總酸及ph測(cè)定ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-26 01:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 化速度、重氮基醋酸乙酯或乙縮醛的分解速度來(lái)求出 pH值 、電位法（ pH計(jì)法） 原理 以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測(cè)樣液中，組成原電池，該電池電動(dòng)勢(shì)的大小，與溶液 pH值有直線關(guān)系： E＝ E0一 pH(25℃ ) 即在 25℃ 時(shí)，每相差一個(gè) pH值單位就產(chǎn)生 動(dòng)勢(shì)，利用酸度計(jì)測(cè)量電池電動(dòng)勢(shì)并直接以 pH表示，故可從酸度計(jì)表頭上讀出樣品溶液的 pH值 適用范圍： 適用于各種飲料、果蔬及其制品及肉、蛋類等食品中 pH值的測(cè)定。測(cè)定值可準(zhǔn)確到 儀器： 酸度計(jì)的校正 ? 使用前的準(zhǔn)備： pH計(jì)在使用前處于待機(jī)狀態(tài)；電極部分浸泡于 3mol/L KCl的電極儲(chǔ)存液中 。 ? ① 開(kāi)啟酸度計(jì)電源 ， 預(yù)熱 30min； ? ② 將電極小心從電極儲(chǔ)存液中取出 ， 用去離子水充分沖洗電極 ， 沖洗干凈后 ， 自動(dòng)濾紙吸干表面水 （ 注意不要擦拭電極 ） ， 用按 “ STANDARDIZE” 鍵 。 ? ③ 選擇適當(dāng) pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖液 ， 將電極浸入緩沖溶液中 ， 攪拌均勻 ， 數(shù)值穩(wěn)定后按 “ ENTER” 鍵校準(zhǔn) 。 樣液 pH的測(cè)定 ? ① 用去離子水反復(fù)沖洗電極 ， 濾紙吸干電極表面殘留水份后 ， 將電極浸入待測(cè)溶液 。 （ 待測(cè)溶液如果輔以磁力攪拌器攪拌 ， 可使電極響應(yīng)速度更快 ） ? ② 測(cè)量過(guò)程中等待數(shù)值達(dá)到穩(wěn)定出現(xiàn) “ S” 時(shí) ， 即可讀取測(cè)量值 。 ? ③ 使用完畢后 ， 將電極用去離子水沖洗干凈 ， 濾紙吸干電極上的水份 ， 浸于 3mol/L KCl溶液中保存 。 注意 ① 新電極或很久未用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或者 24小時(shí)以上 ② 玻璃電極的玻璃球膜壁薄易碎，使用時(shí)應(yīng)特別小心；若玻璃膜上有油污，則將玻璃電極依次浸入乙醇、乙醚、乙醇中清洗，最后再用蒸餾水沖洗于凈 ③ 甘汞電極中的氯化鉀中為飽和溶液，為避免在室溫升高時(shí)，氯化鉀變?yōu)椴伙柡?，建議加入少許氯化鉀晶體，但應(yīng)防止晶體堵塞甘汞電極陶瓷砂芯通道 ④ 在使用甘汞電極時(shí)，要把電極上部的小橡皮塞拔出，并使甘汞電極內(nèi)氯化鉀溶液的液面高于被測(cè)樣液的液面 ⑤ 為了盡量減小誤差，應(yīng)該選用 pH值與待測(cè)樣液 pH值相近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器 ⑥ 酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，其調(diào)零及定位旋鈕切不可再動(dòng) ⑦ 食品的 pH值與其總酸度之間沒(méi)有嚴(yán)格的比例關(guān)系， pH值大小不僅取決于總酸中酸的性質(zhì)與數(shù)量，而且還受該食品中緩沖物質(zhì)量及其緩沖能力大小的影響 ：利用不同的酸堿指示劑來(lái)顯示 pH值 ? 比色法是利用不同的酸堿指示劑來(lái)顯示 pH， 由于各種酸堿指示劑在不同的 pH范圍內(nèi)顯示不同的顏色 ， 故可用不同指示劑的混合物顯示各種不同的顏色來(lái)指示樣液的 pH。
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