氨基酸發(fā)酵ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 04:15 本頁面
【文章內容簡介】 昧品。 （ 1）味精的生產工藝流程： 在谷氨酸生產基礎上通過中和、脫色和除鐵等處理，制得谷氨酸鈉晶體。 谷氨酸制味精的工藝流程 （ 2）味精生產工藝控制： ① 中和： 將谷氨酸加水溶解，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和。 應使谷氨酸一鈉 (單鈉鹽 )生成量最大，中和時，應先加谷氨酸后加堿，開啟攪拌，溫度控制在 65℃ 左右 (低于 70℃ )，中和液濃度21176。 B233。~24176。 B233。， pH ~，控制 pH不超過 7，否則形成二鈉鹽。 ② 中和液的脫色與除鐵： 脫色及除鐵后，液體透光率達到 90％以上，二價鐵離子濃度低于 5mgL1?？捎没钚蕴棵撋?， Na2S或離子交換樹脂除鐵。 ③中和液的濃縮和結晶： 減壓濃縮，加入晶種誘導結晶。 ④味精的干燥及包裝： 干燥后經化驗，含量符合國家標準后，配入精鹽，真空抽取至混合器混合 15min，放出即為成品。 賴氨酸的發(fā)酵生產 賴氨酸是一種必需氨基酸，可以促進兒童發(fā)育，增強體質，補充適量 L賴氨酸，可大大提高蛋白質的利用率， L賴氨酸被廣泛用于食品強化劑、飼料添加劑及醫(yī)療保健、滋補飲料等方面，是一個具有廣泛市場的氨基酸產品。 目前全世界產量已達 10萬噸，而且還呈上升趨勢，其中日本占世界產量的 60％，我國賴氨酸生產水平還有待提高。 賴氨酸生產工藝流程 游離的賴氨酸容易吸收空氣中二氧化碳，制得賴氨酸晶體比較困難，一般工業(yè)賴氨酸產品以賴氨酸鹽酸鹽形式生產。 1．賴氨酸的生產原料及菌種 碳源一般是玉米、山芋等淀粉原料水解后制得，也可利用糖蜜。碳源濃度不宜過高，否則對菌體生長不利，賴基酸轉化率降低。賴氨酸是二氨基堿性氨基酸，所以發(fā)酵時添加的氮源相對于其他氨基酸要多。常用氮源是硫酸銨和氯化銨。 賴氨酸生產菌有兩大類： 一類是細菌，多以谷氨酸生產菌為出發(fā)菌通過誘變制得；另一類是酵母菌，但產量較細菌低。 2．賴氨酸生產工藝控制 （ 1）賴氨酸的生物合成途徑 賴氨酸合成途徑與其他氨基酸不同，依微生物種類不同而異。 細菌賴氨酸生物合成途徑需天冬氨酸經過反應合成二氨基庚二酸，進而合成賴氨酸，不同細菌生物合成調節(jié)機制不同； 酵母賴氨酸合成途徑需天冬氨酸經過反應合成 α氨基已二酸，再合成賴氨酸。 （ 2）賴氨酸發(fā)酵工藝控制 ① 賴氨酸發(fā)酵工藝條件： 控制溶解氧濃度對賴氨酸發(fā)酵很重要，供氧不足，將導致乳酸積累，并可能導致賴氨酸生產受到不可逆抑制，該抑制作用和細胞膜透性有關。 因為供氧不足使細胞體內的賴氨酸和磷脂含量增加，而發(fā)酵液中賴氨酸含量很低。 發(fā)酵時，前期溫度為 32℃ ，中后期為 34℃ 。pH控制在 ~，最適 pH為 ，可通過補加尿素或氨水來控制其 pH值。 ② 培養(yǎng)基中蘇氨酸、蛋氨酸的控制： 賴氨酸生產菌都是高絲氨酸缺陷型，蘇氨酸和蛋氨酸是賴氨酸生產菌的生長因子，在發(fā)酵過程中，如果培養(yǎng)基中兩者含量豐富，就會只長菌，
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