生鮮籌建培訓(xùn)手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-21 13:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，產(chǎn)期是5～8月。魴魚(yú)在全國(guó)各大江河湖均有出產(chǎn)，其中湖北最多，安徽、黑龍江、江蘇次之。品種有三腳魴、團(tuán)頭魴等。魴魚(yú)生活在淡水的底層，生長(zhǎng)快，是重要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。規(guī)格一般是2～3斤，產(chǎn)期是5～8月。鯰魚(yú)在全國(guó)南北各水系均有出產(chǎn)鯰魚(yú)生活在江河、湖泊、池塘、水庫(kù)等淡水的底層，白天潛伏，夜間覓食。規(guī)格一般為1斤左右，主要產(chǎn)期為5～7月。黃鱔在全國(guó)各地的稻田、小溪均有出產(chǎn)。以長(zhǎng)江流域?yàn)樽疃?，北方以天津、遼寧較為集中。黃鱔生活在淤泥質(zhì)水底層，性懶，喜歡穴居，夏天在稻田、小溪的底層，冬天則在淤泥層中。產(chǎn)期在6～10月。鱉甲魚(yú)分布較廣，以長(zhǎng)江流域產(chǎn)量最高。甲魚(yú)生活在淡水中，膽小，喜歡陽(yáng)光，白天潛伏、夜間覓食。是近年來(lái)重要的養(yǎng)殖品種。產(chǎn)期在5～6月和10～11月。3．活鮮海產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)活魚(yú)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)神態(tài)在水中游動(dòng)自由，反應(yīng)敏銳行動(dòng)遲緩，或者在水中腹部倒立漂浮體態(tài)體大，無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病體小或規(guī)格不對(duì)，有輕度傷殘?bào)w表鱗片完整無(wú)損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液部分鱗片脫落，皮下有出血現(xiàn)象河蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)蟹色背部墨綠色，腹部潔白背部發(fā)黃，腹部的一部分呈半透明狀蟹力動(dòng)作敏捷，將腹部朝上，能迅速翻身動(dòng)作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動(dòng)外表個(gè)大健壯，體厚堅(jiān)實(shí)、肚臍突出、表面粗糙個(gè)小、體薄、手感滑膩手感手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟肉質(zhì)潔白飽滿、肉厚、膏多凝聚，味道鮮美肉質(zhì)潔白、膏少、空隙多，肉軟、鮮味差海蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)體形完整無(wú)損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重完整無(wú)損，蟹體薄，蓋與臍的連接處扁平、體瘦顏色甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀蟹臍緊貼蟹腹蟹臍上翹，不緊貼蟹腳／螯螯粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂螯細(xì)長(zhǎng)，腳、螯脫落、下垂氣味輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無(wú)臭氣腥氣重，從蟹嘴噴出的水有臭氣活蝦的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色顏色青綠、青灰、青白色（米蝦潔白），有光澤，透明狀顏色部分發(fā)紅，無(wú)光澤，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明者，為死蝦體形身體完整、頭身緊連、活動(dòng)自如、較生猛頭身脫節(jié)或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質(zhì)殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性肉質(zhì)松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無(wú)雜物（小魚(yú)小蟹）有雜物氣味有輕微的泥土味腥味、臭味鱉／烏龜?shù)耐ㄓ觅|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)鱉表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動(dòng)迅速生猛，腹部朝上能自動(dòng)翻身皮膚腐爛，裙邊不全，有白斑、紅斑。行動(dòng)遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動(dòng)翻身烏龜外殼堅(jiān)固，邊緣整齊，頭伸縮自如皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷貝類(lèi)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)雙殼貝類(lèi)外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即收回，無(wú)臭味，受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)，發(fā)出實(shí)響。體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無(wú)黏液顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸。死的不能食用，貝殼易張開(kāi)，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出孔響或破缺。單殼貝類(lèi)外殼具有色澤，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，貝肉伸縮自如，用手指觸之立即能收縮死的不能食用大黃花與小黃花的分別項(xiàng)目大黃花小黃花體長(zhǎng)20～40厘米10～20厘米魚(yú)嘴下唇長(zhǎng)于上唇，口閉時(shí)較圓上下唇等長(zhǎng)，口閉時(shí)較尖體形近尾半身較狹，背部突起，尾柄細(xì)長(zhǎng)近尾半身較闊，腹部較寬，尾柄寬短粗鯽魚(yú)與鯉魚(yú)的分別項(xiàng)目鯉魚(yú)鯽魚(yú)體色青中帶褐青中帶黑體形側(cè)扁而狹長(zhǎng)，體態(tài)勻稱優(yōu)美，鱗片大側(cè)扁而寬短，腹大，背部突起明顯，鱗片小口側(cè)有四根須無(wú)須草魚(yú)與青魚(yú)的分別項(xiàng)目草魚(yú)青魚(yú)體色脊背茶黃色，腹部灰白色脊背烏黑，腹部灰色體形扁而高，腹部較大下矮，橫截面呈圓形、腹部較小頭嘴稍圓稍尖鰱魚(yú)與鳙魚(yú)的分別項(xiàng)目鰱魚(yú)鳙魚(yú)體色銀白色，無(wú)斑點(diǎn)背部及上半側(cè)微黑，有黑色斑點(diǎn)體形胸鰭較小胸鰭較大頭頭小，占體長(zhǎng)的1／4頭大，占體長(zhǎng)的1／3活黃鱔與死黃鱔的分別項(xiàng)目活黃鱔死黃鱔肉質(zhì)肉質(zhì)白，無(wú)亮光肉質(zhì)紅色或殷紅色彈性肉絲有彈性，拉鱔絲呈自然鋸齒狀斷裂肉絲彈性差，僵硬，拉鱔絲韌性大雄蟹與母蟹的分別項(xiàng)目雄蟹母蟹蟹體較大較小蟹臍三角形圓形蟹螯粗長(zhǎng)短小雄鱉與母鱉的分別項(xiàng)目雄鱉母鱉體形甲殼長(zhǎng)，軀體薄甲殼短，軀體厚后肢間距小間距大尾柄尾柄長(zhǎng)，伸出裙邊外尾柄短，未伸出裙邊外雄烏龜與母烏龜?shù)姆謩e項(xiàng)目雄烏龜母烏龜體色黑色棕黃色尾柄較長(zhǎng)較短氣味有臭味無(wú)臭味4．冰鮮海產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)冰鮮魚(yú)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿，角膜透明清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤(rùn)鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液透明無(wú)異味呈褐色或灰白色，有混濁黏液，有酸味肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉橫斷面有光澤，無(wú)異味松軟無(wú)彈性，手指壓后凹陷不易消失，一與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚(yú)體牢固，不易脫落黏液霧會(huì)，鱗片無(wú)光澤易脫落，并有腐敗味腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無(wú)異味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味新鮮魚(yú)糜/魚(yú)類(lèi)制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)魚(yú)丸類(lèi)顏色白或灰白,表面光滑,大小均
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