【文章內(nèi)容簡介】 染時，應將其剔出另作處理。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水焯一下，再入鍋熱炒。，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。，如超過 2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物品加工食品。，對容易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆、豆?jié){等食品在制作烹調(diào)時，必須高溫煮熟、煮透。嚴禁使用已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯、野生菌等菌類。十三、學校食堂食品粗加工管理制度，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。 ，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴禁重復冷凍。，防止存放時間過長造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻、離窗。 ，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。十四、學校食堂食品留樣制度，對鑒別毒源、搶救食物中毒者、明確責任有著重要意義。，留樣時間在48小時以上。，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。，放置于專用冷藏設施中，學校食堂管理員控制一把，食堂做廚人員控制一把。 、食堂做廚人員必須到場才能留樣。十五、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度《食品安全法》及有關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規(guī)來源的食用油，以及使用“地溝油”加工食品行為。，任何單位和個人不得隨意處置餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所等。，分別處理、日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往垃圾回收點處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、廢棄油脂等）按規(guī)定倒入專用容器存放，定點回收處置。，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明回收處理的用途，并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。禁止銷售給個人用于廢油加工或流入其它非法渠道。禁止使用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物直接喂養(yǎng)禽畜。，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告并接受監(jiān)督檢查。十六、學校食堂食品安全事故報告制度 ，學校應立即采取下列措施：立即停止供餐活動；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施；積極配合相關部門進行食品安全事故調(diào)查處理；與中毒學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作；根據(jù)相關部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。要立即啟動學生食物中毒應急預案，并在送中毒學生救治的同時，用電話向所在地衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門報告。、鎮(zhèn)政府進行電話報告，并且在2小時內(nèi)將事故基本情況書面向區(qū)教育體育局、鎮(zhèn)政府報告，報告內(nèi)容包括事件發(fā)生地點、時間、危害程度、發(fā)病人數(shù)、采取的措施、控制情況、大致經(jīng)過、教育組聯(lián)系人、聯(lián)系方式等。 ，信息報告人的移動電話、辦公室電話等必須24小時開通，確保信息暢通。 、報告、防控突發(fā)性事件的責任和義務。 、緩報、謊報、漏報。 。 ，事故相關信息的對外發(fā)布由區(qū)人民政府衛(wèi)生行政部門負責，學校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。十七、學校食堂食品安全事故應急處置預案，加強演練，提高處置突發(fā)事件的應急能力。，對當事學生情況進行單獨了解，并迅速送醫(yī)院進行救治。、教育組、食品藥品監(jiān)管等部門報告。；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施；積極配合相關部門進行食品安全事故調(diào)查處理；對共同進餐學生進行排查，并與中毒學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作，穩(wěn)定情緒。，避免群體性事件發(fā)生。，任何人不得向?qū)W生、家長、社會傳播事故信息，以防別有用心的人以訛傳訛，造成不必要的混亂。，加大校園安保力度，維護學校正常秩序和保障師生人身安全。，專人進行24小時值班監(jiān)控，專人負責事故的信息報告工作，確保信息暢通。、鎮(zhèn)政府報告。十八、學校食堂食品安全責任追究制度，有下列行為之一，導致發(fā)生食品不安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。①未落實學校安全校長負責制的，或未設立專職或兼職學校食品安全管理人員的；②未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設施設備存在安全隱患的；③對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳不健全的；④未開展相應的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級有關部門的食品安全工作相關信息的；⑤未檢查各項食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實情況的；⑥未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；⑦對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進行整改的；⑧未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；⑨瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；⑩在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導致事件不能得到及時處理的。，追究食堂相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。①未嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學校的各項食品安全管理制度的；②學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；③操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生的；④因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生的；⑤在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；⑥未做好其它相關食品衛(wèi)生工作導致食品受污染引發(fā)事故的；⑦經(jīng)學校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的；⑧食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調(diào)查處理。，一經(jīng)查實，依法依規(guī)嚴肅處理：①在食堂經(jīng)費中列支教職工伙食、獎金福利和招待費等費用；②虛報、冒領、套取、擠占、挪用營養(yǎng)改善補助資金；③克扣學生伙食、貪污受賄等。十九、學校實名制學生信息管理暫行辦法第一章 總則第一條 為貫徹落實《國