餐飲部經(jīng)營(yíng)策劃案(編輯修改稿)
2025-05-14 13:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 平宴會(huì)場(chǎng)地將滿足不同的市場(chǎng)需求。1. 所在區(qū)域正在開(kāi)發(fā)，周邊環(huán)境問(wèn)題近期將影響部分客源。2. 新開(kāi)業(yè)酒店內(nèi)部運(yùn)作有待磨合。3. 新開(kāi)業(yè)酒店，市場(chǎng)有待推廣開(kāi)發(fā)。開(kāi)業(yè)近期將影響生意。4. 中餐廳2樓、4樓廳房到廚房距離較遠(yuǎn)。5. 通道多處有臺(tái)階，食品運(yùn)輸不方便。6. 洗碗間過(guò)小，中餐、西餐、宴會(huì)合用，運(yùn)作不方便。7. 宴會(huì)廳會(huì)議室較少，影響會(huì)議收入。1. 東莞地區(qū)外向型經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，將帶動(dòng)酒店餐飲消費(fèi)。2. 酒店所在地區(qū)規(guī)劃發(fā)展將提高消費(fèi)群體消費(fèi)結(jié)構(gòu)。3. 酒店現(xiàn)為所在地區(qū)高檔酒店較少，全新的餐飲設(shè)施、環(huán)境。將吸引本地區(qū)高檔客源消費(fèi)。4. 豪華的酒店康樂(lè)、娛樂(lè)設(shè)施有益提高餐飲消費(fèi)。5. 餐飲部所提倡個(gè)性化的高檔次服務(wù)有別于其它地區(qū)酒店。有益于建立客人的忠誠(chéng)感。4. 現(xiàn)本地區(qū)消費(fèi)群體消費(fèi)較低。5. 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以其較高檔次的產(chǎn)品且相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格沖擊市場(chǎng)。6. 個(gè)別由國(guó)際酒店集團(tuán)管理的酒店如：喜來(lái)登酒店、御景灣酒店等酒店因其品牌和已經(jīng)營(yíng)多年等因素以擁有相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。7. 由于酒店周邊別墅、樓宇多為香港、深圳等外阜地區(qū)客人訂購(gòu)，其節(jié)假日消費(fèi)特點(diǎn)明顯。將會(huì)對(duì)酒店客源的穩(wěn)定性有一定的影響。1. 全新、超出潮流的餐廳環(huán)境、氛圍。2. 天然山水的優(yōu)美景觀餐廳、包房。3. 新潮的澳門(mén)葡式美食、日式風(fēng)格廳房。4. 獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)。5. 功能齊全的宴會(huì)、會(huì)議設(shè)施。6. 超大的室外場(chǎng)地，為客人提供舉辦多種活動(dòng)的空間。四、餐飲部主要目標(biāo)市場(chǎng)；；五、餐飲部主要經(jīng)營(yíng)策略1）讓客人的每一分錢(qián)換來(lái)每一分價(jià)值。價(jià)值不僅僅指食品的質(zhì)量，它包括所有一系列的餐飲服務(wù)；2）挖掘市場(chǎng)潛力，順應(yīng)消費(fèi)需求，加快菜品更新周期，注重創(chuàng)新的重要性和必要性，吸引客人、鎖定客人；3）加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員和營(yíng)銷(xiāo)人員的培訓(xùn)，以“賓客至上”為宗旨，密切掌握客人用餐信息反饋，思客人所想，不斷完善和提供高品質(zhì)的服務(wù)。1）飲部?jī)r(jià)格戰(zhàn)略 針對(duì)市場(chǎng)需求，以管理當(dāng)局統(tǒng)一制定的食品成本，中餐45%， 西餐40%及酒水成本為中餐40%、西餐19%，制定標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格。 在不影響客源的前提下，依照預(yù)算，主菜單每年在2月8月兩次調(diào)整價(jià)格。 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并參考其出品品種及價(jià)格制定菜單。 按照市場(chǎng)需求并依照營(yíng)業(yè)計(jì)劃推銷(xiāo)食品和酒水。 有效地控制營(yíng)業(yè)成本和其它的費(fèi)用支出，以獲得最大的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。 通過(guò)高水準(zhǔn)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的出品及公道的價(jià)格以贏得市場(chǎng)的最大占有率。 為滿足顧客的需求，不斷地推陳出新，改進(jìn)出品質(zhì)量。 通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，不斷地發(fā)展新客源，并保持與顧客的良好溝通。 隨時(shí)分析、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略，調(diào)整出品及價(jià)格以迎合市場(chǎng)需要。2）定期更換菜牌 菜牌將在每一季度定期更換，重點(diǎn)在于中餐廳的時(shí)令小菜牌和點(diǎn)心菜牌。 每月更新廚師長(zhǎng)特別推薦菜牌、西餐廳的自助餐出品菜單和時(shí)令美食推廣六、餐飲部差異化、專業(yè)化的服務(wù)理念酒店餐飲部是酒店經(jīng)營(yíng)中重要的不可或缺的營(yíng)業(yè)單位之一，是酒店一線經(jīng)營(yíng)服務(wù)部門(mén)。餐飲服務(wù)質(zhì)量好壞將直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)收入和聲譽(yù)。作為一個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)，餐飲服務(wù)的對(duì)象既有住店客人，也有非住店
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1