總酸及ph測定ppt課件(已改無錯字)
2023-05-30 01:12:11 本頁面
【正文】 ? ① 試紙法 ―― 適用于固體和半固體樣品 pH的測定 。 – 將濾紙裁成小片，放在適當?shù)闹甘緞┤芤褐校n后取出干燥即制成 pH試紙 – 用一干凈的玻璃棒沾上少量樣液，滴在經(jīng)過處理的試紙上 (有廣泛與精密試紙之分 )使其顯色，在 2～ 3秒后，與標準色板比較，以測出樣液的 pH值 此法簡便、經(jīng)濟、快速，但結果不甚準確，僅能粗略地測定各類樣液的 pH值 ? ② 標準管比色法 ―― 適用于色度和渾濁度甚低的樣液 pH的測定 。 – 用標準緩沖溶液配制一不同 pH值的標準系列，再各加適當?shù)乃釅A指示劑使其于不同 pH下呈不同顏色，即形成標準色管 – 在樣液中加入與標準緩沖溶液中相同的酸堿指示劑，顯色后與標準色管的顏色進行比較，與樣液顏色最為相近的標準色管中緩沖溶液的 pH值即為待測樣液的 pH值 此法僅適用于色度和混濁度很低的樣品，結果不甚準確，其測定僅能準確到 ? 食品中的揮發(fā)酸主要是低碳鏈的脂肪酸， 主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等 。不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及 CO SO2等 ? 正常生產(chǎn)的食品中，其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定，若生產(chǎn)中使用了不合格的原料或違反正常的工藝操作，則會由于糖的發(fā)酵，而使揮發(fā)酸含量增加，降低食品的品質。因此揮發(fā)酸的含量是某些食品的一項質量控制指標 的測定方法 △ 直接滴定法 — 通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取，把揮發(fā)酸分離出來，然后用標準堿液滴定 – 特點：操作方便，較常用于揮發(fā)酸含量較高的樣品 △ 間接法測定 — 將揮發(fā)酸蒸發(fā)排除后，用標準堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸中減去不揮發(fā)酸，即得揮發(fā)酸含量 – 總酸 = 揮發(fā)酸 + 不揮發(fā)酸 – 特點：適用于樣品中揮發(fā)酸含量較少，或在蒸餾操作的過程中蒸餾液有所損失或被污染的情況 原理 ? 樣品經(jīng)適當?shù)奶幚砗?，加適量磷酸使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分離出總揮發(fā)酸，經(jīng)冷卻、收集后，以酚酞做指示劑，用標準堿液滴定至微紅色 終點，根據(jù)標準堿的消耗量計算樣品總揮發(fā)酸含量 反應式： RCOOH+NaOH→RCOONa+H 2O 適用范圍 ? 適用于各類飲料、果蔬及其制品、發(fā)酵制品、酒等樣品中揮發(fā)酸含量的測定 試劑 ① ∕LNaOH標準溶液，配法同前 ② 1%酚酞乙醇溶液，配法同前 ③ 10%磷酸溶液，稱取 ，用少許 無 CO2水溶解，并稀釋至 100ml 儀器 ? 水蒸氣蒸餾裝置 ? 電磁攪拌器：除含樣品中的 CO2 樣品處理方法 ① 一般果蔬及飲料可直接取樣。 ② 含 CO2的飲料、發(fā)酵酒類，須排除 CO2 ： 方法是取 80～100ml(g)樣品于錐形瓶中，在用電磁攪拌器的同時，
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