【文章內(nèi)容簡介】 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團(tuán) 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作： 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 38 裱花蛋糕師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 接待訂做蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時(shí)保質(zhì)制作蛋糕 開發(fā)新品種，創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序 39 裱花蛋糕師 主要工作： 按生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨，按時(shí)間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作： 提醒易耗品部門對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進(jìn)行補(bǔ)貨 向管理層匯報(bào)蛋糕包裝材料的庫存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 40 普通員工工作流程 41 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期 負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo) 負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 1完成每月的生鮮盤點(diǎn) 42 面包房理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 保證補(bǔ)貨及時(shí)，確保排面美觀豐滿 檢查面包的價(jià)格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否 OK， 商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時(shí)回收，將需要丟棄的商品聚集在指定的地點(diǎn) 43 面包房理貨員 主要工作： 回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計(jì)劃，做現(xiàn)場的商品促銷活動(dòng)，如試吃、熱賣等 按公司的標(biāo)準(zhǔn)對自制的面包、蛋糕進(jìn)行包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 及時(shí)到收銀區(qū)域收回部門的散貨，將需要丟棄的商品放在指定的位置 負(fù)責(zé)陳列貨架和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 輔助工作： 做市場調(diào)查 清潔面包周轉(zhuǎn)箱 匯報(bào)面包包裝材料的庫存情況 44 蔬果理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 每日將庫存數(shù)上報(bào)主管，以便當(dāng)日進(jìn)行訂貨 執(zhí)行本部門的促銷計(jì)劃，如試吃、特價(jià)促銷等 檢查蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 按先進(jìn)先出原則及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿 整理蔬果部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 將垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 45 蔬果理貨員 主要工作： 檢查來貨質(zhì)量和銷售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、過期的商品挑揀出來 統(tǒng)計(jì)每日商品的銷售和庫存，上報(bào)部門負(fù)責(zé)訂貨的同事 清潔、修剪、包扎蔬菜，并對貨架上的蔬菜進(jìn)行淋水處理 補(bǔ)貨、理貨，保證有足夠的商品進(jìn)行銷售 整理蔬果的倉庫 檢查保質(zhì)期的先進(jìn)先出執(zhí)行情況 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進(jìn)行清潔 執(zhí)行正確的試吃程序和商品丟棄程序 輔助工作： 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 46 肉類理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 在散裝銷售柜，滿足顧客的要求，并提供切肉、切骨頭等銷售方面的服務(wù)，執(zhí)行本部門的促銷計(jì)劃，如季節(jié)性商品的促銷等 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 檢查所有肉制品的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 按先進(jìn)先出及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿 整理肉類部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 將垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 47 肉類理貨員 主要工作： 在散裝商品銷售柜前，服務(wù)顧客，挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期、先進(jìn)先出，確保品質(zhì)良好 進(jìn)行商品的促銷 負(fù)責(zé)按公司配方進(jìn)行腌制肉制品的制作 及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保證商品的包裝完好，陳列整齊、豐滿 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進(jìn)行清潔，清潔消毒陳列柜 整理肉類倉庫 正確執(zhí)行商品丟棄程序 輔助工作： 與分割師傅保持密切的工作協(xié)調(diào)合作關(guān)系 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 48 海鮮服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計(jì)劃，進(jìn)行商品的促銷活動(dòng) 計(jì)算每日的銷售和庫存，提供給訂貨的同事 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 檢查商品來貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量，檢查商品的銷售質(zhì)量是否良好 負(fù)責(zé)每日冰鮮商品的冰臺(tái)陳列和冷凍商品的陳列柜陳列、補(bǔ)貨、理貨工作 負(fù)責(zé)檢查電子磅秤的價(jià)格和價(jià)格標(biāo)識(shí)價(jià)格是否一致 本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn) 49 海鮮服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查每日變價(jià)，商品的標(biāo)簽價(jià)格、標(biāo)識(shí)價(jià)格是否與電子磅秤中一致 負(fù)責(zé)每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補(bǔ)貨、理貨工作 檢查商品來貨質(zhì)量和銷售，將變質(zhì)、腐爛、過期的商品挑揀出來 計(jì)算各個(gè)品種的銷售和庫存 負(fù)責(zé)制冰機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 輔助工作： 為顧客提供有關(guān)商品的烹調(diào)加工方面的知識(shí) 進(jìn)行市場調(diào)查 50 熟食服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 幫顧客挑選商品，滿足顧客的要求，為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑、衛(wèi)生、熱情的服務(wù) 執(zhí)行商品促銷計(jì)劃，進(jìn)行商品促銷，如試吃、熱賣等 能熟記所有商品的計(jì)價(jià)代碼，熟練地為顧客計(jì)價(jià) 檢查電子磅秤中的價(jià)格與商品標(biāo)識(shí)是否一致 檢查商品存貨情況，及時(shí)同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進(jìn)行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時(shí)關(guān)閉，玻璃保持干凈 收回零星散貨，執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 51 熟食服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，避免顧客投訴，為顧客挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查當(dāng)日的變價(jià)商品的價(jià)格標(biāo)識(shí)是否正確 檢查磅秤是否準(zhǔn)確，包裝材料是否足夠 檢查陳列柜的溫度是否正確，照明是否良好 保證所有商品在銷售區(qū)域有足夠的庫存，發(fā)現(xiàn)缺貨和貨物不足時(shí)，及時(shí)通知生產(chǎn)崗位進(jìn)行生產(chǎn) 檢查正在銷售的商品的質(zhì)量是否良好 清潔所有的陳列柜、陳列器具、食品器具、陳列冰臺(tái)、流動(dòng)陳列車等 工作結(jié)束后，關(guān)閉所有陳列柜、車的照明電源 輔助工作： 與本部門的促銷員保持良好的合作關(guān)系 安全使用各類化學(xué)清潔用品 督促清潔公司做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作 做市場調(diào)查 52 日配理貨員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有商品的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)簽的檢查 負(fù)責(zé)全部的陳列柜、冷藏庫、冷凍庫的溫度是否正確 負(fù)