【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行。 五、設(shè)清洗葷蔬菜責(zé)任人 1．漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置； 2．在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告責(zé)任人。 六、設(shè)烹飪責(zé)任人 1．在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔、水、電、氣正常情況進(jìn)行加工； 2．在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告責(zé)任人； 3．烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味； 4．隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問，即停止加工。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST013食堂管理生效日期2017食堂食品加工流程職責(zé)修改日期頁碼2/2七、設(shè)盛放責(zé)任人 首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在置放臺(tái)上； 如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報(bào)告責(zé)任人； 3．食品發(fā)出前必須經(jīng)保管員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止發(fā)出，并立即報(bào)告責(zé)任人： 4．食品在烹飪后至發(fā)出前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 八、設(shè)留樣責(zé)任人 1．有專用留樣容器，經(jīng)常清潔、消毒，樣品密閉保存，每個(gè)品種留量不少于100g，保存48時(shí)以上； 2．留樣食品采集應(yīng)在加工終止時(shí)的樣品，分別用不同容器盛裝留樣； 3．留樣容器外部貼有標(biāo)簽，標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 以上崗位工作、食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。 附：操作規(guī)程圖： 原則：生進(jìn)熟出單一流向 精加工間配餐間餐具回收清洗消毒放消毒柜 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST014食堂管理生效日期食堂出納崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1一、管理食堂的全部現(xiàn)金收付； 二、嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度辦理收付、報(bào)銷手續(xù)。對(duì)證據(jù)不實(shí)，有權(quán)拒付； 三、記好帳，每月與會(huì)計(jì)帳冊(cè)核對(duì)一次，如發(fā)現(xiàn)有出入及時(shí)報(bào)告； 四、管理好現(xiàn)金，留存現(xiàn)金不能超過規(guī)定的備用金額數(shù)； 五、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST015食堂管理生效日期2017食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1一、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，對(duì)不符號(hào)財(cái)務(wù)制度和手續(xù)不全、憑證不實(shí)的有權(quán)拒付，并及時(shí)向總務(wù)科匯報(bào)； 二、對(duì)各種公款及其他收入保證及時(shí)足額入帳： 三、做好記帳、算帳、報(bào)帳、用帳工作。做到手續(xù)完備、數(shù)字有根、帳表準(zhǔn)確； 四、每月向總務(wù)科匯報(bào)一次收支情況，并公示報(bào)表。 五、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST016食堂管理生效日期2017食堂倉管員崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1 一、入庫前檢查食品質(zhì)量，對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品、變質(zhì)食品拒絕入庫； 二、負(fù)責(zé)食物驗(yàn)收及領(lǐng)用，及時(shí)填好進(jìn)庫與出庫單，做到帳物相符； 三、每月定期檢查食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有過期立即停用，并立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告； 四、每月按時(shí)清點(diǎn)核對(duì)物品，并向會(huì)計(jì)報(bào)帳 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST017食堂管理生效日期2017食堂采購員崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1 一、按計(jì)劃采購主副食品，采購時(shí)要堅(jiān)持原則，按章辦事，力爭(zhēng)價(jià)廉物美。二、把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，不買變質(zhì)、偽劣產(chǎn)品食物，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)入食堂； 三、采購時(shí)要注意市場(chǎng)價(jià)格信息，要精打細(xì)算，講究營養(yǎng)； 四、采購來的食品及時(shí)交驗(yàn)收人員查驗(yàn)后入庫，按時(shí)報(bào)帳； 五、采購回院后，認(rèn)真完成其它食堂有關(guān)工作。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST018食堂管理生效日期2017食堂炊事員崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1一、熱愛炊事工作，樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，態(tài)度熱情，平等待人，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 二、遵紀(jì)勞動(dòng)紀(jì)律，工作責(zé)任心強(qiáng)，服從分配，認(rèn)真做好本職工作； 三、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)水平。虛心聽取職工意見，使就餐人員吃得實(shí)惠和滿意； 四、關(guān)心集體，愛護(hù)公物，勤儉節(jié)約，合理使用糧油調(diào)味品。廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、去污粉、清潔劑和食品添加劑分類專門存放，禁止與其它物品特別是食品混裝； 五、廚房中的刀具、砧板做到熟食、生食分開，不準(zhǔn)混淆使用； 六、注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持上班穿工作服、戴工作帽和口罩，做到四勤：勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤換工作服、帽。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST019食堂管理生效日期2017食堂采購一次性物品規(guī)定修改日期頁碼1/1一、采購員必須采購符合國家規(guī)定的一次性用品，快餐盒、筷子等用具供應(yīng)商必須提供生產(chǎn)廠家的各種相關(guān)證件，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)； 二、采購員不準(zhǔn)擅自采購無資質(zhì)的“三無”產(chǎn)品，采購前必須將樣品經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人查驗(yàn)確認(rèn)后進(jìn)貨； 三、驗(yàn)收人員和倉管員有權(quán)拒收不符合國家規(guī)定的一次性用品，并向后勤服務(wù)中心匯報(bào)； 四、工作人員在清理垃圾時(shí)，按下列廢物分別進(jìn)行分類包裝牢固： 1．快餐盒、筷子； 2．生活垃圾； 五、要保證垃圾袋的密封性，按規(guī)定位置進(jìn)行放置，專人清運(yùn)； 六、如發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定者，追究采購員和食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST020食堂管理生效日期2017食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案修改日期頁碼1/2為建立健全我院應(yīng)對(duì)食物中毒事件的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食物中毒的發(fā)生，保障職工和病員身體健康與生命安全，維護(hù)正常的醫(yī)療秩序，根據(jù)上級(jí)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)食品安全工作要求，結(jié)合本院實(shí)際，制定本預(yù)案。 一、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) (一)成立食物中毒事件應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：副組長： 組員： 2．總值班：(電話： ) 醫(yī)院食堂發(fā)生重大食物中毒事件時(shí)，應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對(duì)食堂用餐造成的食物中毒事件原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作。