【文章內(nèi)容簡介】 賣場及作業(yè)陳列臺是否清潔？商品是否整理？生鮮處理設(shè)備是否已開關(guān)及清潔完畢？作業(yè)場是否清潔完畢？工作人員是否由后門離開？活魚區(qū)及冰庫是否運轉(zhuǎn)正常？垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù)PM1：30集合點名 休假、請假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 個人衛(wèi)生、圍裙干凈、整齊、無污漬。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。，直接可食用食品不得直接放在地上。，應(yīng)及時清洗、消費所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。，保持無塵、無污漬、光亮。、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點放置。、消毒。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射30分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。、墻面無塵、無漬。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 倉庫衛(wèi)生：。、有序、合理。、貨架，保持無塵、無污漬。 清潔計劃清掃方法和確認(rèn)重點 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個的污染程度、是否會滑溜（到賣場的地板流動線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 標(biāo)價機(jī)*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。 作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。*腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑（包括開架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝飾品）市場調(diào)查要項一、 市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。二、 市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。三、 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 消費者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 便利性: 由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào)。，價格起較大撥動時，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。 緊急手開訂單：使用時機(jī)1）缺貨時，電腦訂單交貨不及時。 2）殼定。3）促銷時。轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。二、訂貨方式： 訂貨時機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場價格 價格（季節(jié)、特價） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購買力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時參考依據(jù)。五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應(yīng)商均會波動，應(yīng)及早準(zhǔn)備。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會存貨過多或缺貨而影響利潤，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評估促