總酸及ph測(cè)定ppt課件-在線瀏覽
2025-06-16 01:12本頁(yè)面
【正文】 。 – 標(biāo)定： 以鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑標(biāo)定，酚酞作指示劑。變色范圍 pH（ ~） 、操作方法 ? 樣品預(yù)處理： – 含 CO2 的飲料、酒類，要先除 CO2 – 調(diào)味品及不含 CO2 的飲料、酒類，直接 取樣 – 咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜 – 固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾 注： 取樣量以最終滴定所消耗的 NaOH標(biāo)液體積為依據(jù)，消耗量 ≮ 5 mL，最好為 10 ~15 mL ? 樣品預(yù)處理： – 固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭 ? 粉碎、混勻：粉碎機(jī)或組織搗碎機(jī) ? 取適量樣品，用無(wú) CO2蒸餾水將其移入 250mL容量瓶中，在 75～ 80℃水浴上加熱 ，冷卻后定容 ? 用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初始濾液 25mL，收集濾液備用 ? 測(cè)定： – 用移液管吸取樣品濾液 50 mL，注入三角瓶中，加入酚酞指示劑 3~5滴。記錄消耗的 NaOH 體積（ mL） 注： 用堿式滴定管，先用水洗凈，檢查是否漏液，標(biāo)液潤(rùn)洗后排氣泡，再使用 說(shuō)明 ? 除干擾色 ， 澄清：上述方法適用于各種 淺色 食品的總酸的測(cè)定 ， 對(duì)顏色 較深 的食品 （ 如果汁類 、 醬油等 ） ，滴定時(shí)影響終點(diǎn)判斷 ， 可 加大稀釋比 ， 也可用 活性炭脫色 ， 或改用 電位滴定法 測(cè)定 。 ? 除 CO2：無(wú)論是配制溶液 、 制備樣液還是稀釋用的蒸餾水 ， 都應(yīng)去除 CO2， 因?yàn)樗苡谒伤嵝缘?H2CO3，影響滴定終點(diǎn)時(shí)酚酞的顏色變化 ， 一般的做法是分析前將蒸餾水煮沸并迅速冷卻 ， 以除去水中的 CO2。 ? 減小滴定誤差：一般要求滴定時(shí)消耗 不小于 5ml， 最好應(yīng)在 1015ml左右 。 、結(jié)果計(jì)算 ? 總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。各種酸相對(duì)于 NaOH的換算系數(shù)（ K值） 、有效酸度的測(cè)定 ? 在食品酸度測(cè)定中，有效酸度的測(cè)定往往比測(cè)定總酸度更具有實(shí)際意義。測(cè)定值可準(zhǔn)確到 儀器： 酸度計(jì)的校正 ? 使用前的準(zhǔn)備： pH計(jì)在使用前處于待機(jī)狀態(tài)；電極部分浸泡于 3mol/L KCl的電極儲(chǔ)存液中 。 ? ③ 選擇適當(dāng) pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖液 ， 將電極浸入緩沖溶液中 ， 攪拌均勻 ， 數(shù)值穩(wěn)定后按 “ ENTER” 鍵校準(zhǔn) 。 （ 待測(cè)溶液如果輔以磁力攪拌器攪拌 ， 可使電極響應(yīng)速度更快 ） ? ② 測(cè)量過(guò)程中等待數(shù)值達(dá)到穩(wěn)定出現(xiàn) “ S” 時(shí) ， 即可讀取測(cè)量值 。 注意 ① 新電極或很久未用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或者 24小時(shí)以上 ② 玻璃電極的玻璃球膜壁薄易碎，使用時(shí)應(yīng)特別小心；若玻璃膜上有油污，則將玻璃電極依次浸入乙醇、乙醚、乙醇中清洗
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