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正文內(nèi)容

20xx年西康大酒店茶樓部工作手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-12-01 12:14 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)電腦開(kāi)單。 客源穩(wěn)定后,主動(dòng)續(xù)水一次,熟知每單客人,再次核對(duì)賬單物品。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范接聽(tīng)電話,分類記錄內(nèi)容。尤其對(duì)預(yù)訂,客戶信息反饋、重要事項(xiàng)記錄。部門間的溝通合作。 進(jìn)入結(jié)帳工作:客人結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)服務(wù)員報(bào)結(jié)的桌號(hào)打印結(jié)帳單,現(xiàn)金帳單打折后應(yīng)有客人簽字和服務(wù)員簽字認(rèn)可證實(shí), 并將帳單客戶聯(lián)同有關(guān)票據(jù)交給客人;信用卡結(jié)帳的應(yīng)請(qǐng)持卡人簽名并認(rèn)真核對(duì),正確無(wú)誤后方可將信用卡客戶聯(lián)交給客人;掛帳的帳單應(yīng)核對(duì)客人的簽單權(quán)限,核對(duì)清方可簽單;特殊帳單必須留下聯(lián)系電話,客戶聯(lián)背面記下特 殊事項(xiàng)理由備查;廢單或修改帳單須由當(dāng)事人寫明原因并簽字,再由部門領(lǐng)班以上管理人員簽字證實(shí)交財(cái)務(wù)部審核認(rèn)可。 嚴(yán)格保管好票據(jù),不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票,要書面報(bào)告財(cái)務(wù)部,并寫明丟失原因簽字,責(zé)任由丟失人自行負(fù)責(zé)。 按綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)做好節(jié)能降耗工作,處理好回收物品再利用。 打印交班表,做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)的交接班記錄并當(dāng)面交接于下一班。確保本班運(yùn)營(yíng)正常交班方可下班。 夜班:下午 18: 00~晚 24。00(無(wú)客戶 ) 提前到崗,做好崗前準(zhǔn)備并以飽滿的精神進(jìn)入工作狀態(tài)。 細(xì)看交接班記錄電腦帳單,當(dāng)面清接上班所交的現(xiàn)金、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)并簽字。 清理吧臺(tái)衛(wèi)生及劃分區(qū)域衛(wèi)生。擦拭杯具、果盤并放置消毒柜。 熬制好藏茶備用,整理各類茶品備用。 根據(jù)服務(wù)員的點(diǎn)茶單按泡茶標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范泡制客人所需的茶品及配制其他所需商品,核對(duì)無(wú)誤即時(shí)電腦開(kāi)單。 客源穩(wěn)定后,主動(dòng)續(xù)水一次,熟知每單客人,再次核對(duì)賬單 物品。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范接聽(tīng)電話,分類記 錄內(nèi)容。尤其對(duì)預(yù)訂,客戶信息反饋、重要事項(xiàng)記錄。部門間的溝通合作。 進(jìn)入結(jié)帳工作流程:同白班。 嚴(yán)格保管好票據(jù),不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票,要書面報(bào)告財(cái)務(wù)部,并寫明丟失原因簽字,責(zé)任由丟失人自行負(fù)責(zé)。 按綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)做好節(jié)能降耗工作,處理好回收物品再利用。 營(yíng)業(yè)結(jié)束,要仔細(xì)核對(duì)營(yíng)業(yè)收入情況,核對(duì)單據(jù)打印交班報(bào)表,做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)的交接班記錄,退出收銀系統(tǒng)。把錢箱按規(guī)定存放總臺(tái)貴保室。 收整好物品,關(guān)閉 煤氣、電源、空調(diào)、門窗、鎖好柜子,消防通道門鎖,留意雅間反復(fù)檢查煙頭熄滅并通知保安清場(chǎng)后鎖電梯門,把鑰匙存放總臺(tái),缺保安全運(yùn)營(yíng)結(jié)束方可下班。 5 綠茶茶藝 茶名:蒙頂甘露 布具:玻璃杯、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水蓋、插花、香爐、香、白瓷壺、隨手泡、音樂(lè)碟、茶具。 焚香祭茶祖(點(diǎn)香)為紀(jì)念蒙山種茶仙人吳真和茶圣和陸羽這兩位茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人點(diǎn)上一支香。 圣水滴凡塵(溫懷):“冰肖剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。”用 當(dāng)日取自蒙山深處泉水燒開(kāi)后,用來(lái)溫杯。 玉壺蓄清泉(蓄水):“蟄眼不須煎活水”。將壺中的沸水 倒入瓷壺中,使水溫降至 85176。 C 左右 ,用來(lái)潤(rùn)茶才能色香、味俱全。 清宮迎佳人(投茶):“欲把西湖比西子,從來(lái)佳茗似佳人”。將好茶甘露投入冰清玉潔,不染凡塵的茶杯中。 甘露潤(rùn)仙茶(潤(rùn)茶):“何人能飲九霄露,試汲蒙泉煮蒙茶”。將壺中恰到好處的蒙泉水用來(lái)潤(rùn)茶。 迎客鳳點(diǎn)頭(沖水):茗茶高沖水,沖水時(shí)壺友節(jié)湊的三起三落,如迎客的鳳凰在向前來(lái)品茗 的嘉賓三點(diǎn)頭以表敬意。 玉女獻(xiàn)香茗(敬茶):將沖泡好的蒙山茶甘露獻(xiàn)給各位嘉賓,常飲甘露能使人清心明目,延年益壽。 綠波蕩雀舌(賞茶):茶葉中開(kāi)水中的沖泡下緩緩舒展開(kāi)來(lái)、茶 水如深山中的一汪碧潭、鮮嫩的茶葉如雀舌般在潭水中晃動(dòng)。 茶香沁心脾(聞香):端起茶杯深吸一口氣,一股清香頓感心曠神怡?!按讼阒粦?yīng)茶中有,世間難得幾回聞”。 色淡味悠長(zhǎng)(品茶):端起茶杯共同品飲,一口清純淡雅,口感鮮爽,二口 含香,口味悠長(zhǎng),三口“淡泊似明智,寧?kù)o致 遠(yuǎn)”。縷縷茶香帶走疲勞,憂愁和煩惱。 茶融賓無(wú)情(謝茶):禮尚往來(lái)是我們中華民族的傳統(tǒng)美德,共同品飲這樣的香茗,共同弘揚(yáng)國(guó)飲,把中國(guó)茶文化發(fā)揚(yáng)光大! 6 花茶茶藝 茶名:茉莉花茶 . 布具:三才杯、白瓷茶壺、隨手泡、茶荷、茶道組、茶巾、插花、樂(lè)碟 春江水暖鴨先知(燙杯):用沸水燙洗杯具。 香花綠葉相扶持(賞茶):同品茉莉花茶、茶呸色綠質(zhì)嫩、花澤白凈明亮、香氣宜人。 落英繽紛玉懷里(投茶) :把花茶從花荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí),花干和茶葉飄然而下。 春潮帶雨晚來(lái)急(沖水):高沖水。 90176。 C 左右開(kāi)水從壺中直瀉而下,注入杯中的花茶隨水浪上下翻滾。 三才化育甘露美(悶茶):花茶是“天涵文、地載文,人育之”的靈物,悶茶的過(guò)程象征著天、地、人三才合一,共同化育出茶的精華。 一盞香茗奉知己(敬茶):雙手捧舉杯眉注目嘉賓行點(diǎn)頭禮。從右至左依次把沏好的茶敬奉給客人。最后一杯留給自己。 杯里清香浮清趣(聞香):鼻品花茶,“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。聞香時(shí)“三才”杯不可分離,一聞香氣的鮮靈度,二聞香氣的濃郁度,三聞香氣的純度。 舌端甘苦人心底(品茶):口品花茶,領(lǐng)略花茶所獨(dú)有的“味輕醒醐香薄蘭芷”的花香與茶韻。 茶味人生細(xì)品悟(回味):一杯茶可以和百味,無(wú)論茶色苦澀、甘鮮,還是平和、醇厚,一杯茶中都會(huì)有良多的感悟。 飲罷兩腋清風(fēng)起(謝茶):茶是祛襟滌滯、致清導(dǎo)和,使人神清氣爽、延年益壽的靈物。只有細(xì)細(xì)品味,才能感受到用戶“兩腋羽清風(fēng)生”的絕妙之處。 7 綠色工作服務(wù)流程 茶樓工作服務(wù)流 程是按公司的勞動(dòng)紀(jì)律、考勤制度,茶樓接待操作規(guī)范、衛(wèi)生制度、收銀員崗位制度、杯具清洗消毒制度、綠色飯店措施、安全制度、獎(jiǎng)懲條例嚴(yán)格執(zhí)行,實(shí)施管理,結(jié)合部門實(shí)際狀況服務(wù)于客人,細(xì)致完善部門專業(yè)技能培訓(xùn),配合公司目標(biāo),促進(jìn)整體發(fā)展。 白班工作服務(wù)流程 。 上班前準(zhǔn)備。 工裝整齊整潔,工牌號(hào)端正于左上角處,不得挽袖,淡妝,盤發(fā)。儀容儀表規(guī)范,自身衛(wèi)生達(dá)標(biāo)(勤洗頭、洗澡、勤換衣服、勤剪指甲,不吃有異味食物,持有健康證)。
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