【文章內(nèi)容簡介】 。月度計劃篇》。人員溝通除與店長進行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人事經(jīng)理“請教式”溝通。加強與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。加強與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。督導(dǎo)庫存物品盤點協(xié)助財務(wù)部做好月度結(jié)算日庫存剩余低值易耗品和餐具的盤點工作。下屬考核匯總對照《問題報告單》、《過失通知單》，參照績效考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門月例會上總結(jié)，并向店長匯報。思考工作分析同“周分析”成本費用分析結(jié)合財務(wù)月成本、費用分析報表，進行本區(qū)域成本、費用分析，并找到問題點和改進之處。開市前檢查細則一、儀容儀表女孩：畫談妝，長發(fā)盤起，梳光滑，帶統(tǒng)一發(fā)飾，工裝整潔，無皺無污漬，正確配帶工牌，不留長指甲，不涂指甲油，不配帶飾物，穿肉色絲襪，無破損，統(tǒng)一黑布鞋無破損。 男孩：發(fā)不過耳、過眉、無座，不留胡須，工裝無污漬、破損，皮鞋光亮，著黑襪子。 三寶：開瓶器、筆、打火機配帶齊全，點菜員帶好點菜器。二、包房檢查房門門鎖能靈活轉(zhuǎn)動，開關(guān)自如，不卡殼、木見本色，玻璃透亮。地面無雜物，干凈、干爽。布草：臺布鋪設(shè)四角下垂一致，潔凈無污漬，無皺褶，無孔洞；口布折疊整齊、一致，方向相同，無污漬；轉(zhuǎn)臺套無油漬，無孔洞，平整無皺，臺圍不過長或過短。 餐桌、餐椅：餐桌不晃動，餐椅干凈，不晃動，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無污漬，擺放準確，與臺布或臺圍相切。 餐具：清潔無油漬，無破損，位置擺放合乎標準要求，（參考《擺臺標準》） 轉(zhuǎn)臺、臺卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準確，合乎衛(wèi)生標準要求。 邊柜擺放：不銹鋼托盤潔凈，無水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無水、 內(nèi) 外無茶漬；暖壺擦試見亮見本色，無水漬，打滿開水，托盤干爽，臟物夾無污漬，積垢，擦試見亮。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標準要求，可隨時上到臺面供客使用。 區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見本色，金屬見亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無污漬 ，空調(diào)無塵，掛飾無塵，擺放端正。 花盆內(nèi)無雜物，葉面無塵，無黃葉，花盆干凈。，開關(guān)靈活，無破損燈源。三、大廳檢查包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢查的內(nèi)容有：，餐車備好托盤和臟物夾。，統(tǒng)一方向玻璃臺面透亮無污痕。、餐椅擺放成一線，間距相同。，晶瑩剔透。四、吧臺檢查各種小件用具無污垢，清理干凈，鋼器見亮。冰柜里外保持干凈，無污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無異味。展示柜清理干凈無塵，灑水要擦拭干凈。區(qū)域衛(wèi)生合格無塵。準備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。酒水用量按要求準備，保證供應(yīng)無估清現(xiàn)象。按規(guī)定時間打開燈源、空調(diào)及背景音樂。估清單準備就緒，點菜員做到熟知、熟記。打開電腦，進入到正常營業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無故障。五、傳菜部檢查：餐車清理干凈無污漬，下欄盤，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無污漬，托盤放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。，放至相對應(yīng)的格子里，數(shù)量充足。、保證能正常使用。，擺放在規(guī)定位置，箱套準備足量，擺放整齊。，尤其備餐間及二樓水池處為重點，走廊衛(wèi)生達到地面無雜物，污痕，壁紙，白墻保持原色無破損。、充足。六、 洗手間、地磚、便池、洗手池清潔無污垢。，理石臺干爽無水，水籠頭見光亮。、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。，不凌亂，數(shù)量充足。，噴好清新劑，放好香球。，保持地面及臺面干爽，無異味，鏡面干凈。七、洗餐間，洗刷池及墻面邊臺干凈。，隨時準備對餐具進行消毒。，打好洗凈劑。，各類架柜的衛(wèi)生。、干凈。，按類擺放，迅速及時。八、迎賓部，玻璃透亮，木器見本色。2. 對午間用餐客人做好登記，準備好訂餐用具。3. 維護區(qū)域內(nèi)花草。4. 檢查電腦設(shè)備正常使用；九、保安部1. 門外花草已澆水。2. 車場衛(wèi)生清潔干凈，無雜物。3．門前獎牌擦試光亮，無污痕、灰塵。第三章 工作信仰與傳播工作信仰管理思想：以顧客忠誠為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長和員工的積極性為中心。1）以顧客的忠誠為核心：顧客忠誠就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營利潤，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤。3）以員工成長和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。經(jīng)營理念：1）經(jīng)營成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績效是保障，信仰是靈魂3）有效信息是運營成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。管理理念：1）發(fā)現(xiàn)并抓住機會與發(fā)現(xiàn)并解決問題同等重要。2）人是要求和激勵出來的，結(jié)果是檢查出來的，績效是考核出來的。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無私、分清層次、主動溝通、規(guī)范流程、績效考評。日常工作理念1）工作愿景做最受尊敬、最具競爭力的行業(yè)領(lǐng)跑者2）工作任務(wù)實現(xiàn)團隊目標、提高下屬技能、激發(fā)團隊士氣3）工作作風積極反應(yīng)企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對手做得更快、更好才行。 立即行動行動是成功最大的秘訣。行動是夢想變成現(xiàn)實的關(guān)鍵。行動意味著進步。我們進步別人也進步，必須不斷提速，以每天的小進步累積更大的進步。4）工作角色：上司、下屬、同事、客戶代表（1）上司的角色：教練、啦啦隊長、替補隊員、裁判①教練會設(shè)計、會培訓●會設(shè)計成功首先是設(shè)計出來的： 動手之前先動腦，主線工作不能少； 上司要求來細化，部門問題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計劃要承諾，白紙黑字不可少。●會培訓“雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓強技能講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。②啦啦隊長會激勵●會激勵人是要求和激勵出來的 保證結(jié)果靠激勵，六項技巧要牢記； 指標計劃先明確，流程標準須梳理； 日清表揚貴堅持，動作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎懲分明人心齊。③替補隊員—會補位●會補位有因下屬不能達標而影響團隊整體業(yè)績的情況出現(xiàn)時，上司要以“替補隊員”的身份親自“上場”。 下屬不足要知曉，替補角色不能少； 日常交流底細調(diào)，關(guān)鍵時刻上得巧； 團隊榮譽可以描，個人功績帶過了； 分享經(jīng)驗有大小，道術(shù)方法真心表。④裁判會檢查●會檢查下屬只會做好上司檢查的事及時布置開好會，相關(guān)決定要檢查；按時巡檢表格拿，五項內(nèi)容逐級查；（客情準備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）小的問題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要處罰；查出問題要買單，整改達標進步大。（2）下屬的兩個角色●突擊隊長：遇到“急、難、險、重”等問題出現(xiàn)時，要善于擔當。找借口、選逃避等消極做法怎么會讓上司信賴你●參謀長：多給上司出主意、拿對策，且做幕后英雄才受歡迎。成為優(yōu)秀下屬的五個關(guān)鍵：●干好本職工作；●換位思考并主動出擊；●勇于負責，敢于挑戰(zhàn)；●推功攬過：榮譽大家分享，責任我肩獨擔；●主動適應(yīng)上司的工作作風和生活習慣。（3）同事的角色●合理化建議者●消防救火隊員（4）公司代表的角色“情人式”顧問情人關(guān)注、關(guān)愛顧問專業(yè)（客戶問題解決方案的提供者、協(xié)助解決者）5）工作習慣①注重調(diào)研——先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。否則，憑一時經(jīng)驗、一時沖動拍腦門、拍胸脯決策，只會拍屁股走人。以數(shù)據(jù)說話，說服力才會變得更加科學和有力。②注重溝通——溝通是管理的靈魂，話是開心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說不透”。及時、恰當?shù)纳疃绕降冉涣鲿M一步加強團隊橫向與縱向的凝聚力。③注重堅持——堅持就是勝利，很多時候，成功就在于再堅持一會兒的努力當中。職場打拼也如同戰(zhàn)場，一場談判、一場技術(shù)攻關(guān)、一場客戶公關(guān)，往往取決于我們再堅持一會兒的努力當中。④注重細節(jié)——“千里之堤，毀于蟻穴?！庇卸嗌倨髽I(yè)和個人的失敗是因為某一件事情于一夜之間轟然倒下，都是因為自己的機體長時間地受局部細節(jié)的腐蝕！敗也細節(jié)，成也細節(jié)！贏在細節(jié)的完善?、葑⒅貏?chuàng)新——創(chuàng)新就進步，守舊就落后。⑥注重結(jié)果——結(jié)果第一，理由第二。6）工作標準①架構(gòu)明確：組織結(jié)構(gòu)是否簡單、清晰，無多重管理、交叉管理、重復(fù)管理的現(xiàn)象，否則，臃腫的組織就會產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣。②權(quán)責明確：組織結(jié)構(gòu)理順以后，就要明確相應(yīng)人員的權(quán)責分工。在其位已明，謀好政的前提關(guān)鍵是匹配好與責任相對應(yīng)的權(quán)力，有責無權(quán)是干不好工作的。③目標明確：權(quán)責理順后，就要進入工作角色，即圍繞自己的位置，明確好要實現(xiàn)的目標，因為只有實現(xiàn)相應(yīng)的目標，才會證明自我的價值。目標的確立要考慮圍繞大目標確立小目標，圍繞長遠目標確立近期目標，圍繞主要困擾問題確立當前重點目標。④計劃明確：目標確立以后，要圍繞目標的實現(xiàn)制定具體的解決方案即計劃，計劃是你為解決和避免工作“三無”狀態(tài)（無序、無效、無重點）的最有效方法之一，是你為實現(xiàn)目標所做的一張時間表和行軍路線圖。一份翔實的計劃是給成功買保險（詳見計劃管理程序）。⑤標準明確：標準即做事的規(guī)范。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會出現(xiàn)“干活不由東，累