世界主要的牛肉出口地區(qū)是南美洲、澳洲及歐共體，但其出口牛肉主要是食草低檔牛肉，而要求高檔牛肉的市場(chǎng)在中東、日本等。亞洲地區(qū)牛肉進(jìn)口總量逐年上升，人均消費(fèi)水平最高為以色列、科威特等國(guó)，年人均消費(fèi)分別為19千克、21千克。這是一個(gè)廣闊的、極具有潛力的牛肉市場(chǎng)。由此可以看出，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)、越富裕的國(guó)家牛肉進(jìn)口量占消費(fèi)總量的比重越大，%，伊朗為61%，%，據(jù)調(diào)查，；日本市場(chǎng)上的分割牛肉零售價(jià)格比韓國(guó)更貴，都遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)牛肉的價(jià)格的幾倍甚至10幾倍。而且最近幾年瘋牛病接二連三的爆發(fā)，包括日本也發(fā)現(xiàn)了瘋牛病，使得國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)這塊凈土的牛肉的需求非常旺盛，只要有質(zhì)量保證的高、中檔的牛肉銷售都呈供不應(yīng)求狀態(tài)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這幾年由于各地的火鍋熱、肉串熱，使得對(duì)牛肉，特別是中、高檔的牛肉需求相當(dāng)旺盛，同時(shí)也因?yàn)榻鼛啄晡覈?guó)百姓逐漸認(rèn)識(shí)到牛肉的蛋白質(zhì)含量高于其它肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，并且有健胃、強(qiáng)脾、補(bǔ)腎、去寒之藥用功效，因此對(duì)牛肉的需求呈逐年遞增之勢(shì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)中高檔的牛肉一直存在著供求缺口，也導(dǎo)致了牛肉的價(jià)格一直較高。雖然和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)牛肉的食入量還較低，但發(fā)展迅速，目前我國(guó)牛肉消耗量只占肉食品消耗總量的8%，豬肉占70%，而發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉占50%左右。養(yǎng)豬消耗全國(guó)糧食總量的1/3，從可持續(xù)發(fā)展的角度看，隨著人口逐年增加，對(duì)糧食的需求越來(lái)越大，要想有足夠的肉食品，就必須養(yǎng)殖草食動(dòng)物。在整個(gè)肉食品的比例逐年上升，牛肉與豬雞肉相比，高蛋白、低脂肪，屬于高檔產(chǎn)品，隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉的消費(fèi)量會(huì)逐漸增加。因此可知我國(guó)肉食結(jié)構(gòu)以豬雞肉占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，牛肉所占比例過(guò)低，應(yīng)有較大的發(fā)展?jié)摿?。本?xiàng)目新增飼養(yǎng)屠宰肉牛15萬(wàn)頭，所產(chǎn)牛肉都以中高檔牛肉為主。市場(chǎng)需求一直都很旺盛，而且本項(xiàng)目又充分利用了撫松縣在養(yǎng)牛方面的良好的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)以及廉價(jià)的勞動(dòng)力資源，具有物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)，因此所產(chǎn)的牛肉銷售前景看好?！耙焕瓱帷惫揞^是在日本韓國(guó)等地興起的新興食品，是一項(xiàng)全新概念的自然式餐飲食品。該食品采用先進(jìn)滅菌加工技術(shù)，真空封口包裝。具有加熱速度快，無(wú)明火明煙，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全，攜帶食用方便，工藝操作簡(jiǎn)捷，銷路廣泛，具有其它方便類食品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的一拉熱產(chǎn)品只有少量的一拉熱米飯，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，而且由于牛肉罐頭在整個(gè)罐頭行業(yè)中一直是銷售較好的品種，所以本項(xiàng)目擬生產(chǎn)年5000噸罐頭銷售是不成問題的。根據(jù)目前的公司已占有的市場(chǎng)情況，本次改造產(chǎn)品主要銷往國(guó)內(nèi)各大中城市市場(chǎng)以及中東的阿聯(lián)酋和俄羅斯等國(guó)。 企業(yè)應(yīng)在全面了解市場(chǎng)消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場(chǎng)分析，由于產(chǎn)品的接受者多居住在大中城市，因此，應(yīng)把目標(biāo)市場(chǎng)定在大中城市，在這些城市設(shè)立分銷處，把產(chǎn)品銷往輻射地區(qū)。 企業(yè)首先應(yīng)從市場(chǎng)消費(fèi)需求出發(fā)，研究消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，針對(duì)不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的人的不同狀況，制訂出一套科學(xué)的產(chǎn)品策略，包括前期的品牌設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝及投放市場(chǎng)后的新產(chǎn)品開發(fā)策略，使本企業(yè)的產(chǎn)品形成系列化、多品位、多風(fēng)格，以適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求。 綜合考慮市場(chǎng)已有同類產(chǎn)品價(jià)格以及生產(chǎn)成本和利潤(rùn)等情況，采用系列價(jià)格策略即高品位的產(chǎn)品高價(jià)格，低品位、一般的產(chǎn)品低價(jià)格。 促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場(chǎng)最關(guān)鍵的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在產(chǎn)品投放市場(chǎng)前就要委托最好的管銷策劃公司進(jìn)行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的廣告產(chǎn)品，使產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，立即產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)。在充分認(rèn)識(shí)和充分準(zhǔn)備的條件下，本產(chǎn)品在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)非常明顯。：新增年飼養(yǎng)屠宰深加工肉牛15萬(wàn)頭：牛肉27000噸/年牛骨5430噸/年牛皮15萬(wàn)張/年牛頭15萬(wàn)個(gè)/年脂肪1600噸/年牛血2000噸/年牛下水6750噸/年牛蹄945噸/年“一拉熱”罐頭5000噸/年第四章 建設(shè)條件與廠址撫松縣位于吉林省東南部邊陲，松花江上游，長(zhǎng)白山西北麓，東經(jīng)127176。00′～128176。00′，北緯41176。00′～42176。45′。北與樺甸、敦化市以二道松花江為界；東與安圖縣、朝鮮民主主義人民共和國(guó)接壤；南與長(zhǎng)白縣、臨江市相連；西與靖宇縣隔頭道松花江相望。全縣南北縱距119公里，東西橫距82公里，總面積6530平方公里。項(xiàng)目區(qū)所在縣城位于東經(jīng)127176。15′，北緯42176。18′，海拔標(biāo)高為424米，松花江上游的右岸，是三面靠水一面靠山的盆地。周邊100公里半徑尚未建大型優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)和屠宰加工廠，給建設(shè)單位帶來(lái)了千載難逢的機(jī)遇。、動(dòng)力需要量本項(xiàng)目建成后，每年新增耗煤3620噸，可由當(dāng)?shù)厝剂喜块T購(gòu)入。本項(xiàng)目建成后，10KV電源已通至場(chǎng)（廠）區(qū)內(nèi)，經(jīng)場(chǎng)（廠）區(qū)內(nèi)擬設(shè)置的低壓變電所降壓后供全場(chǎng)（廠）生產(chǎn)生活用電。，全部采用地下水。撫松縣地下水資源十分豐富，切水質(zhì)的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)滿足生活飲用水要求。（廠）址條件（廠）址概述屠宰及深加工廠址位于撫松縣仙人橋鎮(zhèn)，距撫松縣城撫松鎮(zhèn)24公里，項(xiàng)目區(qū)所在地仙人橋鎮(zhèn)位于撫松縣西南部，屬邊境鄉(xiāng)鎮(zhèn)，頭道松花江、松花江支流漫江流經(jīng)項(xiàng)目區(qū)。通化至牡丹江公路，通化至延吉（已鋪設(shè)到二道白河）鐵路均通過(guò)這里。項(xiàng)目區(qū)北為撫松縣所在地松江鎮(zhèn)；東隔漫江與本縣松江河鎮(zhèn)相望；南依江源縣松樹鎮(zhèn)、臨江市樺樹鎮(zhèn)為鄰；西與靖宇縣花園鎮(zhèn)交界。土地利用現(xiàn)狀屬“七山二田一份水域與莊園”格局，森林茂密，水資源豐富，既有南嶺又有溫泉，水質(zhì)上乘，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛最佳選址。（廠）址水文、地質(zhì)條件該場(chǎng)（廠）地處松花江沖擊帶和丘陵地接壤處，,再下層為亞粘沙土，,.本項(xiàng)目擬建在撫松縣長(zhǎng)白山牧業(yè)有限責(zé)任公司原有場(chǎng)（廠）區(qū)內(nèi)，撫松縣仙人橋鎮(zhèn)，距撫松縣城撫松鎮(zhèn)45公里，且緊靠公鐵路沿線，交通運(yùn)輸十分便利。該地區(qū)為大陸性高山氣候，冬季漫長(zhǎng)寒冷，夏季炎熱多雨，春季干燥多風(fēng)?！?；℃；℃年≥10℃℃℃全年日照時(shí)數(shù)22002500小時(shí)無(wú)霜期為109130天年平均降雨量763834mm積雪天為150天全年主導(dǎo)風(fēng)向西南風(fēng)地震烈度6度企業(yè)占地總面積50000平方米，企業(yè)自有資金3670萬(wàn)元，其中：固定資產(chǎn)2780萬(wàn)元，流動(dòng)資產(chǎn)890萬(wàn)元，現(xiàn)有職工150人，其中：中高級(jí)職稱12人。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院為技術(shù)依托單位，撫松縣畜牧工作總站為協(xié)作單位，技術(shù)力量雄厚，研發(fā)能力強(qiáng)。第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 年飼養(yǎng)肉牛15萬(wàn)頭，其中：企業(yè)本身飼養(yǎng)1萬(wàn)頭，基地帶農(nóng)戶飼養(yǎng)15萬(wàn)頭。 年屠宰加工優(yōu)質(zhì)肉牛15萬(wàn)頭。本項(xiàng)目由主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及其它工程組成，詳見表51項(xiàng)目組成表表51序號(hào)工程類別工程名稱規(guī)模備注一主要生產(chǎn)工程屠宰加工車間15萬(wàn)頭6000㎡罐頭車間5000噸2000㎡急宰間100㎡待宰圈2000㎡牛舍1000㎡30位于畜牧有限公司場(chǎng)地二輔助生產(chǎn)工程冷庫(kù)2880㎡倉(cāng)庫(kù)350㎡利舊三公用工程給水泵房84㎡鍋爐房㎡蓄水池600m3兼消防水池變電所167㎡污水處理泵房144㎡利舊深井泵房25m循環(huán)水池兩座每個(gè)300m3旁濾水池80m3四其它工程辦公室360㎡利舊收發(fā)室、門衛(wèi)20㎡（1）育肥牛飼養(yǎng)工藝本項(xiàng)目采用全舍飼育肥飼養(yǎng)工藝，采用雙列式牛舍會(huì)建筑，每棟牛舍育肥牛存欄7080頭。外購(gòu)架子牛呈雙排排列，經(jīng)育肥后出欄，育肥牛的主要工藝參數(shù)如下：a、架子牛購(gòu)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)外購(gòu)架子牛的品種主要選擇西門塔爾、夏洛來(lái)、利木贊純種肉牛的雜交改良牛，架子牛月齡為18月齡左右，體重約300400kg。b、育肥牛出欄標(biāo)準(zhǔn)架子牛在育肥牛場(chǎng)的育肥天數(shù)為90天，出欄體重約為500600kg，%。c、喂飼方式及飼料標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)牛的日增重標(biāo)準(zhǔn)，全舍飼育肥牛采用定時(shí)人工給料、自動(dòng)供水的喂飼方式，日供水3次，日供水量約為50kg/頭。架子牛進(jìn)場(chǎng)須進(jìn)入觀察隔離室，主要對(duì)其進(jìn)行檢疫；經(jīng)過(guò)7天隔離觀察，確認(rèn)健康無(wú)病后，再進(jìn)入牛舍進(jìn)行育肥。架子牛在育肥過(guò)程中，具體分三個(gè)階段：初育肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第825天；育肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第2660天；催肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第6190天。架子牛經(jīng)過(guò)7天隔離觀察期，確認(rèn)健康無(wú)病的牛入舍進(jìn)行防疫保健、疫苗注射、驅(qū)蟲、編號(hào)等工作，之后進(jìn)入過(guò)渡期。經(jīng)過(guò)90天育肥期后出欄。（2）育肥牛的飼養(yǎng)管理a、供料在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米、青貯玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時(shí)送至每棟牛舍。架子牛剛?cè)肷幔瑢?duì)飼養(yǎng)環(huán)境有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，需進(jìn)行初育肥，這個(gè)過(guò)程中飼料粗料占很大比例。初期育肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表52種類單位數(shù)量占總量合計(jì)公斤100濃縮料公斤2玉米公斤4玉米秸稈公斤青黃貯公斤10經(jīng)過(guò)初育肥后，進(jìn)入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細(xì)料，提高增重速度。育肥期及催肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表53種類單位數(shù)量占總量合計(jì)公斤100濃縮料公斤418玉米公斤627玉米秸稈公斤19青黃貯公斤836b、衛(wèi)生防疫衛(wèi)生防疫是保證生產(chǎn)順利進(jìn)行的極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。架子牛購(gòu)入后要進(jìn)行全面檢查，看是否攜帶疫病或病菌，并進(jìn)行育肥前驅(qū)蟲，疫防注射。牛舍內(nèi)每天要進(jìn)行3次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運(yùn)至臨時(shí)堆糞場(chǎng)，再由場(chǎng)區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日2次，牛糞將發(fā)酵等無(wú)害化處理后，銷往附近農(nóng)戶作為有機(jī)肥，直接用于綠色飼料的種植。每批牛出欄后，對(duì)牛舍要進(jìn)行消毒處理。對(duì)病死牛要高壓無(wú)害化處理后深埋或再利用。對(duì)牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)置清潔道和臟道，清潔道為運(yùn)輸飼料和人員流動(dòng)路線，臟道則專用于運(yùn)出糞便及廢棄物的流動(dòng)路線。（3）飼養(yǎng)環(huán)境牛舍允許溫度范圍為727℃，牛的適宜溫度為1516℃左右，冬季時(shí)用雙層塑料薄膜將牛舍南側(cè)封閉，保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時(shí)將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風(fēng)條件，并在牛舍南側(cè)頂部鋪草苫，用以遮陰降溫。牛舍內(nèi)不宜濕度過(guò)大，應(yīng)保持通風(fēng)，無(wú)積水、無(wú)糞尿，相對(duì)濕度控制在60%70%左右。（3）育肥牛的技術(shù)指標(biāo)架子牛購(gòu)入標(biāo)準(zhǔn)為牛齡18個(gè)月左右，體重300400公斤左右；；每頭牛每日供水3次，供水量50公斤；牛舍長(zhǎng)60米，寬10米。（1）產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外銷產(chǎn)品按進(jìn)口國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。內(nèi)銷產(chǎn)品牛肉執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。a、牛肉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27081994感官指標(biāo)表表54項(xiàng)目鮮牛肉、羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉色澤肌肉有光澤，紅色平均，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤。紅色或微暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)粘度外表微干或濕潤(rùn)，不粘手，切面濕潤(rùn)外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不粘手，切面濕潤(rùn)不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無(wú)臭味，無(wú)異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無(wú)臭味煮沸后澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味理化要求表55項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20汞（mg/kg，以Hg計(jì)）按GB2762執(zhí)行b、“一拉熱”罐頭標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1310091感官指標(biāo)：容器密封完好、無(wú)泄露、旁聽現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類食品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，無(wú)雜質(zhì)。理化指標(biāo)表表56項(xiàng)目指標(biāo)，mg/kg錫（以Sn計(jì)）mg/kg≤200銅（以Cu計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤砷（以As計(jì)）mg/kg≤汞（以Hg計(jì)）mg/kg≤亞硝酸鹽（以NaNo2計(jì)）mg/kg西式火腿罐頭≤70其他腌制類罐頭≤50復(fù)合磷酸鹽（以Po4計(jì)）g/kg西式火腿罐頭≤8其他腌制類罐頭≤5（2）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇本項(xiàng)目的肉牛飼養(yǎng)計(jì)劃采用自養(yǎng)與讓農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，在農(nóng)戶飼養(yǎng)初期提供部分啟動(dòng)資金，同時(shí)提供技術(shù)上的支持，在農(nóng)戶飼養(yǎng)并達(dá)到育肥要求之后，本企業(yè)進(jìn)行回收屠宰深加工，充分發(fā)揮本企業(yè)的示范龍頭作用，帶動(dòng)本地區(qū)及其周邊輻射地區(qū)改變整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，走共同富裕之路。