20xx年西康大酒店茶樓部工作手冊(編輯修改稿)
2024-12-01 12:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時電腦開單。 客源穩(wěn)定后，主動續(xù)水一次，熟知每單客人，再次核對賬單物品。 標準規(guī)范接聽電話，分類記錄內(nèi)容。尤其對預(yù)訂，客戶信息反饋、重要事項記錄。部門間的溝通合作。 進入結(jié)帳工作：客人結(jié)帳時，收銀員根據(jù)服務(wù)員報結(jié)的桌號打印結(jié)帳單，現(xiàn)金帳單打折后應(yīng)有客人簽字和服務(wù)員簽字認可證實， 并將帳單客戶聯(lián)同有關(guān)票據(jù)交給客人；信用卡結(jié)帳的應(yīng)請持卡人簽名并認真核對，正確無誤后方可將信用卡客戶聯(lián)交給客人；掛帳的帳單應(yīng)核對客人的簽單權(quán)限，核對清方可簽單；特殊帳單必須留下聯(lián)系電話，客戶聯(lián)背面記下特 殊事項理由備查；廢單或修改帳單須由當事人寫明原因并簽字，再由部門領(lǐng)班以上管理人員簽字證實交財務(wù)部審核認可。 嚴格保管好票據(jù)，不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票，要書面報告財務(wù)部，并寫明丟失原因簽字，責(zé)任由丟失人自行負責(zé)。 按綠色酒店標準做好節(jié)能降耗工作，處理好回收物品再利用。 打印交班表，做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項的交接班記錄并當面交接于下一班。確保本班運營正常交班方可下班。 夜班：下午 18： 00～晚 24。00(無客戶 ) 提前到崗，做好崗前準備并以飽滿的精神進入工作狀態(tài)。 細看交接班記錄電腦帳單，當面清接上班所交的現(xiàn)金、票據(jù)、物品、遺留事項并簽字。 清理吧臺衛(wèi)生及劃分區(qū)域衛(wèi)生。擦拭杯具、果盤并放置消毒柜。 熬制好藏茶備用，整理各類茶品備用。 根據(jù)服務(wù)員的點茶單按泡茶標準，規(guī)范泡制客人所需的茶品及配制其他所需商品，核對無誤即時電腦開單。 客源穩(wěn)定后，主動續(xù)水一次，熟知每單客人，再次核對賬單 物品。 標準規(guī)范接聽電話，分類記 錄內(nèi)容。尤其對預(yù)訂，客戶信息反饋、重要事項記錄。部門間的溝通合作。 進入結(jié)帳工作流程：同白班。 嚴格保管好票據(jù)，不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票，要書面報告財務(wù)部，并寫明丟失原因簽字，責(zé)任由丟失人自行負責(zé)。 按綠色酒店標準做好節(jié)能降耗工作，處理好回收物品再利用。 營業(yè)結(jié)束，要仔細核對營業(yè)收入情況，核對單據(jù)打印交班報表，做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項的交接班記錄，退出收銀系統(tǒng)。把錢箱按規(guī)定存放總臺貴保室。 收整好物品，關(guān)閉 煤氣、電源、空調(diào)、門窗、鎖好柜子，消防通道門鎖，留意雅間反復(fù)檢查煙頭熄滅并通知保安清場后鎖電梯門，把鑰匙存放總臺，缺保安全運營結(jié)束方可下班。 5 綠茶茶藝 茶名：蒙頂甘露 布具：玻璃杯、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水蓋、插花、香爐、香、白瓷壺、隨手泡、音樂碟、茶具。 焚香祭茶祖（點香）為紀念蒙山種茶仙人吳真和茶圣和陸羽這兩位茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人點上一支香。 圣水滴凡塵（溫懷）：“冰肖剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。”用 當日取自蒙山深處泉水燒開后，用來溫杯。 玉壺蓄清泉（蓄水）：“蟄眼不須煎活水”。將壺中的沸水 倒入瓷壺中，使水溫降至 85176。 C 左右 ,用來潤茶才能色香、味俱全。 清宮迎佳人（投茶）：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。將好茶甘露投入冰清玉潔，不染凡塵的茶杯中。 甘露潤仙茶（潤茶）：“何人能飲九霄露，試汲蒙泉煮蒙茶”。將壺中恰到好處的蒙泉水用來潤茶。 迎客鳳點頭（沖水）：茗茶高沖水，沖水時壺友節(jié)湊的三起三落，如迎客的鳳凰在向前來品茗 的嘉賓三點頭以表敬意。 玉女獻香茗（敬茶）：將沖泡好的蒙山茶甘露獻給各位嘉賓，常飲甘露能使人清心明目，延年益壽。 綠波蕩雀舌（賞茶）：茶葉中開水中的沖泡下緩緩舒展開來、茶 水如深山中的一汪碧潭、鮮嫩的茶葉如雀舌般在潭水中晃動。 茶香沁心脾（聞香）：端起茶杯深吸一口氣，一股清香頓感心曠神怡。“此香只應(yīng)茶中有，世間難得幾回聞”。 色淡味悠長（品茶）：端起茶杯共同品飲，一口清純淡雅，口感鮮爽，二口 含香，口味悠長，三口“淡泊似明智，寧靜致 遠”?？|縷茶香帶走疲勞，憂愁和煩惱。 茶融賓無情（謝茶）：禮尚往來是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，共同品飲這樣的香茗，共同弘揚國飲，把中國茶文化發(fā)揚光大！ 6 花茶茶藝 茶名：茉莉花茶 . 布具：三才杯、白瓷茶壺、隨手泡、茶荷、茶道組、茶巾、插花、樂碟 春江水暖鴨先知（燙杯）：用沸水燙洗杯具。 香花綠葉相扶持（賞茶）：同品茉莉花茶、茶呸色綠質(zhì)嫩、花澤白凈明亮、香氣宜人。 落英繽紛玉懷里（投茶） ：把花茶從花荷中撥進潔白如玉的茶杯時，花干和茶葉飄然而下。 春潮帶雨晚來急（沖水）：高沖水。 90176。 C 左右開水從壺中直瀉而下，注入杯中的花茶隨水浪上下翻滾。 三才化育甘露美（悶茶）：花茶是“天涵文、地載文，人育之”的靈物，悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精華。 一盞香茗奉知己（敬茶）：雙手捧舉杯眉注目嘉賓行點頭禮。從右至左依次把沏好的茶敬奉給客人。最后一杯留給自己。 杯里清香浮清趣（聞香）：鼻品花茶，“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時“三才”杯不可分離，一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。 舌端甘苦人心底（品茶）：口品花茶，領(lǐng)略花茶所獨有的“味輕醒醐香薄蘭芷”的花香與茶韻。 茶味人生細品悟（回味）：一杯茶可以和百味，無論茶色苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，一杯茶中都會有良多的感悟。 飲罷兩腋清風(fēng)起（謝茶）：茶是祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，使人神清氣爽、延年益壽的靈物。只有細細品味，才能感受到用戶“兩腋羽清風(fēng)生”的絕妙之處。 7 綠色工作服務(wù)流程 茶樓工作服務(wù)流 程是按公司的勞動紀律、考勤制度，茶樓接待操作規(guī)范、衛(wèi)生制度、收銀員崗位制度、杯具清洗消毒制度、綠色飯店措施、安全制度、獎懲條例嚴格執(zhí)行，實施管理，結(jié)合部門實際狀況服務(wù)于客人，細致完善部門專業(yè)技能培訓(xùn)，配合公司目標，促進整體發(fā)展。 白班工作服務(wù)流程 。 上班前準備。 工裝整齊整潔，工牌號端正于左上角處，不得挽袖，淡妝，盤發(fā)。儀容儀表規(guī)范，自身衛(wèi)生達標（勤洗頭、洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，不吃有異味食物，持有健康證）。
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