【文章內容簡介】 建設規(guī)模 市場需求現(xiàn)狀2000年中國方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達到900家，銷售收入在500萬元以上的企業(yè)有292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當大的國內市場比例。從經(jīng)濟性質上看，外商投資的方便面食品生產(chǎn)企業(yè)（包括合資企業(yè)）%，%，增長速度超過了20%。%的倒退，經(jīng)營效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國有企業(yè)適應市場能力的減弱，從而出現(xiàn)市場占有率的銳減。預計中國方便食品市場到2005年將出現(xiàn)380億元人民幣的市場總額，每年平均增長速度將超過15%，其中主要是由急凍食品市場的增長來帶動。我國的方便面生產(chǎn)，起步晚但發(fā)展很快，據(jù)統(tǒng)計，我國城鄉(xiāng)各地包括引進和自制設備約有1200條生產(chǎn)線,生產(chǎn)廠家約600家。其中絕大多數(shù)廠家以生產(chǎn)中、低檔袋面為主，且口味單一，品質低劣、包裝簡單，很難滿足方便面市場由溫飽型向多味型、營養(yǎng)型、廉價型并重的方向轉換。在眾多的品牌中，主要被“康師傅”、“統(tǒng)一”、“華豐”等少數(shù)品牌占領，并且生產(chǎn)廠家集中在廣東、京、津、滬等幾大城市或沿海地區(qū)，但其品種、口味等仍難以滿足中國12億人口的需求,玉米方便面的及時推出，能夠滿足人們對方便食品的營養(yǎng)、多味、廉價的要求，因此，具有極大的市場潛力。目前國內市場上玉米粉有很多，大都是玉米去皮、去胚后的粉碎物，沒有解決口感和營養(yǎng)問題。本項目利用超微細粉碎技術，結合現(xiàn)代生物工程技術制得的生物酶化玉米精粉是完全不同于現(xiàn)在市場上玉米粉的一種玉米精粉。該種玉米精粉是以普通玉米為原料，利用生物工程技術對其分子結構進行局部修飾，使分子鏈得到適當調整和嫁接后精制而成，不添加任何膠類物質、防腐劑、抗氧化劑。該玉米粉保留了玉米的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分及玉米中具有抗衰老作用的亞油酸，而且含玉米特殊的營養(yǎng)成分卵磷脂、谷固醇、磷、鎂和具有可刺激胃腸蠕動的纖維素等全部天然營養(yǎng)，粗纖維含量高，是其他谷物制品無法比擬的。通過超微細加工技術的特種玉米粉，其顆粒細度超過市場上常見的小麥粉，可以超過200目，且強度理化指標達到了小麥粉的強度理化指標。這種特種玉米粉不僅可以制作水餃、餛飩、小籠包、面條、饅頭、烙餅、方便面等，還可以生產(chǎn)通心粉、糕點、面包等，食用起來口感爽滑、篩道，去除了玉米面感粗糙的缺點，不僅具有小麥粉的滑順可口，養(yǎng)麥面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有廣闊的市場前景。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，方便食品以其方便、營養(yǎng)、快捷的特性，正逐步被人們所接受、走進了百姓的餐桌。在琳瑯滿目的方便食品家族中，方便面占有重要的一席。在不到40年的時間里，已發(fā)展成為僅次于面包的世界第二大面類食品，遍布100多個國家，以品種多、口味多樣化、物美價廉的特點深受消費者的歡迎。隨著中國居民個人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場出現(xiàn)高速增長，%。本項目生產(chǎn)的玉米系列方便食品主要立足國內銷售；在全國各地大中城市設立營銷總代理，健全銷售網(wǎng)絡，提高市場覆蓋率。公司實行一市一商的網(wǎng)絡模式，在全國各大、中城市由代理商負責本城市銷售，并向周邊的小城市輻射。公司選派業(yè)務經(jīng)理負責管理區(qū)域銷售工作。廣告宣傳及促銷方案由各區(qū)域業(yè)務經(jīng)理和代理商共同研究提出，報公司批準后實施。對業(yè)務經(jīng)理實行所管區(qū)域銷售額提成的方式取得報酬，對代理商實行按銷售額的不同按比例以不同返點的方式進行獎勵。 銷售預測玉米不僅具有食用價值，而且還具有較好的食療作用。其性味平，不僅有降脂降血糖，調中和胃、利尿排石等作用，還有解毒之功效?？茖W研究表明，長期食用玉米食品，能舒張血管，降低血液中膽固醇含量，防止腦血管疾病和糖尿病發(fā)生，并起一定的輔助治療作用；玉米還能加強胃腸蠕動，促進機體新陳代謝，增加體力和耐力，延緩衰老。因此，西方發(fā)達國家已把玉米食品稱為“黃金食品”，成為飲食中的營養(yǎng)食品。同時，由于玉米的營養(yǎng)成份比較全面，是一種含有多種營養(yǎng)成份的主要糧食，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質、豐富的氨基酸等，另外還富含維生素E和谷胱甘肽。近年來研究發(fā)現(xiàn)：玉米有顯著的防癌功效，玉米中的谷胱甘肽，能與人體內多種致癌物結合從而破壞這些物質的致癌性；玉米的膳食纖維含量比精米、精面高410倍，能有效地降低人體腸道內致癌物質，從而深度減少結腸癌和直腸癌的發(fā)病率,玉米中的木質素,可使人體仙巨噬細胞的活力提高23倍,從而抑制化學致癌物所引起的腫瘤。國內外學者調查發(fā)現(xiàn)，以玉米為主食的地區(qū)，人群平均壽命都高。著名營養(yǎng)學家于若木說“玉米是長壽食品，完全具備當主食的資格”。隨著人們保健意識愈來愈強烈，吃粗糧已成為一種時尚，因此，玉米深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)勢在必行的。本項目主要原料玉來采用的是敦化地區(qū)特產(chǎn)優(yōu)質玉米品種“小粒黃”玉米，這種玉米粒實飽滿，籽粒內含的各種營養(yǎng)蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、卵磷脂和纖維素及微量元素都較一般玉米品種高出很多，所以具有很好的保健作用和食療作用；輔助材料大豆選用的是“吉農(nóng)”牌小粒黃豆，比一般大豆蛋白質含量高47％。本項目產(chǎn)品所采用的原料是無污染的“綠色原料”，先進的加工工藝和產(chǎn)品配方使得本項目產(chǎn)品具有較強的市場競爭力。 玉米方便面配方科學合理，以玉米為主要原料根據(jù)“蛋白互補原理”配以少量大豆，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，同時還有雞蛋復配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結合，大大提高了蛋白質的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分PDCAAS。玉米方便面工藝是在借鑒國內外十家研究成果的基礎上，通過傳統(tǒng)的發(fā)酵法、采用生物工程技術、熱擠壓技術、膨化技術、熱風干燥技術、汽糊法、非油炸等一系列高新技術而研究出來的新工藝，屬國內首創(chuàng)。獨特的配方和先進的工藝徹底解決了玉米粗糙的口感和固有的缺乏粘彈性、延展性、不易消化、產(chǎn)生胃酸的難題，并去除了玉米胚芽中的苦澀辛辣味。在方便面的生產(chǎn)品種上，經(jīng)調研發(fā)現(xiàn)，目前市面上的方便面雖然品種繁多,但都脫不開“油炸”,如果繼續(xù)延用別人的老路子,沒有創(chuàng)新,企業(yè)就沒有生命力。在激烈的市場競爭中，要有自己的拳頭產(chǎn)品，才能使企業(yè)立于不敗之地。玉米方便面是我國即食免煮面中的一個新成員，它是在改造傳統(tǒng)的民間玉米面條的基礎上，運用現(xiàn)代加工技術，全部保留玉米中的營養(yǎng)成份和米香風味，滑爽好吃，快捷方便，營養(yǎng)天然。對擁有12億人口的泱泱大國來講，在人民生活水平不斷提高和生活節(jié)奏日趨加快的今天，極大的市場潛力為玉米方便面的生產(chǎn)提供了較大的機遇。玉米方便面是純天然營養(yǎng)食品，由于不經(jīng)高溫油炸，所以面塊組織能夠較多的保留玉米粉原有的營養(yǎng)物質，如維生素等，并且口感爽滑，由于其是熱風干燥而成，不需油炸，這就避免了許多因油炸而生成的有害物質，這樣就使得其質量穩(wěn)定，再加上包裝得當，可貯存九個月不變質，而油炸類食品所含油份發(fā)生自動氧化產(chǎn)生有害物質在很短時間就會發(fā)生變質。另一特點是玉米方便面可大大降低生產(chǎn)費用及成本。從玉米方便面的營養(yǎng)性，天然性上來講，玉米方便面不愧為“跨世紀之面”；它開創(chuàng)并領導了方便面的新紀元，它可讓我們在繁雜的方便面市場上獨辟蹊徑立于不敗之地。同時經(jīng)過市場調查我們發(fā)現(xiàn)目前市面上袋面居多,碗面較少，而隨著人們生活節(jié)奏的加快生活質量的提高，外出旅行快餐者日益增多，玉米方便碗面必將成為受廣大消費者歡迎的食品。玉米精粉和大米白面比，除了蛋白質和賴氨酸、蛋氨酸等必需的氨基酸不足以外，玉米的纖維素、維生素、礦物質、脂類各種生理物質均比大米白面高。本項目生產(chǎn)的玉米精粉是用菌、酶復合在30～35攝氏度條件下進行生物輕化，使玉米分子結構得到調整，盡量使其顆粒細化，可達到100～200目之間。這保證了玉米精粉良好口感，同時使其淀粉和蛋白質小分子化。這種玉米精粉的特點包括：有相當?shù)恼硰椥?，具有冷加工的物理特性。加熱熟化后，具有人們喜歡的筋道、滑爽、綿軟的口感、淡淡的玉米清香味，并且極易消化吸收。這種玉米可以制作各種食品，如玉米水餃、玉米蒸餃、手搟玉米面條、玉米刀切面、玉米面疙瘩湯、玉米方便面，玉米掛面、玉米貓耳面、玉米水煮面、玉米冷面。若加40％小麥面粉，蒸出的饅頭口感超過純白面饅頭；同樣方法可以蒸發(fā)面的玉米面包子；加上食品添加劑可以烤玉米面包、玉米蛋糕以及玉米月餅等，其市場容量極大。 市場供求狀況綜合分析現(xiàn)代都市人的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，人們的膳食觀念已由溫飽型逐步轉向營養(yǎng)型和方便型。據(jù)“中國市場與媒體研究”的數(shù)據(jù)顯示：方便面在都市居民生活中滲透率較為穩(wěn)定。％，％。這一數(shù)值的小幅變化意義有兩個：一個是方便面市場已趨于穩(wěn)定和成熟；另一個是市場尚存在著一定的發(fā)展空間。看來，方便面除去方便以外，還有更多的因素得到人們的認可，那么應該是什么呢？一些專家說，應該是營養(yǎng)和科學用餐的有機結合。據(jù)統(tǒng)計，目前國內方便面生產(chǎn)線約有120O條，生產(chǎn)能力為350多萬噸，市場容量160億袋（碗），未來將超過200億袋（碗）。據(jù)日本權威部門預測，亞洲市場容量為327億袋（碗）。可見，方便面潛在市場巨大，而玉米方便面系國內首創(chuàng)，又優(yōu)于油炸方便面，符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)保健的消費心理，具有明顯的替代、競爭優(yōu)勢，也可成為出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司的玉米方便面產(chǎn)品在2001年8月的中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會上出現(xiàn)搶購現(xiàn)象，目前，公司產(chǎn)品已進入北京、沈陽、杭州、昆明、南寧、廣州、長春、哈爾濱等市場，產(chǎn)品供不應求。21世紀的社會是倡導、推崇科技創(chuàng)新的社會，方便面作為一種方便性食品，越來越被人們所喜愛。有關專家預測，21世紀初中國方便面年銷量將達到400億袋，這說明方便面市場孕育著很大的商機。但另一組數(shù)據(jù)也表明，城市居民食用方便面的數(shù)量1999年比1998年下降3％，這個變化又說明方便面市場，正在徘徊不前而且有萎縮的跡象。那么原因何在呢？一些開發(fā)食品的人士說：除了方便食品種類不斷增加對傳統(tǒng)產(chǎn)品造成的沖擊外，更重要的是傳統(tǒng)方便面生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品深度開發(fā)上，滯后于市場需求所致。玉米方便面的投放市場使其備受關注，重要的一點是，它打破了人們固有的思維模式，通過粗糧細做，使玉米食品規(guī)?；?、高檔化、方便化，將方便和營養(yǎng)完美地結合了起來。 在北京的賽特、友誼商場、東安市場、西單購物中心等商場的超市人們看到一種新型方便食品—敖東玉米方便面正式投放北京市場。據(jù)一些消費者說，該產(chǎn)品口感獨特，包裝也與其他方便面不同。這種玉米方便面與市場上暢銷的方便面相比，有四個突出的特點，從選料到加工工藝都體觀了獨特性和前瞻性。首先，選料出其制勝。從20世紀中葉有人發(fā)明了方便面以來，用小麥作為原料，似乎已成為不可動搖的定式。而敖東卻“反其道而行之”，摒棄舊觀念，大膽地選用被世界公認為“黃金食品”的東北優(yōu)質玉米品種“小金黃”為原料。這種玉米精選于長白山脈，全過程無化肥種植，因此無公害、無污染，子實皮薄富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和人體所需的多種微量元素，其蛋白質、胡蘿卜素、鐵、鎂、硒等微量元素大大高于小麥，它所含的纖維素是小麥的4至10倍。長期以來，食物學家一直探尋對玉米深加工的方法，最近終于攻克了玉米面筋少無法成形的難關，研制出玉米方便面的生產(chǎn)方法。其次，產(chǎn)品在配方上更勝一籌。這種玉米方便面，以玉米為主料，配以東北大豆，實現(xiàn)了豆類作物與谷類作物氨基酸成分的平衡；以雞蛋復配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的有機結合，大大提高了蛋白生物效價、蛋白質消化率和校正氨基酸評分PDCAAS，從而有利于人體吸收。再有，采用非油炸烘干方法。它打破傳統(tǒng)油炸工藝，采用熱風干燥加工技術，不需油炸，全部保留玉米成分和醇香風味，沒有了油炸過程中生成的有害物質，從而保證產(chǎn)品質量穩(wěn)定，不易變質，可長期食用。而且采用非油炸工藝的同時，還保持了方便的特點，即產(chǎn)品只需用開水沖泡就可達到最佳的食用效果，不需要煮食。最后，這種方便面多了保健功能。中國自古就有“藥補不如食補，醫(yī)療不如食療”的說法，當今有85％的人偏愛“對健康美容有益”的食品，可見注重食品的營養(yǎng)保健功能已成為一種共識。這也正是玉米方便面問世以來短短一段時間就成為時尚食品的重要原因。這種產(chǎn)品具有強性好、耐浸泡、不渾湯、不粘條、不斷條、保質期長，可避免心腦血管疾病、促進集體新陳代謝、延緩衰老、平衡營養(yǎng)，并且對高血壓、高血脂、心腦血管硬化等疾病有一定的改善，保留玉米的純天然營業(yè)成分、口感清淳、爽滑勁道；它保留有玉米原色、原味、不含任何膠類物質、防腐劑、抗氧化劑，富含多種微量元素和營養(yǎng)成分，被專家譽為：跨世紀之面。玉米精粉不僅因口感好及可包玉米水餃等新穎的食用方式，引起了消費者的關注，同時其營養(yǎng)價值又很高。玉米精粉在加工過程中，保持了玉米原有營養(yǎng)成分，表現(xiàn)出了膳食纖維、β－胡蘿卜素、維生素E指標含量高的營養(yǎng)特色。一般玉米食品在加工過程中，膳食纖維都損失掉了，／100克，比大米、／100克以上；食物中的膳食纖維含量高，使人體內吸水性好，防止便秘，尤其對中老年更為重要。玉米精粉含β－胡蘿卜素24微克／100克而大米、白面中不含此營養(yǎng)素。β－胡蘿卜素作用于人體的上皮細胞，保證其生長、發(fā)育和正常分化并有利于保持和增強視力。／100克，是大米、白面含量的5倍左右。維生素E是最好的人體抗氧化劑，可延緩衰老。經(jīng)特殊的工藝處理，玉米精粉把玉米皮中所含的纖維、B族維生素及礦物質很好地保留下來，同時脂肪含量低，攝入后血糖指數(shù)低于大米白面，％，是一種極具特色的食品，很適宜中老年食用。在當今國人的飲食結構下，多食用玉米精粉這樣的食品，有助于平衡營養(yǎng)、改善體質。餃子，在中國北方極受人們歡迎，由于它食用方便簡單，適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，在南方也顯得生意興隆，一年四季都不受人冷落。水餃的最大特點是可以當主食食用，特別在時間日益寶貴的今天，冷凍水餃成為消費量最大的冷凍調理食品?！　∮衩椎木S生素C、E的含量在一般農(nóng)作物中名列前茅，同時又含有大量人體所需的蛋白質、礦物質、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸及粗纖維等多種營養(yǎng)成份，并且不含膽固醇，長期食用不僅可以使人健美，不生成脂肪沉淀，同時對高血壓、高膽固醇癥、心血管硬化等有著明顯的治療作用。　　一般的玉米面是沒有粘合性的，而采用了現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出的玉米面，就可以將原來沒有一點粘合性的玉米面原料轉化成玉米面水餃專用粉，再利用中國傳統(tǒng)餃子制作工藝，生產(chǎn)出具有獨特口味的玉米面水餃。色澤金黃，口感筋道爽滑，能極大地吊起消費者的胃口。由此可見，本項目作為新的朝陽行業(yè)，目前還處于新產(chǎn)品導入期，未來