后勤飲食服務(wù)中心采購工作制度(編輯修改稿)
2024-10-29 02:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，做到核算準(zhǔn)確、定價(jià)合理、質(zhì)價(jià)相符，嚴(yán)格控制間接成本，維護(hù)好就餐師生利益。，編制菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本卡和菜肴投料標(biāo)準(zhǔn)卡。根據(jù)成本制定廣園餐廳菜品出售價(jià)格，毛利率控制在30%40%。，掌握各窗口菜肴的成本參數(shù)，根據(jù)原材料采購價(jià)格，每10天公布當(dāng)期菜品銷售指導(dǎo)價(jià)格（最低銷售價(jià)格、最高銷售價(jià)格），銷售毛利率控制在比廣園餐廳高5%10%，監(jiān)督施行。，對(duì)成本變化較大的菜肴進(jìn)行復(fù)核，在復(fù)核中根據(jù)成本率不變的原則，制定新的出售價(jià)格。，發(fā)放到廣園餐廳副食，主食、切配班組與教工餐廳班組，由班組長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)天發(fā)生成本進(jìn)行填寫，在此基礎(chǔ)上核算每日成本和各班組成本，計(jì)算成本率，根據(jù)目標(biāo)成本率與實(shí)際發(fā)生率之間的差額，查找成本變化原因。，嚴(yán)格控制料、工、費(fèi)三項(xiàng)比例，與微機(jī)員溝通，掌握當(dāng)日銷售收入、就餐率；與考勤人員溝通，根據(jù)每月員工出勤率掌握每月人工費(fèi)用變化情況；與采購員溝通，掌握采購費(fèi)用（車費(fèi)、油費(fèi)）發(fā)生情況；與財(cái)務(wù)溝通，掌握當(dāng)期其它費(fèi)用與折舊費(fèi)發(fā)生情況；嚴(yán)格控制間接成本，間接成本控制在20%30%。、成本、費(fèi)用，編制收支報(bào)表，報(bào)送中心主任與主管處長(zhǎng)。+（五）采購員崗位職責(zé)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按計(jì)劃統(tǒng)一進(jìn)行采購。，積極配合餐廳經(jīng)理工作，經(jīng)常提供市場(chǎng)信息和合理化建議，研究 和探索原材料市場(chǎng)的供求規(guī)律。每天公布原材料的進(jìn)貨價(jià)格，接受廣大就餐者監(jiān)督。，到持有衛(wèi)生許可證的供貨方采購食品原料，并且按索證 制度索證，建立索證檔案。，參與供貨商公開招標(biāo)，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，做好詢價(jià)工作。經(jīng) 常深入市場(chǎng)調(diào)查研究，堅(jiān)持貨比三家，物美價(jià)廉，努力降低采購成本。，保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，不準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì)、變味、變色的原材料，不得采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。，運(yùn)輸過程要采取措施做到符合衛(wèi)生要求, 運(yùn)輸肉類食品必須備有苫布，冬天備好拉菜用的棉被并保管好，不允許帶購和捎帶個(gè)人物品。，提醒司機(jī)安全行車，杜絕飲酒駕車。，并保存好收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。，及時(shí)填寫票據(jù)，做到賬物相符，經(jīng)驗(yàn)收人簽字后三日內(nèi)報(bào) 銷。，不得挪用公款，拖欠賬款，及時(shí)對(duì)賬，年終負(fù)責(zé)本業(yè)務(wù)的清欠 往來賬目。，不攜帶大量現(xiàn)金，不丟失現(xiàn)金和支票，如發(fā)生丟失立即報(bào) 告，并登報(bào)聲明作廢，防止造成損失。，清正廉潔，拒絕接受供貨方提供的附加條件。（六）倉庫保管員崗位職責(zé)。必須具備相關(guān)專業(yè)技能，包括原材料檢驗(yàn)方法、儲(chǔ)存管理方法、財(cái)務(wù)知識(shí)等。選定產(chǎn)品后，確保入庫原材料與留樣一致。，入庫時(shí)質(zhì)檢工作按原材料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。質(zhì)量不合格的原材料堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫。，注意通風(fēng)、防潮，做到“四防”、“三滅”，物品分類、分架、有序擺放。離墻45CM、離地35CM、離棚65CM存放在指定位置，并做好標(biāo)識(shí)。，應(yīng)由倉庫后門入庫，送貨人員不得進(jìn)入餐廳操作間。倉庫保管員要根據(jù)餐廳就餐情況，本著先進(jìn)先出的原則，按需出庫，并做好登記工作。，清理衛(wèi)生，保持倉庫干燥。，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋信息，提出預(yù)警，匯集各部門采購意見，及時(shí)提出合理的采購計(jì)劃，對(duì)入庫、出庫做到每日一結(jié)。掌握原材料每月所需數(shù)量，為采購工作提供依據(jù)。，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做盤點(diǎn)工作，每月2號(hào)向分管處長(zhǎng)及財(cái)務(wù)匯報(bào)原材料出入?yún)R總表。：30向核算員提供廣園餐廳出庫明細(xì)，協(xié)助其完成核算工作。，每次驗(yàn)收原材料時(shí)，必須檢查有效證件，采購人員向財(cái)務(wù)報(bào)帳后，將所取證件歸檔，建立經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)檢報(bào)告、動(dòng)物檢疫證明三方面的索證檔案，以備查驗(yàn)。（七）資產(chǎn)管理員崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)，低值易耗品的保管工作。，低值易耗品賬薄，做到與設(shè)備處賬物相符。、保管、調(diào)撥、報(bào)損等工作，并對(duì)賬冊(cè)、報(bào)表及固 定資產(chǎn)卡片進(jìn)行收集整理后建立檔案。，確保賬物相符。，每周定期檢查，及時(shí)制止有損壞公物現(xiàn) 象。每星期五會(huì)同電器維修工對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查，并做記錄，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。（領(lǐng)）用人建立固定資產(chǎn)卡片及低值易耗品賬目，監(jiān)督使用人按要求使用。，保鮮柜，保潔柜除霜除污，教育員工珍惜設(shè)備，愛護(hù)設(shè)備，如出現(xiàn)人為損壞，必須按價(jià)賠償。，做好防火、防潮、防塵、防爆、防銹、防蛀、防盜等工作。，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。（八）目標(biāo)管理班組長(zhǎng)崗位職責(zé)，做好本班組日常工作。，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。，上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。做到配菜合理，檔次齊全，高中低檔 菜品比例3：5：2。，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。每日將所用原材料數(shù)據(jù)上報(bào)核算員。、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材料是否有異常現(xiàn)象。，杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。，做好留樣工作，根據(jù)色澤及高中低檔有序擺放到售飯臺(tái)。，再次銷售需經(jīng)70攝氏度高溫充分加熱。，每餐消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生 “五四制”。，檢查水電門窗，確認(rèn)是否關(guān)閉，方可離崗。，嚴(yán)格遵守機(jī)械操作規(guī)程，用前檢查，用后保養(yǎng)，不得隨意損壞和丟 失。（九）司機(jī)崗位職責(zé)，嚴(yán)禁違章行車，杜絕交通事故，確保行車安全。，掌握車況，保持車輛完好狀態(tài)，有問題不得出車。，做到安全正點(diǎn)，收車后認(rèn)真填寫出車單，并及時(shí)入庫。，提高車輛駕駛技術(shù)和車輛修理技術(shù)，不開超載車，降低行車破損，搞 好車輛和車庫衛(wèi)生。，嚴(yán)禁酒后駕車，不開“斗氣車”和“
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