飲食營養(yǎng)中的化學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 13:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 榴 味甘酸澀，性溫。生食有生津液、止煩渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、煩渴者，可用它作為食療果品。 柚子 味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滯，助消化、解酒毒，孕婦食少口淡，食之可開胃。 合理食用水果（續(xù)） 葡萄 味甘酸，性平。生食能滋肝腎，強(qiáng)筋骨。凡久病肝腎陰虛、心悸盜汗、干咳癆嗽、腰腿酸痛、筋骨無力者，皆可做補(bǔ)養(yǎng)食品。 蜂蜜 —— 每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五臟，止痛解毒防止血管硬化，久服可延年益壽。 生姜 —— 每天吃早飯時(shí)以數(shù)片生姜佐餐，能促進(jìn)血液循環(huán)幫助消化。 花生 —— 花生含有人體所需的多種氨基酸，經(jīng)常食用能增加記憶降低血壓延緩衰老。 6. 最好天天吃的五種食物 大棗 —— 紅棗營養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素和礦物質(zhì)，有天然維生素之稱。 大蒜 —— 大蒜有很強(qiáng)的殺菌、抗癌作用。人們把它譽(yù)為地里長的 “ 青霉素 ” 和 “ 天然抗生素 ” 。 蔬菜類 —— 蘆筍、菜花、花椰菜、菠菜、香椿、胡蘿卜、蘿卜、甘藍(lán)、苦瓜、薺菜、芥蘭菜、圓白菜、萵苣葉、甜菜葉、龍眼卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇、南瓜、茄子、黃瓜、西紅柿、豌豆、木耳、銀耳、猴頭菌、海帶、木瓜、紫菜、絲瓜、百合、石花菜、花椒、香菜、海帶等。 瓜果類 —— 大棗、獼猴桃、無花果、杏、柿子、山楂、芒果、梨、檸檬、橙子、葡萄、柑橘、橙子、桃、菠蘿、白果、向日葵、草梅、核桃、桑椹、刀豆、烏酶、龍眼等。 糧食類 —— 紅薯、芝麻、蕎麥、黃豆、黑豆、小米等。 動(dòng)物類 —— 蜂乳、蜂蜜、蜂王漿、乳制品、蛋、鯊魚骨、鵪鶉、鴿子、鵝、鱉、龜、帶魚、鮑魚、海馬、蝎子等。 日常生活中的抗癌食物（續(xù)） 西紅柿 —— 含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口 —— 幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。 柿子 —— 含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起 “ 胃柿結(jié)石癥 ” ，中醫(yī)稱為 “ 柿石癥 ” 。 香蕉 —— 含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂與鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。 桔子 —— 桔子含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃桔子，會(huì)刺激胃粘膜。 甘蔗和鮮荔枝 —— 空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會(huì)因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生 “ 高滲性昏迷 ” 。 山楂 —— 山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增加饑餓感并加重胃病 七種水果不能空腹吃（續(xù)） 化學(xué)與味覺 油鹽醬醋 廚房中的其它學(xué)問 （ 1）油條與化學(xué) （ 2）洗菜淘米 （ 3）刀法火候有講究 （ 4）菜鍋里變化多 七、 廚房中的化學(xué) 1. 化學(xué)與味覺 口腔黏膜上分布 味蕾 ；每個(gè)味蕾中有 4060個(gè)橢圓形的味覺細(xì)胞，味細(xì)胞緊連著味神經(jīng)纖維。當(dāng)味蕾受到食品溶液的刺激時(shí)，就會(huì)將這種刺激經(jīng)味神經(jīng)傳送到大腦，經(jīng)過大腦分析就產(chǎn)生了 味覺 。 舌的不同部位，味覺敏感性不同。舌尖對 甜味 最敏感；舌的前部邊緣對 咸味 最敏感；舌兩側(cè)靠腮的部位對 酸味 最敏感；舌根則對 苦味 最敏感。 化學(xué)與味覺（續(xù)） 酸味 —— 是由于氫離子刺激味蕾引起的。因此，凡是在溶液中能離解出氫離子的物質(zhì)都有酸味。 甜味 —— 是由于甜味物質(zhì)與味蕾中的甜味接受部位形成氫鍵產(chǎn)生的。 苦味 —— 其產(chǎn)生可能是由于苦味分子內(nèi)存在著氫鍵而使整個(gè)分子疏水性增高引起的。 辣味 —— 實(shí)際是一種機(jī)械刺激而引起的痛覺。 咸味 —— 是由于咸味物質(zhì)中解離出的陽離子被味蕾中蛋白質(zhì)的羧基或磷酸吸附而成的。 澀味 —— 是由于一些物質(zhì)使口腔黏膜中的蛋白質(zhì)疑固而引起的收斂，從而刺激觸覺神經(jīng)末稍引起的一種感覺。 —— 油 油脂 —— 實(shí)際上是脂肪酸，有 飽和 脂肪酸 (動(dòng)物性
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