【正文】 一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。（1植入率）由上記之公式，可知注。 耗損：銷售時有1%程度的耗損。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。星期六：下午2：00員工座談會。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。，人員不可在庫房逗留。，每周定時辦理退貨。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。四、損耗發(fā)生的原因變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。 *腐敗掉的肉既是金錢。這是因為商品知識度不夠之故。 關(guān)于端架，可視其為臨時賣場。 第二磁石。 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。 直角轉(zhuǎn)彎。 四、商品陳列方式1． 貨架陳列2． 落地陳列3． 端架陳列4． 斜口鐵籠陳列5． 落地鐵籠陳列6． 平臺陳列7． 吊掛式陳列8． 壁面陳列五、基本賣場的平面設(shè)計圖 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必須把商品陳列于貨架之前端。C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價卡（是否有污損）。 。3． 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。 不定期市調(diào)。 商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 清潔計劃清掃方法和確認重點 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個的污染程度、是否會滑溜（到賣場的地板流動線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 標(biāo)價機*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。、無污漬，每日定期用洗地機清洗地坪。清潔用具應(yīng)定點放置。，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項貨品日平均售量數(shù)。 SP（Sales Promotion）：既“促銷”之意。 棚 割 表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。 關(guān)連陳列：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 賣場常用名詞注解垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。、保持儀容整潔。工作要求：。，不得擅自抬價或降價。2. 排班（人力布置）。54. 庫存區(qū)的整齊及清潔。46. 專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。37. 商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補貨。29． 陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20． 了解各種商品的保鮮及儲藏方法。12． 嚴格控制損耗。d. 續(xù)訂貨—各類報表。2. 巡視賣場檢查標(biāo)價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。6） 收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向處長匯報工作。 生鮮經(jīng)營特點 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 市場調(diào)查要項 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法1 生鮮工作計劃表1 部門商品經(jīng)營分析1 步留的計算1 各課工作流程1 生鮮各課庫存管理1 鮮度手冊及各課鮮度管理1 生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營特點一、特點：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境3）、超市特點：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評價超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設(shè)備 e）、商品組合 f）、價格 g）、服務(wù)態(tài)度 h）、售后服務(wù)臺 i）、指示牌、標(biāo)簽 6）、評價生鮮部門優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯誤~達20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 三、商業(yè)競爭1）、價格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。5） 負責(zé)組織本部門的勞動服務(wù)競賽，每月進行一次衛(wèi)生大檢查。工作要求：每日例行1. 閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。c. 明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。11. 商品庫存管理需做好先進先出之原則。19． 正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。36. 工作安排及人員調(diào)度分配。45. 促銷計劃（與采購聯(lián)系）。53. 庫存控管。特定事項1. 盤點確實度。，不得隨意擺放物品。、汰舊換新?！肮聝骸笔栈亍?、分類、先進先出。 端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作 法為：1)大量陳列2）低價位3）季節(jié)感4）廣告促銷。 C級品則列為淘汰對象。 耗損率：指商品在買進賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營業(yè)額之比例。 毛 利：售價減成本。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。使用后，需及時清洗消毒、晾干。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、貨架，保持無塵、無污漬。 消費者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸? 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機能改變而增減。3）促銷時。2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。 延壁面至內(nèi)部。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。┄┄大量展示出季節(jié)感。