【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。月度計(jì)劃篇》。人員溝通除與店長(zhǎng)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人事經(jīng)理“請(qǐng)教式”溝通。加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問(wèn)式”溝通。加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問(wèn)題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。督導(dǎo)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日庫(kù)存剩余低值易耗品和餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。下屬考核匯總對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《過(guò)失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門月例會(huì)上總結(jié)，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。思考工作分析同“周分析”成本費(fèi)用分析結(jié)合財(cái)務(wù)月成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本、費(fèi)用分析，并找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。開(kāi)市前檢查細(xì)則一、儀容儀表女孩：畫(huà)談妝，長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，梳光滑，帶統(tǒng)一發(fā)飾，工裝整潔，無(wú)皺無(wú)污漬，正確配帶工牌，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不配帶飾物，穿肉色絲襪，無(wú)破損，統(tǒng)一黑布鞋無(wú)破損。 男孩：發(fā)不過(guò)耳、過(guò)眉、無(wú)座，不留胡須，工裝無(wú)污漬、破損，皮鞋光亮，著黑襪子。 三寶：開(kāi)瓶器、筆、打火機(jī)配帶齊全，點(diǎn)菜員帶好點(diǎn)菜器。二、包房檢查房門門鎖能靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)關(guān)自如，不卡殼、木見(jiàn)本色，玻璃透亮。地面無(wú)雜物，干凈、干爽。布草：臺(tái)布鋪設(shè)四角下垂一致，潔凈無(wú)污漬，無(wú)皺褶，無(wú)孔洞；口布折疊整齊、一致，方向相同，無(wú)污漬；轉(zhuǎn)臺(tái)套無(wú)油漬，無(wú)孔洞，平整無(wú)皺，臺(tái)圍不過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。 餐桌、餐椅：餐桌不晃動(dòng)，餐椅干凈，不晃動(dòng)，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無(wú)污漬，擺放準(zhǔn)確，與臺(tái)布或臺(tái)圍相切。 餐具：清潔無(wú)油漬，無(wú)破損，位置擺放合乎標(biāo)準(zhǔn)要求，（參考《擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)》） 轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準(zhǔn)確，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 邊柜擺放：不銹鋼托盤(pán)潔凈，無(wú)水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無(wú)水、 內(nèi) 外無(wú)茶漬；暖壺擦試見(jiàn)亮見(jiàn)本色，無(wú)水漬，打滿開(kāi)水，托盤(pán)干爽，臟物夾無(wú)污漬，積垢，擦試見(jiàn)亮。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可隨時(shí)上到臺(tái)面供客使用。 區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見(jiàn)本色，金屬見(jiàn)亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無(wú)污漬 ，空調(diào)無(wú)塵，掛飾無(wú)塵，擺放端正。 花盆內(nèi)無(wú)雜物，葉面無(wú)塵，無(wú)黃葉，花盆干凈。，開(kāi)關(guān)靈活，無(wú)破損燈源。三、大廳檢查包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢查的內(nèi)容有：，餐車備好托盤(pán)和臟物夾。，統(tǒng)一方向玻璃臺(tái)面透亮無(wú)污痕。、餐椅擺放成一線，間距相同。，晶瑩剔透。四、吧臺(tái)檢查各種小件用具無(wú)污垢，清理干凈，鋼器見(jiàn)亮。冰柜里外保持干凈，無(wú)污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無(wú)異味。展示柜清理干凈無(wú)塵，灑水要擦拭干凈。區(qū)域衛(wèi)生合格無(wú)塵。準(zhǔn)備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。酒水用量按要求準(zhǔn)備，保證供應(yīng)無(wú)估清現(xiàn)象。按規(guī)定時(shí)間打開(kāi)燈源、空調(diào)及背景音樂(lè)。估清單準(zhǔn)備就緒，點(diǎn)菜員做到熟知、熟記。打開(kāi)電腦，進(jìn)入到正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無(wú)故障。五、傳菜部檢查：餐車清理干凈無(wú)污漬，下欄盤(pán)，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無(wú)污漬，托盤(pán)放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。，放至相對(duì)應(yīng)的格子里，數(shù)量充足。、保證能正常使用。，擺放在規(guī)定位置，箱套準(zhǔn)備足量，擺放整齊。，尤其備餐間及二樓水池處為重點(diǎn)，走廊衛(wèi)生達(dá)到地面無(wú)雜物，污痕，壁紙，白墻保持原色無(wú)破損。、充足。六、 洗手間、地磚、便池、洗手池清潔無(wú)污垢。，理石臺(tái)干爽無(wú)水，水籠頭見(jiàn)光亮。、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。，不凌亂，數(shù)量充足。，噴好清新劑，放好香球。，保持地面及臺(tái)面干爽，無(wú)異味，鏡面干凈。七、洗餐間，洗刷池及墻面邊臺(tái)干凈。，隨時(shí)準(zhǔn)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒。，打好洗凈劑。，各類架柜的衛(wèi)生。、干凈。，按類擺放，迅速及時(shí)。八、迎賓部，玻璃透亮，木器見(jiàn)本色。2. 對(duì)午間用餐客人做好登記，準(zhǔn)備好訂餐用具。3. 維護(hù)區(qū)域內(nèi)花草。4. 檢查電腦設(shè)備正常使用；九、保安部1. 門外花草已澆水。2. 車場(chǎng)衛(wèi)生清潔干凈，無(wú)雜物。3．門前獎(jiǎng)牌擦試光亮，無(wú)污痕、灰塵。第三章 工作信仰與傳播工作信仰管理思想：以顧客忠誠(chéng)為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心。1）以顧客的忠誠(chéng)為核心：顧客忠誠(chéng)就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤(rùn)。3）以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。經(jīng)營(yíng)理念：1）經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績(jī)效是保障，信仰是靈魂3）有效信息是運(yùn)營(yíng)成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。管理理念：1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題同等重要。2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無(wú)私、分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng)。日常工作理念1）工作愿景做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者2）工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣3）工作作風(fēng)積極反應(yīng)企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。 立即行動(dòng)行動(dòng)是成功最大的秘訣。行動(dòng)是夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。行動(dòng)意味著進(jìn)步。我們進(jìn)步別人也進(jìn)步，必須不斷提速，以每天的小進(jìn)步累積更大的進(jìn)步。4）工作角色：上司、下屬、同事、客戶代表（1）上司的角色：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判①教練會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn)●會(huì)設(shè)計(jì)成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來(lái)細(xì)化，部門問(wèn)題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少。●會(huì)培訓(xùn)“雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。②啦啦隊(duì)長(zhǎng)會(huì)激勵(lì)●會(huì)激勵(lì)人是要求和激勵(lì)出來(lái)的 保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹(shù)立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。③替補(bǔ)隊(duì)員—會(huì)補(bǔ)位●會(huì)補(bǔ)位有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧； 團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過(guò)了； 分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。④裁判會(huì)檢查●會(huì)檢查下屬只會(huì)做好上司檢查的事及時(shí)布置開(kāi)好會(huì)，相關(guān)決定要檢查；按時(shí)巡檢表格拿，五項(xiàng)內(nèi)容逐級(jí)查；（客情準(zhǔn)備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）小的問(wèn)題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要處罰；查出問(wèn)題要買單，整改達(dá)標(biāo)進(jìn)步大。（2）下屬的兩個(gè)角色●突擊隊(duì)長(zhǎng)：遇到“急、難、險(xiǎn)、重”等問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，要善于擔(dān)當(dāng)。找借口、選逃避等消極做法怎么會(huì)讓上司信賴你●參謀長(zhǎng)：多給上司出主意、拿對(duì)策，且做幕后英雄才受歡迎。成為優(yōu)秀下屬的五個(gè)關(guān)鍵：●干好本職工作；●換位思考并主動(dòng)出擊；●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)；●推功攬過(guò)：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)；●主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。（3）同事的角色●合理化建議者●消防救火隊(duì)員（4）公司代表的角色“情人式”顧問(wèn)情人關(guān)注、關(guān)愛(ài)顧問(wèn)專業(yè)（客戶問(wèn)題解決方案的提供者、協(xié)助解決者）5）工作習(xí)慣①注重調(diào)研——先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。否則，憑一時(shí)經(jīng)驗(yàn)、一時(shí)沖動(dòng)拍腦門、拍胸脯決策，只會(huì)拍屁股走人。以數(shù)據(jù)說(shuō)話，說(shuō)服力才會(huì)變得更加科學(xué)和有力。②注重溝通——溝通是管理的靈魂，話是開(kāi)心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說(shuō)不透”。及時(shí)、恰當(dāng)?shù)纳疃绕降冉涣鲿?huì)進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)橫向與縱向的凝聚力。③注重堅(jiān)持——堅(jiān)持就是勝利，很多時(shí)候，成功就在于再堅(jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。職場(chǎng)打拼也如同戰(zhàn)場(chǎng)，一場(chǎng)談判、一場(chǎng)技術(shù)攻關(guān)、一場(chǎng)客戶公關(guān)，往往取決于我們?cè)賵?jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。④注重細(xì)節(jié)——“千里之堤，毀于蟻穴。”有多少企業(yè)和個(gè)人的失敗是因?yàn)槟骋患虑橛谝灰怪g轟然倒下，都是因?yàn)樽约旱臋C(jī)體長(zhǎng)時(shí)間地受局部細(xì)節(jié)的腐蝕！敗也細(xì)節(jié)，成也細(xì)節(jié)！贏在細(xì)節(jié)的完善?、葑⒅貏?chuàng)新——?jiǎng)?chuàng)新就進(jìn)步，守舊就落后。⑥注重結(jié)果——結(jié)果第一，理由第二。6）工作標(biāo)準(zhǔn)①架構(gòu)明確：組織結(jié)構(gòu)是否簡(jiǎn)單、清晰，無(wú)多重管理、交叉管理、重復(fù)管理的現(xiàn)象，否則，臃腫的組織就會(huì)產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣。②權(quán)責(zé)明確：組織結(jié)構(gòu)理順以后，就要明確相應(yīng)人員的權(quán)責(zé)分工。在其位已明，謀好政的前提關(guān)鍵是匹配好與責(zé)任相對(duì)應(yīng)的權(quán)力，有責(zé)無(wú)權(quán)是干不好工作的。③目標(biāo)明確：權(quán)責(zé)理順后，就要進(jìn)入工作角色，即圍繞自己的位置，明確好要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，因?yàn)橹挥袑?shí)現(xiàn)相應(yīng)的目標(biāo)，才會(huì)證明自我的價(jià)值。目標(biāo)的確立要考慮圍繞大目標(biāo)確立小目標(biāo)，圍繞長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)確立近期目標(biāo)，圍繞主要困擾問(wèn)題確立當(dāng)前重點(diǎn)目標(biāo)。④計(jì)劃明確：目標(biāo)確立以后，要圍繞目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)制定具體的解決方案即計(jì)劃，計(jì)劃是你為解決和避免工作“三無(wú)”狀態(tài)（無(wú)序、無(wú)效、無(wú)重點(diǎn)）的最有效方法之一，是你為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所做的一張時(shí)間表和行軍路線圖。一份翔實(shí)的計(jì)劃是給成功買保險(xiǎn)（詳見(jiàn)計(jì)劃管理程序）。⑤標(biāo)準(zhǔn)明確：標(biāo)準(zhǔn)即做事的規(guī)范。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計(jì)劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會(huì)出現(xiàn)“干活不由東，累