糖類油脂蛋白質(zhì)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 01:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或 答案： 七 :特殊的酯 油脂 ?是高級脂肪酸和甘油生成的酯 ? 油和脂肪的總稱。 ? 液態(tài)為油 花生油、豆油 ? 固態(tài)或半固態(tài)為脂肪 牛油、豬油 油脂的組成和結(jié)構(gòu)： R1COCH2 O R2COCH O R3COCH2 O （注： R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基） R基飽和程度高 常溫下呈固態(tài) 脂肪 R基飽和程度低 常溫下呈液態(tài) 油 R R R3相同 單甘油酯 R R R3不同 混甘油酯 天然油脂在多是 混甘油酯 性質(zhì) 1： 油脂的氫化 C17H33COCH2 O C17H33COCH O C17H33COCH2 O + 3H2 C17H35COCH2 O C17H35COCH O C17H35COCH2 O 催化劑 加熱、加壓 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 （油脂的硬化） 工業(yè)目的：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。 思考：為把溴水中的溴單質(zhì)萃取出來，應(yīng)加入（ ） √ 油脂可與 H 2 、 I 2 等物質(zhì)進行加成反應(yīng)。 不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 人造脂肪或硬化油 （液態(tài)： 油 ） 性質(zhì) 2： 油脂的水解 C17H35COCH2 O C17H35COCH O C17H35COCH2 O + 3NaOH (油脂的堿性水解稱為皂化反應(yīng)） 問題：油脂不溶于水， NaOH溶于水，如何加快反應(yīng)速率？ 制肥皂 問題：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油從混合液中里充分分離？ 3C17H35COONa + CHOH CH2OH CH2OH 八 :蛋白質(zhì)的性質(zhì) （首、尾有 NH2和 COOH） ： 在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，（如： Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。 ： ★ 注意 ： ① 鹽析是 物理變化 ， 可逆 。 ②鹽析可用于 分離、提純 蛋白質(zhì)。 ： 在 熱、酸、堿、重金屬鹽 (Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等 )、
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