【文章內(nèi)容簡介】 ，按記帳規(guī)定結(jié)出每日發(fā)生額和當天余額，要日清月結(jié)。成本控制部一、成本部主管（一）工作關(guān)系上級：財務(wù)部經(jīng)理下級：成本會計（二）崗位職責對財務(wù)總監(jiān)（經(jīng)理）負責，全面負責成本控制部具體業(yè)務(wù)的管理。督導成本控制和倉庫操作遵守酒店有關(guān)規(guī)定，以保證酒店的財產(chǎn)安全，杜絕浪費及遺失。向會計部提供相關(guān)數(shù)據(jù)，以保證會計核算準確。就物資管理、成本控制的問題向財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理和董事長提出建議。負責制定屬下員工的培訓計劃和實施，不斷提高員工素質(zhì)。按時完成上級交辦的其它工作，隨時解答財務(wù)總監(jiān)提出的問題，正確、及時提供一切數(shù)據(jù)資料。（三）素質(zhì)要求熟練掌握酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、標準、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識?；玖私饩频晁韪鞣N物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。了解同類產(chǎn)品不同供應(yīng)商提供物資的質(zhì)量及價格差別。熟悉酒店成本控制的方法，了解本酒店物資消耗的基本情況。熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規(guī)。忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。（四）工作內(nèi)容檢查每日成本報告，及時為廚房、餐廳提供信息。根據(jù)每天的經(jīng)營情況，檢查審核每日各種物品、食品及飲料消耗情況。編制當日成本報告及與成本相關(guān)的各種報告，并報上級主管領(lǐng)導。每月對庫房、廚房、客房、每季對酒店在用家具用品（低值易耗品）進行盤點，向有關(guān)領(lǐng)導提供數(shù)據(jù)及情況并寫出報告，計算出實際消耗成本。月底匯集各種成本數(shù)據(jù)，作出轉(zhuǎn)帳憑證，保證會計報表的正常報出。與采購、餐飲部門定期進行市場調(diào)查、分析，有效地控制進價。如發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)導反映，杜絕質(zhì)次價高的食品及物品入庫。每月認真審核各部門編制的食品、飲料進貨計劃，對新的菜單計算成本。做好采購物品的數(shù)量及價格審核。每次大型宴會要進行宴會預(yù)訂單及帳單收款審核，尤其 物品、食品、飲料的領(lǐng)取，防止浪費。根據(jù)收銀員的每天銷售報告做好對食品、飲料的銷售分析和比較。1每日審核高級員工用餐單和交際單是否手續(xù)齊全，月底正確劃分計算成本。1每月檢查員工餐廳成本并做出報告向主管領(lǐng)導匯報。二、成本會計（一）工作關(guān)系上級：成本部主管下級：無（二）崗位職責在成本主管的指導下，負責酒店餐飲成本、物品成本控制的具體管理工作。監(jiān)控酒店各經(jīng)營部門的食品、飲料、客用品的消耗情況，為酒店領(lǐng)導及部門提供消息，杜絕浪費及遺失。遵守有關(guān)財務(wù)規(guī)定，按酒店制訂的成本控制程序開展工作，以保證酒店財產(chǎn)安全。審核收貨、發(fā)貨、倉存情況，以保證各部門成本核算準確性。向會計部提供相關(guān)數(shù)據(jù)，以保證會計核算準確。積極參加培訓，遵守酒店規(guī)章制度，完成上級分配的其它工作。（三）素質(zhì)要求熟練掌握酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識?；玖私饩频晁韪鞣N物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。了解同類產(chǎn)品不同供應(yīng)商提供物資的質(zhì)量及價格差別。熟悉酒店成本控制的方法，了解本酒店物資消耗的基本情況。忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。（四）工作內(nèi)容了解副食品市場行情和倉庫收貨質(zhì)量及價格。負責檢查各部門酒吧、布草、生產(chǎn)器具的明細帳，經(jīng)常核對數(shù)量，正確計算內(nèi)部調(diào)撥。及時反映倉庫物品存量，控制補倉量，協(xié)助財務(wù)部經(jīng)理控制儲備資金周轉(zhuǎn)。定期做好食譜成本估價表，根據(jù)銷售價，估算毛利。每月負責盤點食品飲料、客用品、印刷品等，及時調(diào)整本月合理消耗，正確計算成本，編制盤點表和轉(zhuǎn)帳憑證。負責將每天的收、發(fā)單輸入電腦，每月對倉庫盤點一次，做到帳物相符，并協(xié)助成本控制部主管編寫盤點報告。查核每日倉庫申領(lǐng)單，并按成本項目匯集計算各部門領(lǐng)貨成本，編制轉(zhuǎn)帳憑證。整理記錄市場采購價格變動情況。配合酒吧核對、編制每天酒水銷售報告表。配合客房部核對每天客房迷你吧銷售報告表。1協(xié)助餐飲部編制新菜肴的成本和售價。1查看領(lǐng)料單、入廚單與收銀報告表，編制餐飲飲食成本日報表。1每月編制各部門領(lǐng)用物品報表，收、發(fā)、存報表和存貨報表。物品成本控制員審核每天倉庫的收貨電腦記錄，確保收貨單和發(fā)票核對無誤。審核各部門的申領(lǐng)物品記錄，計算發(fā)放物品的成本以及數(shù)量和金額。每月審核倉庫物品的入庫、出庫、結(jié)存后物資動態(tài)表，并做好積壓物品和短缺物品報告。做好每月底對工程物資、總倉庫的盤點工作，審核倉庫編制的盤點報告盤虧報告。做好物品領(lǐng)用的轉(zhuǎn)帳憑證。不定期抽查倉庫物品。每月底做好餐飲部門的清潔品、客房部的服務(wù)用品的期末在盤點表，并做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)帳 憑證。每半年對客房部、餐飲部在用品進行盤點（包括餐廚具、瓷器、玻璃器、銀器及棉織品）， 對消耗情況進行控制，并做出消耗情況報告。 食品、飲料成本控制員在成本控制主管領(lǐng)導下，完成每月食品、飲料和香煙的記錄及盤點工作。記錄好食品、飲料、香煙領(lǐng)用和直接采購情況，并依此計算出成本。核對內(nèi)部調(diào)撥單，正確計算成本。完成成本日報表，通報各餐廳領(lǐng)導，使其及時掌握各餐廳的成本情況。做好食品、飲料、香煙積壓情況報告的編制工作。每月做好市場調(diào)查，檢查每日直接采購價格是否與市場調(diào)查相符，發(fā)現(xiàn)情況及時報告。做好水果籃、雞尾酒、菜式的成本計算。做好食品、飲料、香煙領(lǐng)用的轉(zhuǎn)帳憑證。每月統(tǒng)計餐廳和迷你吧飲料的品種、數(shù)量及消耗情況，做好趨勢動態(tài)分析，做到心中有 數(shù)，為領(lǐng)導提供第一手資料。三、倉庫主管（一）工作關(guān)系上級：財務(wù)部經(jīng)理下級：收貨員、倉管員（二）崗位職責在財務(wù)部經(jīng)理的指導下，負責酒店物資的驗收、發(fā)放、倉存管理工作。督促下屬員工認真執(zhí)行酒店各項制度、操作程序和要求，以保證酒店財產(chǎn)安全。協(xié)助成本主管工作，嚴格把好收貨、保管關(guān)，將損耗降至最低限度。合理安排班次，靈活調(diào)動人員，以保證工作的順利進行，并做好考勤。積極參加培訓，遵守酒店規(guī)章制度，完成上級分配的其它工作。（三）素質(zhì)要求熟練掌握酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識?；玖私饩频晁韪鞣N物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。了解同類產(chǎn)品不同供應(yīng)商提供物資的質(zhì)量及價格差別。熟悉酒店物質(zhì)管理的方法，了解本酒店物資消耗的基本情況。熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規(guī)。忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。（四）工作內(nèi)容協(xié)調(diào)與采購部、各廚房和有關(guān)部門的關(guān)系，協(xié)助采購部跟蹤和催收應(yīng)到未到物資。制定貨物最高最低儲存量，并對某些常用物品根據(jù)使用情況做好自動補貨工作。負責每月存貨的盤點工作，并編制盤點報告表。負責每季度編制使用及流量較少的物品清單，以供上司參考。5．負責督導倉庫管理員做好物資收發(fā)登記卡。6．負責倉庫的消防安全和環(huán)境衛(wèi)生工作。四、收貨員、倉管員（一）工作關(guān)系上級：倉庫主管下級：無（二）崗位職責在倉庫主管的領(lǐng)導下，負責酒店物質(zhì)驗收、發(fā)放、倉存工作認真執(zhí)行酒店各項制度、操作程序和要求，以保證酒店財產(chǎn)安全。協(xié)助倉庫主管工作，嚴格把好收貨、保管關(guān)，將損耗降至最低限度及月底盤點工作。積極參加培訓，遵守酒店規(guī)章制度，完成上級分配的其它工作。（三）素質(zhì)要求了解酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識?；玖私饩频晁韪鞣N物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。熟悉酒店物質(zhì)管理的方法，了解本酒店物資消耗的基本情況。忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。（四）工作內(nèi)容物品庫嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，特別物品庫工作程序和物品庫安全消防管理要求。確保所負責的庫房干凈、整齊，每天都要檢查水、電、氣是否有跑漏現(xiàn)象，處理不了的 馬上向上級主管反映，一定要把事故消滅在萌芽狀態(tài)中。對庫房物品的使用要做到心中有數(shù)，量少的要及時補充，對不用的物品（長期積壓的）及時提出處理意見，供主管考慮。對于質(zhì)量次價格高的物品或與訂貨不符的物品要拒絕入庫。出庫時，一律憑領(lǐng)料單，沒有領(lǐng)料單的不予發(fā)貨。食品庫領(lǐng)班食品入庫要嚴格把好質(zhì)量關(guān)。根據(jù)批準的采購申請表驗收入庫。認真檢查入庫的食品、飲料的品名、數(shù)量、外觀包裝、生產(chǎn)廠家是否符合，杜絕假貨入庫。對入庫的貨物，要堆放整齊安全擺放。出庫要做到先進先出。食品、飲料入庫和出庫都要及時在登記卡上記錄，隨時做帳物相符。每天打印收貨、發(fā)貨匯總表報成本控制主管。倉管員隨時檢查庫房各種物資的品名、數(shù)量，如庫房物資存量不夠，要填采購單，寫明庫存量、月用量、申購量，到貨期限，確認無誤后交成本控制經(jīng)理。物品、食品、飲料到貨入庫必須嚴格檢查，要根據(jù)申購的數(shù)量及規(guī)格，檢查貨物有效期、數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫。物品、食品、飲料到貨入庫后要及時登記，準確無誤。發(fā)貨時要根據(jù)規(guī)章制度辦事，領(lǐng)貨手續(xù)不全不發(fā)貨，如有特殊原因需得到有關(guān)領(lǐng)導審批后方可辦理。經(jīng)常與使用部門保持聯(lián)系，如有積壓，要提醒各部門，以防浪費。積極配合成本部門做好每月的盤點工作，做到帳物相符。下班前要對庫房進行安全檢查，切斷電源，鎖好庫房。采購部一、采購部經(jīng)理（一）工作關(guān)系上級：財務(wù)部經(jīng)理下級：采購主管、采購員（二）崗位職責 直接對總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有采購單，確保各項采購任務(wù)順利完成。 參與大宗商品及國處進口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。指導下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格，價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物資采購負有領(lǐng)導責任。要按計劃完成酒店各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算期內(nèi)做好開源節(jié)流。（三）素質(zhì)要求有高度的責任感和事業(yè)心，不假公濟私以權(quán)謀私泄漏業(yè)務(wù)機密；有較強的領(lǐng)導和協(xié)調(diào)能力；能獨立指導部門運作；遵紀守法。年齡30歲以上；品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。大專以上。有旅游酒店英語中級水平。具備3年以上酒店采購工作經(jīng)驗，2年主管以管理工作經(jīng)驗。熟悉采購等程序和采購內(nèi)容；了解海關(guān)對進口業(yè)務(wù)頒布的及國家有關(guān)稅收政策；掌握市場行情和酒店的供貨渠道。（四）工作內(nèi)容負責本部門員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定和實施， 好員工的思想工作。有計劃地組織部門員參加學習。主持采購部的日常工作，協(xié)調(diào)采購部與酒店各部門之間的關(guān)系。完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。接受總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。二、采購主管（一）工作關(guān)系上級：采購經(jīng)理下級 ：采購員（二）崗位職責編制每旬市場價格表，掌握新的產(chǎn)品供應(yīng)來源和季節(jié)性產(chǎn)品及時提供給上司參考。負責與倉管部的聯(lián)系，及時處理產(chǎn)品質(zhì)量問題和督促供應(yīng)商及時送貨。按上司指派，進行外出采購。協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報價和整理供應(yīng)商資料。協(xié)助上司審核供應(yīng)商的票、送貨單、報價或訂購單等。搜集采購樣本或安排供應(yīng)商示范。（三）素質(zhì)要求遵紀守法；有較強的協(xié)調(diào)能力；具備較高的工作責任感，不以權(quán)謀私，保守業(yè)務(wù)機密。年齡在25歲以上；品貌端正，身體健康。身高：~，~。大專以上學歷，具備中級英語水平。具備5年以上酒店工作經(jīng)驗及兩年以上采購工作經(jīng)驗。熟悉采購程序和采購內(nèi)容。（四）工作內(nèi)容向上司報告有關(guān)貨物運輸途中的失誤和損壞情況，并負責向有關(guān)方申報賠償或報關(guān)損耗。負責進口物品的報關(guān)工作，并安排提貨事宜。配合倉庫對物品進行驗收，確保物品符合申購要求。負責屬下員工培訓，檢查員工紀律，完成上級分配的其它工作。三、采購員（一）工作關(guān)系上級：采購主管下級；無（二）崗位職責根據(jù)采購申請單或倉庫補貨單采購各部門所需的物品和食品。力爭使酒店所購的產(chǎn)品價平物美。對不符合要求的產(chǎn)品，負責辦理退貨補貨或調(diào)換。與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。負責到機場或火車站裝運進口或外埠的來貨。協(xié)助倉庫搞好物品入庫的驗收工作。及時向上司報告有關(guān)產(chǎn)品和價格的最新行情。做好每天現(xiàn)金或支票采購的報銷工作和結(jié)算工作。積極參加培訓，遵守酒店紀律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級分配的其它工作任務(wù)。（三）素質(zhì)要求遵紀守法；有自我約束力， 不以權(quán)謀私，不假公濟私，不吃回扣。三年以上酒店采購工作經(jīng)驗，工作認真負責，勇于克服困難。（四）工作內(nèi)容協(xié)助倉庫搞好物品入庫的驗收工作。及時向上司報告有關(guān)產(chǎn)品和價格的最新行情。做好每天現(xiàn)金或支票采購的報銷工作和結(jié)算工作。積極參加培訓，遵守酒店紀律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級分配的其它工作任務(wù)。四、采購部文員（一）工作關(guān)系上級：采購部經(jīng)理下屬：無（二）崗位職責根據(jù)部門經(jīng)理要求，草擬各類報告并打 、發(fā)放。做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購申請、合同等資料、歸類工作。做好有關(guān)會議記錄。負責申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐的發(fā)放工作。協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。負責部門員工的考勤工作。整理每天的采購單和收據(jù)等，并編制每周進貨匯總表。協(xié)助經(jīng)理落實有關(guān)進口貨物的書面申請工作。積極參加培訓，遵守酒店紀律，完成上級分配的其它工作。（三）素質(zhì)要求遵紀守法；具有高度的責任感和事業(yè)心；具有一定的公關(guān)能力。