導(dǎo)游實(shí)務(wù)技能實(shí)訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃方案(編輯修改稿)
2025-05-20 02:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)間2分鐘。學(xué)生準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 （4）學(xué)生在考評(píng)人員宣布“開始后開始操作”。 （5）操作開始時(shí)，學(xué)生站在考場(chǎng)標(biāo)識(shí)的主人位后側(cè)，所有操 作必須按照順時(shí)針方向進(jìn)行。 （6）所有操作結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“操 作完畢”。 （7）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和 桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 （8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；10個(gè)杯花花型不限，但花型不得 重復(fù)，須突出主位花型，整體挺恬、和諧。 （9）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 （10）操作中允許使用裝飾盤墊。 （11）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，學(xué)生 可以自行選擇完成各個(gè)實(shí)操項(xiàng)目。 （12）物品落地每件扣5分，物品碰倒每件扣2分；物品遺 漏每件扣3分。逆時(shí)針操作扣1分/次。實(shí)訓(xùn)測(cè)試賦分：（滿分70分） （1）托盤技能（2分） （2）臺(tái)面鋪設(shè)（7分） （3）餐具擺放（28） （4）巾花折疊（16分） （5）公用物品（5分） （6）拉椅讓座（4分） （7）綜合印象（8分）5. 項(xiàng)目五：中餐托盤斟酒服務(wù) 實(shí)訓(xùn)用具：圓形托盤，透明玻璃敞口酒瓶1只，非透明陶瓷敞口酒瓶1只， 水杯、紅酒杯、白酒杯各10只 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：（1）托盤斟白酒 （2）托盤斟紅酒實(shí)訓(xùn)測(cè)試要求：（1）測(cè)試時(shí)間：5分鐘，準(zhǔn)備1分鐘（不計(jì)入測(cè)試時(shí)間）。 （2）操作中允許使用裝飾盤墊。 （3）所有操作必須按照順時(shí)針方向進(jìn)行，先斟主賓。 （4）酒杯碰倒每件扣2分；遺漏斟酒每杯扣3分。逆時(shí)針操 作扣1分/次。實(shí)訓(xùn)測(cè)試賦分：（滿分50分） （1）左手托盤，右手自然打開（5分） （2）裝盤合理美觀（5分） （3）右手握瓶下半部，酒標(biāo)朝向客人（5分） （4）從客人右側(cè)斟倒（5分） （5）瓶口距杯口2厘米，每斟完一次旋轉(zhuǎn)1/4圈（5分） （6）從主賓開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行（5分） （7）不滴不灑，不少不溢（10分） （8）酒量均勻（10分）6. 項(xiàng)目七：中式烹飪基本功 實(shí)訓(xùn)用具：菜刀一把，砧板一個(gè)，炒鍋一個(gè)，垃圾桶一個(gè)，盤子若干 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：姜絲、蓑衣花刀（兩個(gè)刀工項(xiàng)目隨機(jī)抽取一個(gè)） 實(shí)訓(xùn)測(cè)試要求：（1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ①姜絲：細(xì)如棉線，粗細(xì)均勻 ②蓑衣花刀：刀工均勻，成品完成后可以拉伸一倍 以上 （2）操作時(shí)間：切配時(shí)間為15分鐘 （3）操作要求： ①考生自行準(zhǔn)備烹飪工作服、工作帽、圍裙和領(lǐng)巾，
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