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導游實務技能實訓實施計劃方案(參考版)

2025-04-26 02:01本頁面
  

【正文】 學習參考。什么時候離光明最近?那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂,我只知道勝者為王。 (4)操作完畢,做到抹布干凈,臺面清潔,否則扣5分 實訓測試賦分:(滿分100分) (1)提褶包: ①技法熟練、準確(10分) ②制作時間及技巧準確(20分) ③衛(wèi)生及安全性處理得當(10分) ④成品大小均勻(10分) ⑤飽滿無塌陷,褶紋清晰、收口美觀一致(20分) ⑥表皮光亮、色白蓬松(10分) ⑦調(diào)味得當(20分) (2)月牙蒸餃: ①技法熟練、準確(10分) ②蒸制時間及技巧準確(20分) ③衛(wèi)生及安全性處理得當(10分) ④面皮厚薄均勻,底部布板結(jié)(10分) ⑤表皮光亮、成形美觀(10分) ⑥褶紋均勻清晰,成品大小一致(20分) ⑦調(diào)味得當(20分) (3)蔥油花卷 ①技法熟練、準確(10分) ②蒸制時間及技巧準確(20分) ③衛(wèi)生及安全性處理得當(10分) ④成品大小均勻(10分) ⑤褶紋清晰,形狀美觀一致(20分) ⑥表皮光亮、色白蓬松(10分) ⑦調(diào)味得當(20分)歡迎您的光臨,!希望您提出您寶貴的意見,你的意見是我進步的動力。 ③蔥油花卷:成品5只,每只用酵面35克,要求大小 均勻、 紋理清晰、表皮光亮、美觀一致。 (4)操作完畢,做到抹布干凈,臺面清潔,否則扣5分 實訓測試賦分:(滿分50分) (1)技法熟練、技巧準確(20分) (2)衛(wèi)生及安全性處理得當(10分) (3)成品大小與厚薄均勻,呈圓形(20分)9. 項目十:中式面點點心制作實訓用具:蒸籠一套,搟面杖一根,刮板一個,筷子一雙,餡料勺子一個, 抹布一塊,盤子一個實訓內(nèi)容:從提褶包、月牙蒸餃、蔥油花卷3個點心中隨機抽取一個實訓測試要求:(1)質(zhì)量標準: ①提褶包:成品5只,每只用酵面35克,要求大小均 勻、褶紋清晰、表皮光亮、收口美觀一致。實訓測試賦分:(滿分50分) (1)左手托盤,右手自然打開(5分) (2)裝盤合理美觀(5分) (3)右手握瓶下半部,酒標朝向客人(5分) (4)從客人右側(cè)斟倒(5分) (5)瓶口距杯口2厘米,每斟完一次旋轉(zhuǎn)1/4圈(5分) (6)從主賓開始,按順時針方向依次進行(5分) (7)不滴不灑,不少不溢(10分) (8)酒量均勻(10分)6. 項目七:中式烹飪基本功 實訓用具:菜刀一把,砧板一個,炒鍋一
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