餐飲部經(jīng)營(yíng)策劃案-在線瀏覽
2025-06-04 13:00本頁(yè)面
【正文】 華別墅區(qū)及酒店住房、康體、娛樂的客人將成為餐廳消費(fèi)群體。1. 特色澳門葡式美食。大堂酒吧1. 全新潮裝潢、舒適的環(huán)境、特色推廣飲品。1. 所在地區(qū)的豪華五星級(jí)酒店較少。1. 所在區(qū)域正在開發(fā)，周邊環(huán)境問題近期將影響部分客源。1. 客人在酒吧內(nèi)就可以欣賞天然山水美景。餐飲部綜合分析1. 所在地理位置區(qū)域規(guī)劃發(fā)展前景巨大。3. 酒店周邊700套別墅客人，將成為餐飲高消費(fèi)潛在群體。 澳門葡式西餐美食、新派粵菜、豪華景觀廳房、800余平宴會(huì)場(chǎng)地將滿足不同的市場(chǎng)需求。2. 新開業(yè)酒店內(nèi)部運(yùn)作有待磨合。開業(yè)近期將影響生意。5. 通道多處有臺(tái)階，食品運(yùn)輸不方便。7. 宴會(huì)廳會(huì)議室較少，影響會(huì)議收入。2. 酒店所在地區(qū)規(guī)劃發(fā)展將提高消費(fèi)群體消費(fèi)結(jié)構(gòu)。將吸引本地區(qū)高檔客源消費(fèi)。5. 餐飲部所提倡個(gè)性化的高檔次服務(wù)有別于其它地區(qū)酒店。4. 現(xiàn)本地區(qū)消費(fèi)群體消費(fèi)較低。6. 個(gè)別由國(guó)際酒店集團(tuán)管理的酒店如：喜來登酒店、御景灣酒店等酒店因其品牌和已經(jīng)營(yíng)多年等因素以擁有相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。將會(huì)對(duì)酒店客源的穩(wěn)定性有一定的影響。2. 天然山水的優(yōu)美景觀餐廳、包房。4. 獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)。6. 超大的室外場(chǎng)地，為客人提供舉辦多種活動(dòng)的空間。價(jià)值不僅僅指食品的質(zhì)量，它包括所有一系列的餐飲服務(wù)；2）挖掘市場(chǎng)潛力，順應(yīng)消費(fèi)需求，加快菜品更新周期，注重創(chuàng)新的重要性和必要性，吸引客人、鎖定客人；3）加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員和營(yíng)銷人員的培訓(xùn)，以“賓客至上”為宗旨，密切掌握客人用餐信息反饋，思客人所想，不斷完善和提供高品質(zhì)的服務(wù)。 在不影響客源的前提下，依照預(yù)算，主菜單每年在2月8月兩次調(diào)整價(jià)格。 按照市場(chǎng)需求并依照營(yíng)業(yè)計(jì)劃推銷食品和酒水。 通過高水準(zhǔn)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的出品及公道的價(jià)格以贏得市場(chǎng)的最大占有率。 通過有效的營(yíng)銷計(jì)劃，不斷地發(fā)展新客源，并保持與顧客的良好溝通。2）定期更換菜牌 菜牌將在每一季度定期更換，重點(diǎn)在于中餐廳的時(shí)令小菜牌和點(diǎn)心菜牌。餐飲服務(wù)質(zhì)量好壞將直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)收入和聲譽(yù)。其基本的宗旨是為前來用餐的所有客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓每一位客人高興而來、滿意而歸?！皞€(gè)性服務(wù)”的基本含義是指為顧客提供具有個(gè)人特點(diǎn)的差異性服務(wù)，以便讓接受服務(wù)的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠(chéng)而成為回頭客。例如：：到酒店餐廳、宴會(huì)廳用餐的客人有多種類型，包括家庭聚會(huì)、生日聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友情人間的聚餐等等。1）這些服務(wù)設(shè)施要在日常的經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮作用，就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。如果客人沒有說明具體的要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)人員應(yīng)該順便問一下這將是一個(gè)什么樣的聚會(huì)，并在預(yù)定記錄本的備注欄予以說明。 餐廳的服務(wù)人員可以在預(yù)定記錄本上標(biāo)注類似“2人工作午餐”的字樣。 2）而對(duì)于一些常客，我們更應(yīng)該通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時(shí)主動(dòng)提供相關(guān)的服務(wù)。只要條件允許，這些客人每次來用餐時(shí)，都應(yīng)該被安排在他們所喜歡的廳房或臺(tái)位。酒店餐廳和宴會(huì)廳還要考慮更加周到些。不管是出于安全考慮，還是為了營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境，餐廳和宴會(huì)廳應(yīng)該主動(dòng)為這些兒童客人準(zhǔn)備好兒童椅（Babychair）、高椅（Hi
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