【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （2）值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。（3）由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái)，用空盤子挑選菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。（4）客人取一輪食品后，要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。（5）賓客就餐完畢，值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無(wú)論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)。第二節(jié) 分部設(shè)計(jì)參考 一、公共區(qū)域的設(shè)計(jì)：附屬功能區(qū)要有合理的緩沖面積，相同功能、相互有聯(lián)系盡量設(shè)計(jì)在一起；，管道間的門應(yīng)重視附屬通道（服務(wù)通道）與客用通道分開公共區(qū)域衛(wèi)生間中不同區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間面積設(shè)計(jì)應(yīng)不同盡量不采用水景的設(shè)計(jì)，因?yàn)樵黾恿舜筇脜^(qū)域的濕度（對(duì)裝修物不利），增加了大堂區(qū)域的噪音，循環(huán)水的異味(需要進(jìn)行水處理)，水面以下燈具、連接線路的影響。平面布局的調(diào)整應(yīng)注意人流、噪音（不合理的音樂可轉(zhuǎn)換成噪音）、功能、空氣污染、以人為本。大堂是文化內(nèi)涵與風(fēng)格集中表現(xiàn)所在地，是二次分流的場(chǎng)所，大堂和人的比例，大堂應(yīng)具備的功能：：如出入登記、結(jié)賬；具有快餐和咖啡供應(yīng)；具有臨時(shí)休息場(chǎng)所；商務(wù)中心；小商店；可選的花店；行李室等大堂、餐廳、客房設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：大堂內(nèi)部建議不使用霓虹燈；總臺(tái)牌價(jià)建議不用紅色發(fā)光燈顯示；不設(shè)紅綠色顯示的世界地圖；雨蓬和大堂的色調(diào)要一致；建議設(shè)置成為開放式總臺(tái)；客人和服務(wù)員為站立或坐式服務(wù)；門廳前有兩米的隔離帶，并鋪防塵墊，可以減少70%的灰塵進(jìn)入酒店。 二、客房區(qū)域的設(shè)計(jì)客房房間面積的需求：主流面積為20㎡、24㎡、30㎡及以上長(zhǎng)寬比例——不能失諧2間套：中間門不用安裝，3間套：中間為客廳、兩邊為衛(wèi)生間，商務(wù)房：選用大床，營(yíng)造大空間殘疾人用房：門應(yīng)朝外開高度：～3米客房空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：夏季 溫度：20—26度 濕度：65%；冬季：溫度：18—23度 濕度：45%地面材料的要求：以地毯為主、也可選用石材、木材、地板磚等衣柜尺寸——寬55厘米、65厘米（凈尺寸不小于50厘米）家具：拉手不能直立；茶幾不能有尖角（不安全）；電視機(jī)不宜用柜包起來(lái)；客人使用的插座高于臺(tái)面10—15厘米；、～、硬度宜偏硬；取消正規(guī)的床頭柜，不采用電氣集中控制，因該就近設(shè)置，床頭燈可以選擇為：臺(tái)燈或床頭燈安裝在天花板上；三連柜一字排開的模式要改變（領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)式或稱123式）是89年以前的方式；寫字臺(tái)的位置要靠近窗和面向入戶門或傾斜一個(gè)角度；房間盡可能減少家具的數(shù)量，增加綠色植物的數(shù)量床：高：400—450mm，床頭高：850—950mm。床頭柜：高500—700mm；寬：500—800mm。寫字臺(tái)：長(zhǎng)；1100—1500mm；寬450—600mml高700—750mm。行李臺(tái)，長(zhǎng)9l0—1070mm寬500mm高400mm。衣柜：寬：800—1200mm高1600—2000mm深500mm。沙發(fā)：寬：600一800mm高：350—400mm沙發(fā)背高1000mm衣架高：1700—1900mm?？头孔呃瓤头块T前走廊分段式設(shè)計(jì)——門口錯(cuò)位（不能門對(duì)門）走廊的燈光與壁光：盡量選用壁光，少用頂光；走廊狹窄時(shí)，壁燈可以選擇較低些電梯間和客房走廊的關(guān)系——電梯位于走廊的中部客房走廊上可選用熔片噴淋頭客房與客房、客房與走廊、走廊與走廊之間天花以上要完全隔斷，起到隔音、隔溫、避免串音空氣氣流的影響?？头孔呃葍?nèi)照明可設(shè)兩路或三路控制，盡量采用壁燈形式。客房衛(wèi)生間建議取消地漏或采用回水型地漏以減少臭氣現(xiàn)象；增加照明亮度、安全防滑；考慮美觀整齊和方便清潔，面盆排水應(yīng)入墻；去掉浴盆采用淋浴器。房間恭桶不宜正對(duì)衛(wèi)生門。排氣裝置：排氣通道暢通；注意排氣扇轉(zhuǎn)向；注意排氣扇的軸承結(jié)構(gòu)形式，確定安裝為立式還是臥式，拔氣道高端加裝軸流風(fēng)機(jī)，衛(wèi)生間要構(gòu)成負(fù)壓狀態(tài)；水龍頭選擇：混合器要人性化，方便調(diào)節(jié)，結(jié)構(gòu)以柱式為優(yōu)先選擇，球式次之，混合汽要選擇過(guò)濾器，并且具有溶汽裝置，推薦選用衡動(dòng)閥，或者用兩個(gè)個(gè)水龍頭（使用時(shí)節(jié)水，調(diào)水方便）。衛(wèi)生熱水要求：衛(wèi)生、水溫達(dá)標(biāo)（夏季45—48度，冬季：50—58度）、水壓合適（—）衛(wèi)生間五金件選擇：門合頁(yè)要按照門的重量選擇。建議安裝有電熱絲防霧的鏡子（用紅外控制，有人加熱），門鎖選擇時(shí)優(yōu)先選用射頻卡方式，外門把手為扳把，內(nèi)門把手為球把（扳把容易使請(qǐng)勿打擾牌掉，安全性能不佳），內(nèi)部設(shè)計(jì)有離合裝置，不必聯(lián)網(wǎng)，供應(yīng)商要提供設(shè)置軟件的源代碼。安全鉸鏈建議不用扣式，推薦選用拉鏈。衛(wèi)生間五金件：建議不用鏡面和反光的，注意五金件鍍層的厚度（包括結(jié)構(gòu)件），斷面的強(qiáng)度。衛(wèi)生間潔具的選擇：釉面厚度厚者優(yōu)先；水箱容量小于6升；選長(zhǎng)不選短，選高不選低；坐便器選用虹吸無(wú)噪音型。建議設(shè)置衛(wèi)生間緊急呼叫，保證老年人（不方便人）安全。衛(wèi)生間電話、手紙盒位置應(yīng)便客人取用。增設(shè)消防廣播和電視伴音——可以強(qiáng)行切換衛(wèi)生間和房間隔墻的取消建議采用玻璃墻——空間連通衛(wèi)生間臺(tái)面宜選用人造大理石或花崗巖或玻璃臺(tái)面，不宜采用大理石（以后不宜清潔），花崗巖材料有：耐酸、耐堿、耐磨的效果，大理石：材質(zhì)軟，化學(xué)性質(zhì)不耐酸二、桑拿區(qū)域的設(shè)計(jì)鞋吧的設(shè)計(jì)建議男女鞋吧合而為一；注意動(dòng)線；考慮安全性和存取鞋的便捷；預(yù)留擦鞋位置；編號(hào)要求規(guī)律性強(qiáng)，號(hào)牌分色，清晰牢固；設(shè)置臨時(shí)存取鞋位置，鞋箱尺寸大小既要考慮節(jié)省空間，又要考慮妥善存放女士靴子；更鞋位置數(shù)量的配比要和接待量協(xié)調(diào)；能給等候賓客提供簡(jiǎn)單書報(bào)飲水整理衣物服務(wù)的空間；更衣區(qū)的設(shè)計(jì)盡量在工作人員直視范圍，動(dòng)線流暢；號(hào)牌清晰醒目牢固；盡量采取正倒L型更衣箱；配備一定比例的VIP區(qū)域和更衣箱；注意鎖具配備的備量；注意更衣箱咬合處縫隙不可過(guò)大，有防撬設(shè)計(jì)；鎖具須有外充電功能；面板建議使用亞克力材料，美觀、大方、豪華；鞋吧進(jìn)出口設(shè)置梳妝臺(tái)，位置須與更衣柜數(shù)量協(xié)調(diào)；注意應(yīng)選用膨脹變形系數(shù)小的材質(zhì)，以防衣柜變形引起的不必要損耗；設(shè)置衣物回收區(qū)，盡量隱藏設(shè)計(jì)和方便運(yùn)送；更衣沙發(fā)應(yīng)舒適，硬度適中，寬度要滿足兩個(gè)成年人背坐不貼身。更衣沙發(fā)面料要防水、易擦拭、深色、牢固；商品、工具儲(chǔ)物柜要集中，商品陳列柜位置要醒目；水區(qū)的設(shè)計(jì)水溫電子檢測(cè)；水池深度要適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群習(xí)慣，但是要注意兒童安全建議80～100；不建議單個(gè)水池過(guò)大，浪費(fèi)能源，建議中型水池配多個(gè)小型水池，給排水獨(dú)立，可根據(jù)客流量使用，也可增加項(xiàng)目。水池臺(tái)階防滑和有明顯邊線色，并為圓角，防止摔倒和劃傷；水池避免設(shè)計(jì)為矩形和帶有棱角，底部為淺漏斗型方便排水；排水口加蓋安全網(wǎng)，防止吸力過(guò)大劃傷賓客。水槽建議寬度和深度要適宜清潔，不能太淺。干身區(qū)的設(shè)計(jì)建議位置可直視水區(qū)；進(jìn)出口設(shè)置梳妝臺(tái)位置須與接待數(shù)量協(xié)調(diào)；設(shè)置衣物回收區(qū)，盡量隱藏設(shè)計(jì)和方便運(yùn)送；設(shè)置可容納2人整理儲(chǔ)藏衣物、儲(chǔ)藏工具、儲(chǔ)藏商品的工作間；更衣沙發(fā)應(yīng)舒適，硬度為較硬，寬度要滿足兩個(gè)成年人背坐不貼身；設(shè)計(jì)師要考慮降低賓客滯留時(shí)間；浴服擺放陳列區(qū)域要整齊、規(guī)律，大中小碼分開，注意睡衣、香煙等賣品的陳列位置。三、演藝廳的設(shè)計(jì)建議使用前凸半圓形舞臺(tái)，舞臺(tái)高度不宜超過(guò)座椅高度；臺(tái)面建議采用高強(qiáng)度、防滑、防火、放水的復(fù)合地板；舞臺(tái)前沿設(shè)置地?zé)舨?，能放下地?zé)?、煙霧器、泡泡機(jī)燈演出設(shè)備，并能起到安全、隱藏、維修方便、易于移動(dòng)的作用。建議設(shè)計(jì)可移動(dòng)延伸的T臺(tái)，以備演藝活動(dòng)使用；舞臺(tái)凈空高度建議5米以上；設(shè)計(jì)移動(dòng)背景；設(shè)置演員更衣室套間、儲(chǔ)藏間、化妝間要注意演員數(shù)量以及男女更衣分開，建議設(shè)計(jì)衛(wèi)生間。四、自助餐廳的設(shè)計(jì)餐臺(tái)位置應(yīng)錯(cuò)落有序，設(shè)置位置應(yīng)接近出菜口附近，避免經(jīng)過(guò)用餐區(qū)；餐臺(tái)的設(shè)計(jì)要考慮冷菜臺(tái)、熱菜臺(tái)、主食臺(tái)、面點(diǎn)臺(tái)、特色菜臺(tái)、小菜臺(tái)等的分區(qū)擺放和取菜、上菜、撤菜、加菜的便捷、衛(wèi)生，不建議隔離分區(qū)擺放；自助餐取菜動(dòng)線；五、公共休閑廳的設(shè)計(jì)公共休閑廳床位建議緊湊擺放，床位之間有茶幾隔開；不建議采取半封閉的隔斷；設(shè)置影視廳時(shí)要考慮隔音效果；大廳床位液晶電視建議采用品牌電視，以及不銹鋼組件；燈光分組設(shè)置，不宜采用直射頂燈；足療候鐘區(qū)須在最后方整齊排開，可直視全廳；大廳柱子應(yīng)設(shè)計(jì)為可更換簡(jiǎn)易燈箱，營(yíng)造一種公共休閑廣場(chǎng)概念；可根據(jù)本地消費(fèi)習(xí)慣設(shè)立貴賓廳和普通廳；利用貴賓廳進(jìn)行促銷。六、休息包廂及棋牌室的設(shè)計(jì)建議設(shè)計(jì)單人、多人的簡(jiǎn)易普通間、標(biāo)準(zhǔn)間、豪華間、商務(wù)套房、豪華商務(wù)套房；所有房間建議安裝給排水系統(tǒng)。房間要有主題風(fēng)格，并進(jìn)行簡(jiǎn)易裝飾。設(shè)計(jì)呼叫器位置；部分電源進(jìn)行中控。留有觀察孔。以客房設(shè)計(jì)為參考。棋牌室面積要滿足至少6人空間；考慮電源中控；建議設(shè)計(jì)普通棋牌室、電動(dòng)棋牌室、豪華棋牌室；注意棋牌室的隔音設(shè)計(jì)；注意棋牌室的電源燈光設(shè)計(jì)；注意室內(nèi)動(dòng)線設(shè)計(jì)；注意設(shè)置雙向呼叫位置；房門留有觀察位置；七、多功能廳的設(shè)計(jì)前室面積不小于總廳的1/3—1/2，前室設(shè)有放置衣帽、雨傘位置；有足夠的衛(wèi)生間：以會(huì)議人員70％都會(huì)上衛(wèi)生間，且男女比例2：1進(jìn)行估值，女洗手間總面積不低于男洗手間。喙δ芴慕謨敕務(wù)通道：設(shè)計(jì)有服務(wù)通道；進(jìn)出口在兩邊；除了柱子就是門?nbsp。 散會(huì)要求三分鐘人員離開多功能廳所需的附屬房間：設(shè)有貴賓室，會(huì)議前、會(huì)議中、會(huì)議結(jié)束時(shí)臨時(shí)休息；內(nèi)部要設(shè)有衛(wèi)生間；設(shè)有直通大廳的專有通道多功能廳的功能內(nèi)容：不建議使用會(huì)議臺(tái)；廳內(nèi)設(shè)置隔斷墻（方便分組討論、橫向分3—4間、燈光和音響可分區(qū)控制）；裝飾量不宜多；數(shù)字化會(huì)議設(shè)施；八、洗衣房的設(shè)計(jì)：規(guī)模不大建議取消，主要原因?yàn)闇p少投資、人員、排污、能耗、管理九、廚房的設(shè)計(jì)：不建議由廚房廠家進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計(jì)，建議請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，廚房廠家競(jìng)標(biāo)，中標(biāo)廠家出設(shè)計(jì)費(fèi)用。檢查廚具注意點(diǎn)：設(shè)備的出廠年號(hào)；產(chǎn)品加工精度；產(chǎn)品背面檢查：鋼板的厚度、看下水件、密封件的質(zhì)量；不銹鋼材質(zhì)：不銹鋼使用合金鋼，必須看材料成分表；扳厚度：用千分尺測(cè)量：臺(tái)面1—，工作臺(tái)加襯板；立板：—，焊扣必須室上口壓下口（減少污垢）；布局符合生產(chǎn)，符合服務(wù)流程；配件的選用（下水皮塞不宜選用，建議側(cè)面裝球閥；上水龍頭：不能選用陶瓷芯質(zhì)地。）廚房的各個(gè)進(jìn)出口要注意餐廳和廚房的通道要有雙道雙門；客人的通道和服務(wù)通道分開；廚房門不宜多，最好23扇；廚房?jī)?nèi)不益設(shè)窗戶。面積和餐廳的比例：餐廳/廚房=1：；包房要占餐廳的30%以上；包房面積宜設(shè)：大、中、小規(guī)格，（最小的不低于4平方米）；裝修的檔次有高、中、低分別，各包間要隔音、隔熱、隔味廚房地面的要求建議100X100的吸水地面磚，不宜選用300X300以上規(guī)格，顏色宜選用土紅色或深紅色；地面設(shè)明溝離開灶臺(tái)400—500mm，在打荷臺(tái)下面排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運(yùn)水煙罩。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個(gè)月要進(jìn)行一次建議引入空調(diào)系統(tǒng)，構(gòu)造干爽環(huán)境，冷菜間溫度在18—20度之間?？紤]每小時(shí)的換氣次數(shù)（不低于40次/小時(shí)，建議50—60次/小時(shí)），空間內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài)。新風(fēng)來(lái)源——取用新鮮的新風(fēng)，必要時(shí)崗位送風(fēng)廚房機(jī)械設(shè)備：考慮電源電壓、選用使用設(shè)備、建議不用面包房，國(guó)內(nèi)外各制式區(qū)別考慮設(shè)計(jì)廚房滅火裝置廚房的能源監(jiān)測(cè)控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感）廚房其它：一個(gè)灶臺(tái)考慮供4—6桌客人用餐；500人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機(jī)；把廚房的衛(wèi)生減少到對(duì)餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊。十、綜合布線設(shè)計(jì)：計(jì)劃點(diǎn)位的密度；重點(diǎn)部位的考慮如電梯、監(jiān)控、消防、空調(diào)；基于安全和突發(fā)事件的處理取證，要重點(diǎn)考慮監(jiān)控節(jié)點(diǎn)位置的預(yù)留；房態(tài)中心控制：客房的溫度、門鎖、風(fēng)機(jī)盤管、房間狀態(tài)、有無(wú)人的監(jiān)測(cè)控制；前臺(tái)多媒體的設(shè)置：設(shè)計(jì)有酒店的功能內(nèi)容介紹；酒店產(chǎn)品導(dǎo)向宣傳；顯示屏顯示：當(dāng)天天汽、溫度、酒店宣傳、產(chǎn)品、特色新品、多功能廳內(nèi)容等；酒店的通風(fēng)換氣設(shè)計(jì)要注意酒店的正壓區(qū)和負(fù)壓區(qū)（主要是衛(wèi)生間和廚房）；設(shè)計(jì)排氣次數(shù)不低于30次/小時(shí)；考慮排氣和通風(fēng)之間的關(guān)系；建議設(shè)計(jì)引入空調(diào)的垃圾房以減少垃圾發(fā)酵、異味的滋生，建議溫度低于12度；設(shè)置有四管道制式的空調(diào)系統(tǒng)，方便客人春秋季節(jié)需要；建議設(shè)計(jì)分區(qū)分層的空調(diào)中控系統(tǒng)，可根據(jù)營(yíng)業(yè)需要使用而降低能耗；十一、光線設(shè)計(jì)：燈光設(shè)計(jì)主要是營(yíng)造氣氛，要合理利用二次光線。冷光源和暖光源的合理使用，建議大量選用暖色調(diào)；（暖色調(diào)：自然光、白熾燈、部分節(jié)能燈。冷色調(diào)：作用可以提神，日光燈、節(jié)能燈、部分氣體放電燈等）注意光的污染和過(guò)渡照明，（參考本書燈光設(shè)計(jì)的照明度參考）；部分環(huán)境不需要過(guò)分的燈火通明，宜盡量選用反射光；用光線調(diào)節(jié)賓客的心情；燈光控制建議選用定時(shí)控制和光控相結(jié)合方式；酒店燈光照度和節(jié)能要求：大堂100—150Lx；門廳100—150Lx；總臺(tái)150—300Lx；鞋吧50—100Lx；更衣區(qū)100—150L；水區(qū)100—150L；干身區(qū)50—100Lx；餐廳100—150Lx；演藝廳、宴會(huì)廳150—300Lx；公共休息廳50—100Lx；客房50—100Lx；寫字臺(tái)100—200Lx；衛(wèi)生間50—100Lx；走道、樓梯100—150Lx；辦公區(qū)150—300Lx注：Lx，光照度的單位，照度是表示光線強(qiáng)弱、明暗的亮度單位，它是指光（自然光源或人工光源）射到的一個(gè)平面的光通量密度，即每平方米的平面上通過(guò)的光量。1勒克斯照度的光量相當(dāng)于一根蠟燭的發(fā)光量。在同一個(gè)房間內(nèi)，距離光源的遠(yuǎn)近不同，不同地點(diǎn)的光照度就不相同。十一、噪音的控制考慮噪音的來(lái)源：水聲、人聲、機(jī)械震動(dòng)聲、材料反射聲（吸音材料的選用）；機(jī)械振動(dòng)的現(xiàn)象消除，設(shè)備選型時(shí)要考慮；棋牌室、KTV、人流聚集區(qū)；控制的方式：隔音材料的使用；通風(fēng)設(shè)施的使用（