食用菌栽培技術第一章緒論(編輯修改稿)
2025-05-30 18:02 本頁面
【文章內容簡介】 不可缺少的必需營養(yǎng)物質之一 。 食用菌纖維素含量較多 ， 一般為普通蔬菜的3~10倍 ， 多吃對消化道能起到預防疾患的作用 ，并可使脂肪沉積減少有益于人體減肥 。 三 、 食用菌的營養(yǎng)特點 無機鹽和纖維素含量多 ， 并含有豐富的稀有元素 。 （ 3） 稀有元素 ① 硒 （ Se） 是一種稀有元素 ， 有抗衰老 、 增強免疫力 、 抗腫瘤和防心血管等作用 ， 是人體必須的 、 最為神奇的元素之一 。 它對重金屬汞和鎘有解毒作用 。食用菌中含有豐富的 Se。 不同食用菌含硒量不同：如雙孢蘑菇177。 ；香菇 177。 ；銀耳 177。 ；平菇 177。 等等 。 （ Se在子實體中的分布是菌褶高于菌肉 ，菌肉高于菌柄 ） 三 、 食用菌的營養(yǎng)特點 無機鹽和纖維素含量多 ， 并含有豐富的稀有元素 。 （ 3） 稀有元素 ② 鍺 （ Ge） 有機鍺具有清污排垢作用 ， 可促進細胞新陳代謝 ， 抵御病毒侵蝕 ， 延緩機體的衰老作用 。 靈芝中有機鍺含量高達 800~1000ppm， 是人參含量的 4~6倍 ， 是一種理想美容食品 ， 靈芝制成的靈芝香波 、 洗面奶 ， 具有消除黑斑 、 雀斑 、皺紋 、 美化皮膚 ， 達到返老還童 、 挽留青春的目的 。 三 、 食用菌的營養(yǎng)特點 含有人體必需的多種維生素 食用菌的維生素含量 ， 一般比蔬菜高 2~8倍 ，特別是 Vc、 VB2和尼克酸的含量更令人矚目 。 白蘑菇： 如每 100g白蘑菇中含有 8種維生素 ， 其中硫胺素 、 泛酸 、 吡哆醇 、葉酸 、 抗壞血酸 、 生物素 ，尤其以抗壞血酸和葉酸含量較高 。 香菇： 每 100g干菇含 VD 4萬個國際單位 。 雞油菌和密環(huán)菌： 含 VA。 三 、 食用菌的營養(yǎng)特點 含多糖體 各種 食用菌菌體中大多含多糖體 。 這些多糖體具有提高機體免疫力 ， 增強對腫瘤的抗性有作用 。 目前 ， 國內外科學家們已從上千種大型真菌中提取出了上百種 真菌多糖體 ， 其中包括中醫(yī)學中的茯苓 、 豬苓 、 雷丸 、 靈芝 、 銀耳等多糖；也包括人食用的平菇 、 香菇 、 黑木耳等多糖 。 這些多糖體可以提高人體對腫瘤的免疫力 。 四 、 食用菌的藥用價值 食用菌除對身體有營養(yǎng)滋補作用外 ， 還有很高的藥用價值 。 能調節(jié)人體的新陳代謝 ， 降低血壓 ， 減少膽固醇 ， 增進行人體的健康之功效 。 如： ⑴ 金針菇 能促進青少年的生長發(fā)育 ， 增長智力 ， 以金針菇為主要原料的兒童增智口服液 —“一休菇 ” 、“ 小星星 ” 。 四 、 食用菌的藥用價值 ⑴ 金針菇 ⑵ 香菇 含香菇多糖體 —能增強機體對腫瘤細胞的免疫力； 含 VD —能治療軟骨??； 含干擾素誘導劑 — 抗病毒 ， 可治療感冒 。 四 、 食用菌的藥用價值 ⑶ 黑木耳 有益氣強身 、 活血 、止血 、 止痛 、 潤肺 、通便的功能 ， 是治療小兒貧血的理想輔助食品 。 （ Fe含量較多 ） 四 、 食用菌的藥用價值 ⑶ 黑木耳 ⑷ 靈芝 被奉為 “ 長生不老 ， 起死回生 ” 的仙草 ，對神經衰弱 、 心悸頭暈 （ yūn） 、 體虛乏力 、消化不良 、 潰瘍病 、 糖尿病 、 哮喘慢性肝炎 、冠心病都有良好的療效 。 四 、 食用菌的藥用價值 ⑷ 靈芝 由于靈芝對疾病有多種效應 ， 目前日本已制出了靈芝抗癌 、 抗腫瘤的保健藥物 PSK krestin，療效很好 ， 馳名日本 ， 是醫(yī)學界樂意采用的熱門良藥之一 。 我國制的云芝糖肽 PSK臨床應用于晚期腫瘤病人 ， 可增加痊愈機會 。 （ 有機鍺 、 三帖類化合物 、 高分子多糖體 ） 四 、 食用菌的藥用價值 ⑸ 猴頭 可預防和治療胃癌
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