人體中的化學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 02:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 體重量的 %，即一個(gè) 60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì) 。 ?蛋白質(zhì)是由 20多種氨基酸 組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá) 10萬(wàn)種 以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性 （ 1）定義與概述 兩種不同的氨基酸 脫水縮合 可形成兩種不同的 二肽 ，若 4種不同的氨基酸分別用 A、 B、 C、 D表示，按照排列組合原則，它們脫水縮合后可形成 24種同分異構(gòu)體： ? 蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是 兩性物質(zhì) ，與酸、堿作用都能生成鹽。 ? 大多數(shù)蛋白質(zhì) 可溶于水 或其他 極性溶劑 ，而不溶于有機(jī)溶劑。 ? 蛋白質(zhì) 很容易水解 ，在酸、堿、酶的催化作用下，可逐步水解分子量較小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解產(chǎn)物是各種不同的氨基酸的混合物。 （ 2）性質(zhì) （ 3）生理功能 ?構(gòu)造人的身體： 人體的每個(gè)組織，毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成 。 ?修補(bǔ)人體組織 ：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。如年輕人的表皮 28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。 ?維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送：載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的，可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。如血紅蛋白 — 輸送氧（紅血球更新速率 250萬(wàn) /秒）、脂蛋白 — 輸送脂肪、細(xì)胞膜的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。 ?白蛋白： 維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡 。 ?維持體液的酸堿平衡 。 ?免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。 ?構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。 ?激素的主要原料 ：具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由 51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)素是由 191個(gè)氨基酸分子合成。 ?構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì) 乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。 ?膠原蛋白 ：占身體蛋白質(zhì)的 1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦。 ?提供熱能 。 （ 4）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 牛胰島素結(jié)構(gòu) （ A、 B雙鏈兩個(gè)二硫鍵相連， 21＋ 30氨基酸） 牛胰島素分子結(jié)構(gòu)點(diǎn)線(xiàn)模型 我國(guó) 1965年人工合成牛胰島素結(jié)晶 脂肪 ?脂類(lèi) 是 油、脂肪、類(lèi)脂 的總稱(chēng)。 食物中的 油脂 主要是油和脂肪， 一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油， 而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪。 ?脂肪 是由甘油和脂肪酸組成的 三酰甘油酯 （也稱(chēng)甘油三酯），其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同。 天然油脂中的脂肪酸都含偶數(shù)碳原子，它們分為 飽和脂肪酸 和 不飽和脂肪酸 兩類(lèi)，重要的脂肪酸及其主要來(lái)源如下： ? 不飽和脂肪酸 是人體必需的脂肪酸，在體內(nèi)不能合成得到，而要從食物中攝取。重要的必需脂肪酸有 3種： 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 。近年來(lái)，人們?cè)谏詈ｔ~(yú)類(lèi)中發(fā)
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