【文章內(nèi)容簡介】 三專人領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。四專人登記餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺(tái)賬，并由專人負(fù)責(zé)登記，臺(tái)賬中要重點(diǎn)記錄采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)賬記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。五專柜保管食品添加劑要存放于固定的場(chǎng)所或?qū)Ｓ脵还裰校⒀b容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑要有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“添加劑專用”字樣，用后放于食品添加劑固定存放柜中。“一準(zhǔn)確”：準(zhǔn)確稱量使用餐飲單位必須使用經(jīng)過校對(duì)的精確的計(jì)量工具稱量，嚴(yán)格按產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量使用，使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）。食品添加劑備案公示與使用管理制度一、餐飲服務(wù)單位對(duì)本單位的食品添加劑使用情況應(yīng)到轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行備案。備案的主要內(nèi)容包括：食品添加劑名稱、添加劑類別、添加的食品類別、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)、添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、添加劑來源等詳細(xì)信息。二、首次備案時(shí)，應(yīng)在接到管轄餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)通知后10個(gè)工作日內(nèi)，前往屬地餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)辦理備案手續(xù)。餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)在變化前10個(gè)工作日內(nèi)辦理備案變更手續(xù)。三、餐飲服務(wù)單位要對(duì)自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料及不同菜品等添加的食品添加劑名稱、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況要在店內(nèi)醒目位置進(jìn)行公示。四、餐飲服務(wù)單位在食品添加劑的使用過程中應(yīng)做到：（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。公用餐具消毒制度一、 嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌程序，安全使用水、電、氣等設(shè)備；二、 學(xué)生用的餐具，做到每餐一消毒；廚房內(nèi)用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保潔柜定期清洗，保持潔凈；每年春季、秋季開學(xué)前，對(duì)餐廳內(nèi)的一切容器、工具、機(jī)械進(jìn)行一次徹底消毒。三、 工作人員及用餐人員必須使用已消毒的餐具、用具，未經(jīng)消毒的容器、用具禁止使用。四、 洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。專人領(lǐng)用，專人管理。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)志。 五、 堅(jiān)持對(duì)食品加工操作間及就餐場(chǎng)所進(jìn)行空氣消毒，防止空氣污染。六、 公用餐具消毒程序?yàn)橐幌?、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 一洗：將顧客就餐后餐具的殘?jiān)陀臀巯吹?。 二刷：將洗凈的餐具放入含 84 消毒液（與水的比例為 1 ： 400 ）和洗潔精（和水的比例為 1 ： 500 ）的熱水中浸泡后刷洗； 三沖：將洗滌后的餐具放在流水下沖刷； 四消毒：將沖洗后的餐具放入洗碗機(jī)高溫消毒架上，進(jìn)行高溫蒸氣消毒或放入熱風(fēng)消毒柜中高溫消毒； 五保潔：取出經(jīng)高溫消毒的餐具，放入保潔柜中，保潔備用，防止餐具受到二次污染。 七、 公用餐具必須經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用，洗凈的餐盤應(yīng)無米粒、無污跡、無洗滌液和消毒液殘留，擺放整齊，每餐開飯前應(yīng)作好餐盤、筷子的擺放準(zhǔn)備，隔餐的餐盤應(yīng)高溫消毒后再投入使用。 八、 每餐餐具洗滌結(jié)束后應(yīng)清掃洗碗間，保證洗碗池干凈無殘?jiān)?、地面整潔無積水，門窗潔凈明亮，無衛(wèi)生死角，無異味； 九、 工作結(jié)束后必須切斷水、氣、電，關(guān)閉設(shè)備的開關(guān)、閥門，鎖好操作間門窗。飲食服務(wù)中心安全管理制度為確保工作順利開展，加強(qiáng)職工的安全防范意識(shí)，樹立安全生產(chǎn)的責(zé)任心，特制訂本規(guī)定：一、全體人員要樹立“安全第一”的思想，時(shí)刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。二、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。使用前要檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，下班后及時(shí)清理，決不允許違章操作和超負(fù)荷使用，嚴(yán)防事故發(fā)生。三、各崗位工作人員下班后必須切斷應(yīng)閉電源、油源、氣源，鎖好門窗。粗心大意發(fā)生事故者，追究其責(zé)任。四、節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時(shí)應(yīng)有安全人員值班，無值班人員時(shí)及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，以免事故發(fā)生。五、日常多檢查，發(fā)現(xiàn)有安全隱患的地方，管理人員應(yīng)及時(shí)處理。情況嚴(yán)重的應(yīng)立即上報(bào)飲食中心。食堂安全生產(chǎn)管理制度為確保工作順利開展，加強(qiáng)職工的安全防范意識(shí)，樹立安全生產(chǎn)的責(zé)任心，特制訂本規(guī)定：一、 全體員工要樹立“安全第一”的思想，時(shí)刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。二、 堅(jiān)持安全生產(chǎn)的崗前教育，對(duì)新員工和新設(shè)備操作人員，必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)后才能上崗。食堂負(fù)責(zé)人要對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全知識(shí)教育，加強(qiáng)消防安全意識(shí)，時(shí)刻注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決或向上級(jí)反映。三、 全體員工必須定期學(xué)習(xí)消防安全法律法規(guī)，各個(gè)食堂、班組單獨(dú)制定防火預(yù)案，實(shí)施救災(zāi)編組，掌握防火基本知識(shí)及消防器材的使用等滅火基本技能。四、 員工上班時(shí)必須穿工作服，禁止穿背心和短褲等其他服裝。工作服要整潔，戴工作帽，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，不留長頭發(fā)、長指甲。嚴(yán)禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底和帶釘皮鞋。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩、嘻戲打鬧，以免各類事故發(fā)生。五、 防火用具定點(diǎn)擺放，有明顯標(biāo)識(shí)，專人管理，定期檢查、按期更換以免失效、不得擅自挪動(dòng)或用于它途。如遇火警，需立即實(shí)行自救，如情況嚴(yán)重需求援消防中心。六、 對(duì)有煤氣、燃?xì)狻⑷加?、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。七、 使用煤氣灶具勿靠近電器線路或電源插座裝置，爐具及煤氣罐未經(jīng)檢驗(yàn)合格者不得使用，煤氣罐不可橫放，不得用其他加熱源加熱。煤氣管線及開關(guān)設(shè)施不可有漏氣現(xiàn)象。開火及熄火須正確操作，以防煤氣外泄，引起火災(zāi)或中毒。八、 明火及電加熱操作時(shí)不得擅離崗位，做到人走火滅，關(guān)閉電源、油源、氣源開關(guān)，不留安全隱患。九、 吸煙者應(yīng)到指定區(qū)域吸煙，不得隨意丟棄煙頭。嚴(yán)禁在各個(gè)操作間、灶臺(tái)、餐廳等其他公共場(chǎng)所吸煙及攜帶明火。十、 嚴(yán)禁將火種帶入倉庫和易燃、易爆場(chǎng)所。十一、 定期對(duì)電源線路檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線著火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電，動(dòng)力電源必須安裝漏斷電保護(hù)。十二、 食堂內(nèi)地面要經(jīng)常保持干凈，無油漬。廚房必須保持清潔，染油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。十三、 操作油鍋時(shí)，由專人看守，掌握好火候，防止油溫過高引起燃燒而發(fā)生火災(zāi)和燙傷事故。十四、 使用蒸汽設(shè)備時(shí)要由專人操作。蒸制操作時(shí)，先將蒸籠裝好后再開啟開關(guān)，開啟閥門不宜過大，蒸籠禁止重疊過高。防止蒸汽燙傷事故的發(fā)生。十五、 認(rèn)真做好滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。十六、 使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。使用前要檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，使用后及時(shí)清理，決不允許違章操作和超負(fù)荷使用。操作者在開機(jī)前必須把衣袖、圍裙卷捆好。操作時(shí)精力集中，不得在機(jī)器旁邊開玩笑、打鬧，禁止將手或其他物件伸到機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)部位，嚴(yán)防各種意外事故的發(fā)生。十七、 嚴(yán)禁外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)。工作人員不準(zhǔn)在食堂工作區(qū)接待親友，如遇特殊情況，經(jīng)管理人員同意后，可在指定地點(diǎn)接待。十八、 食堂各個(gè)庫、柜、操作間門窗應(yīng)加鎖加罩，鑰匙由專人管理，并隨身攜帶，不得轉(zhuǎn)借他人使用，以防發(fā)生偷盜、投毒等事件。十九、 每日工作結(jié)束時(shí)，各崗位工作人員，必須清理、檢查各自操作間或操作崗，確認(rèn)電源及煤氣、燃?xì)狻⑷加?、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。鎖好門窗，做好防火、防盜、防投毒工作。二十、 食堂值班、門衛(wèi)人員按時(shí)到崗，不得代崗、缺崗、漏崗、擅自離崗，值班值宿人員認(rèn)真巡查（水、電、燃?xì)猓T窗等），嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。二十一、 機(jī)動(dòng)車運(yùn)行前司機(jī)必須做好安全檢查，確認(rèn)正常后方可出車。車輛出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除，不留隱患。在出車過程中遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行車，杜絕交通事故，確保行車安全。二十二、 節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時(shí)應(yīng)有安全人員值班，無值班人員時(shí)及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，以免事故發(fā)生。二十三、 安全工作實(shí)行責(zé)任制。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂主要負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。主管負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查本職范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)和綜合治理工作。如發(fā)生安全問題，將視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)人員追究責(zé)任并予以處罰；對(duì)發(fā)生安全問題時(shí)，做到積極施救的人員要予以獎(jiǎng)勵(lì)。防火安全制度一、 認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握防火基本知識(shí)。二、 消防安全管理人員每月檢查一次消火栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。三、 每年6～7月份組織一次本公司全員參加的消防演習(xí)一次，使全體職工了解相關(guān)消防安全知識(shí)，確保每位職工都能熟練運(yùn)用各種消防器具。四、 對(duì)有燃?xì)?、煤氣、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。五、 凡涉及起火用火操作其過程中不得離開灶臺(tái)，做到火不離人、人走火滅，確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。六、 所用動(dòng)力、照明等電器設(shè)備，應(yīng)符合安全設(shè)施要求，防止短路及其他原因引發(fā)火災(zāi)。七、 廚房等公共場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火。八、 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙。煙頭應(yīng)及時(shí)熄滅，嚴(yán)禁亂扔煙頭。九、 嚴(yán)禁擅自使用大功率及危險(xiǎn)性大的電器（如電爐、電熱棒等），嚴(yán)禁亂拉私接電線和不當(dāng)使用接線板。十、 電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由電工負(fù)責(zé)。十一、 各部門、各崗位下班后，該關(guān)閉的電源、油源、氣源等應(yīng)予以關(guān)閉。十二、 電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近嚴(yán)禁堆放易燃易爆物。十三、 防火用具定點(diǎn)擺放，做好防火措施。消防設(shè)備安置和滅火報(bào)警制度一、 消防設(shè)備必須安放在通行道口和工作場(chǎng)所附近，滅火劑按期更換。二、 保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。 三、 嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。 四、 嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。 五、 禁止任何人擅自移動(dòng)消防設(shè)備的位置及無故動(dòng)用消防設(shè)備。六、 注意用火安全，嚴(yán)格執(zhí)行我國消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時(shí)報(bào)警，并奮力撲救。七、 禁止將火種、點(diǎn)燃的香煙等燃物帶入倉庫和易燃、易爆的場(chǎng)所。飲食服務(wù)中心安全防火預(yù)案根據(jù)學(xué)校進(jìn)一步做好安全穩(wěn)定工作的通知精神，按照“安全第一，預(yù)防為主”的原則，結(jié)合飲食服務(wù)中心的實(shí)際情況特制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想為了進(jìn)一步加強(qiáng)飲食服務(wù)中心的防火安全工作，提高反應(yīng)速度，使消防安全工作能充分發(fā)揮組織職能，一旦發(fā)生火災(zāi)時(shí)將損失降低到最低并避免人員傷亡。二、組織機(jī)構(gòu)組 長：孫 偉副組長：李 鵬 張志成組 員：劉玉文 張 彪 楊成剛 陳 剛 王彥鵬 許 林 陳春濤 史傳記滅火組：孫連德 蘇志強(qiáng) 救護(hù)組：郭麗梅 夏惠芳疏散組：禹 臣專職防火安全員：史傳記三、各食堂安全防火負(fù)責(zé)人三食堂：楊成剛 四食堂：陳 剛五食堂：劉玉文 洗浴中心：王彥鵬四、組織職能滅火組：迅速切斷火場(chǎng)電源；了解火場(chǎng)內(nèi)是否有被困人員，是否有易燃易爆物品；在消防隊(duì)來之前采用各種方法進(jìn)行撲救，控制火勢(shì)蔓延；如火勢(shì)繼續(xù)擴(kuò)大，撲救困難，火場(chǎng)內(nèi)又確定已無人員被困時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)閉火場(chǎng)四周防火門，開辟防火間距，以防火勢(shì)和煙霧穿入其它樓層。救護(hù)組：對(duì)傷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)，對(duì)重傷員及時(shí)調(diào)集車輛，負(fù)責(zé)護(hù)送去醫(yī)院急救；看管好被搶救出來的物資和資料，防止飛火或水的侵襲、損壞物資。疏散組：負(fù)責(zé)火場(chǎng)中被困人員的引導(dǎo)、撤離；搶救主要物資、資料、放置在上風(fēng)安全的地方；根據(jù)火勢(shì)情況，轉(zhuǎn)移火場(chǎng)中或鄰近房屋內(nèi)放置的貴重物資、資料及易燃易爆物品。消防安全操作規(guī)程一、消防器材使用操作規(guī)程手提式干粉滅火器使用 在距離火焰5米左右處使用。先拔下保險(xiǎn)銷，一只手握住噴嘴，另一只手緊握壓把和提把，用力下壓，干粉即噴出。將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰的根部左右擺動(dòng)。干粉滅火器在噴粉過程中要始終保持直立狀態(tài)，不能橫臥或顛倒使用。室內(nèi)消防栓使用　　首先，打開消防栓箱，取出水帶，將水帶向火方向甩開，一頭接消防栓，另一頭接水槍。接下來逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)消防栓手輪，出水滅火。二、鍋爐工安全操作規(guī)程 鍋爐投入運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)鍋爐本體、安全附件、給水設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)正常后，才能啟 動(dòng)開機(jī)。 鍋爐升火、升壓時(shí)，應(yīng)先開引風(fēng)機(jī)通風(fēng)5分鐘，排出爐 膛和煙道內(nèi)殘存可燃?xì)怏w。 鍋爐升火速度應(yīng)緩慢，從冷爐升火至運(yùn)行狀態(tài)時(shí)間不得少于12小時(shí)，從熱爐壓火至運(yùn)行狀態(tài)不得小于0．5小 時(shí)。 每班應(yīng)定期排污12次，確保水位清晰、準(zhǔn)確、可靠。 水位變動(dòng)范圍不得超過正常水位177。40毫米。 應(yīng)定期排污宜在高水位低負(fù)荷時(shí)進(jìn)行， 每次排污量約使水位下降30～50毫米。 每周應(yīng)手動(dòng)安全閥排氣試驗(yàn)一次，防止閥芯和閥座粘住， 確保安全閥靈敏、可靠。 每月應(yīng)沖洗壓力表存水彎管一次，檢查壓力表是否工常、準(zhǔn)確。 每周應(yīng)對(duì)備用給水設(shè)備(如蒸汽楚、注水器)試運(yùn)轉(zhuǎn)一次，保訂其運(yùn)轉(zhuǎn)良好。 每班必須做好鍋爐水質(zhì)，處理工作。①、采用鈉離子交換器時(shí)，應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)保證給水符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。②、采用爐內(nèi)加純堿處理時(shí)，應(yīng)定期投放增加藥量。 每班應(yīng)檢查引風(fēng)機(jī)、爐排等軸承潤滑油脂情況，及時(shí)給予補(bǔ)充。 1每班應(yīng)清除鍋爐內(nèi)積灰，沖洗地板，擦凈鍋爐、水泵、風(fēng)機(jī)等設(shè)備上的積灰、油脂，保持鍋爐房整潔，做到文明生產(chǎn)。 1鍋爐運(yùn)行期間，必須密切監(jiān)視水位、壓力和燃燒情況， 正確調(diào)整各種參數(shù)，每小時(shí)進(jìn)行一次運(yùn)行記錄。 1鍋爐運(yùn)行期間，應(yīng)隨時(shí)檢查鍋爐人孔、手孔及受壓部件是否有泄漏變形等異常現(xiàn)象。 1鍋爐運(yùn)行期間，應(yīng)定期檢查鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)、水泵爐排等運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 1夜間壓火期間，應(yīng)有專人值班。檢查壓力水位是否正常，檢查爐膛內(nèi)煤層有否熄滅或復(fù)燃等情況。 1鍋爐對(duì)外供汽時(shí)，應(yīng)先打開分汽缸、蒸汽管下的疏水閥排盡冷凝水，而后稍開供汽閥進(jìn)行暖管，最后再開大供汽閥 對(duì)外供汽。 1鍋爐工必須持證上崗，沒有司爐操作證的人員不準(zhǔn)上崗獨(dú)立操作鍋爐。三、電焊工消防安