導游實務技能實訓實施計劃方案(編輯修改稿)
2025-05-20 02:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時間2分鐘。學生準備就緒后，舉手示意。 （4）學生在考評人員宣布“開始后開始操作”。 （5）操作開始時，學生站在考場標識的主人位后側，所有操 作必須按照順時針方向進行。 （6）所有操作結束后，學生應回到工作臺前，舉手示意“操 作完畢”。 （7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和 桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 （8）餐巾準備無任何折痕；10個杯花花型不限，但花型不得 重復，須突出主位花型，整體挺恬、和諧。 （9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）操作中允許使用裝飾盤墊。 （11）評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，學生 可以自行選擇完成各個實操項目。 （12）物品落地每件扣5分，物品碰倒每件扣2分；物品遺 漏每件扣3分。逆時針操作扣1分/次。實訓測試賦分：（滿分70分） （1）托盤技能（2分） （2）臺面鋪設（7分） （3）餐具擺放（28） （4）巾花折疊（16分） （5）公用物品（5分） （6）拉椅讓座（4分） （7）綜合印象（8分）5. 項目五：中餐托盤斟酒服務 實訓用具：圓形托盤，透明玻璃敞口酒瓶1只，非透明陶瓷敞口酒瓶1只， 水杯、紅酒杯、白酒杯各10只 實訓內(nèi)容：（1）托盤斟白酒 （2）托盤斟紅酒實訓測試要求：（1）測試時間：5分鐘，準備1分鐘（不計入測試時間）。 （2）操作中允許使用裝飾盤墊。 （3）所有操作必須按照順時針方向進行，先斟主賓。 （4）酒杯碰倒每件扣2分；遺漏斟酒每杯扣3分。逆時針操 作扣1分/次。實訓測試賦分：（滿分50分） （1）左手托盤，右手自然打開（5分） （2）裝盤合理美觀（5分） （3）右手握瓶下半部，酒標朝向客人（5分） （4）從客人右側斟倒（5分） （5）瓶口距杯口2厘米，每斟完一次旋轉1/4圈（5分） （6）從主賓開始，按順時針方向依次進行（5分） （7）不滴不灑，不少不溢（10分） （8）酒量均勻（10分）6. 項目七：中式烹飪基本功 實訓用具：菜刀一把，砧板一個，炒鍋一個，垃圾桶一個，盤子若干 實訓內(nèi)容：姜絲、蓑衣花刀（兩個刀工項目隨機抽取一個） 實訓測試要求：（1）質(zhì)量標準： ①姜絲：細如棉線，粗細均勻 ②蓑衣花刀：刀工均勻，成品完成后可以拉伸一倍 以上 （2）操作時間：切配時間為15分鐘 （3）操作要求： ①考生自行準備烹飪工作服、工作帽、圍裙和領巾，
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