20xx年西康大酒店茶樓部工作手冊(cè)(編輯修改稿)
2024-12-01 12:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)電腦開(kāi)單。 客源穩(wěn)定后，主動(dòng)續(xù)水一次，熟知每單客人，再次核對(duì)賬單物品。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范接聽(tīng)電話，分類記錄內(nèi)容。尤其對(duì)預(yù)訂，客戶信息反饋、重要事項(xiàng)記錄。部門間的溝通合作。 進(jìn)入結(jié)帳工作：客人結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)服務(wù)員報(bào)結(jié)的桌號(hào)打印結(jié)帳單，現(xiàn)金帳單打折后應(yīng)有客人簽字和服務(wù)員簽字認(rèn)可證實(shí)， 并將帳單客戶聯(lián)同有關(guān)票據(jù)交給客人；信用卡結(jié)帳的應(yīng)請(qǐng)持卡人簽名并認(rèn)真核對(duì)，正確無(wú)誤后方可將信用卡客戶聯(lián)交給客人；掛帳的帳單應(yīng)核對(duì)客人的簽單權(quán)限，核對(duì)清方可簽單；特殊帳單必須留下聯(lián)系電話，客戶聯(lián)背面記下特 殊事項(xiàng)理由備查；廢單或修改帳單須由當(dāng)事人寫明原因并簽字，再由部門領(lǐng)班以上管理人員簽字證實(shí)交財(cái)務(wù)部審核認(rèn)可。 嚴(yán)格保管好票據(jù)，不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票，要書面報(bào)告財(cái)務(wù)部，并寫明丟失原因簽字，責(zé)任由丟失人自行負(fù)責(zé)。 按綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)做好節(jié)能降耗工作，處理好回收物品再利用。 打印交班表，做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)的交接班記錄并當(dāng)面交接于下一班。確保本班運(yùn)營(yíng)正常交班方可下班。 夜班：下午 18： 00～晚 24。00(無(wú)客戶 ) 提前到崗，做好崗前準(zhǔn)備并以飽滿的精神進(jìn)入工作狀態(tài)。 細(xì)看交接班記錄電腦帳單，當(dāng)面清接上班所交的現(xiàn)金、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)并簽字。 清理吧臺(tái)衛(wèi)生及劃分區(qū)域衛(wèi)生。擦拭杯具、果盤并放置消毒柜。 熬制好藏茶備用，整理各類茶品備用。 根據(jù)服務(wù)員的點(diǎn)茶單按泡茶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范泡制客人所需的茶品及配制其他所需商品，核對(duì)無(wú)誤即時(shí)電腦開(kāi)單。 客源穩(wěn)定后，主動(dòng)續(xù)水一次，熟知每單客人，再次核對(duì)賬單 物品。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范接聽(tīng)電話，分類記 錄內(nèi)容。尤其對(duì)預(yù)訂，客戶信息反饋、重要事項(xiàng)記錄。部門間的溝通合作。 進(jìn)入結(jié)帳工作流程：同白班。 嚴(yán)格保管好票據(jù)，不得由他人代管和代用。丟失發(fā)票，要書面報(bào)告財(cái)務(wù)部，并寫明丟失原因簽字，責(zé)任由丟失人自行負(fù)責(zé)。 按綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)做好節(jié)能降耗工作，處理好回收物品再利用。 營(yíng)業(yè)結(jié)束，要仔細(xì)核對(duì)營(yíng)業(yè)收入情況，核對(duì)單據(jù)打印交班報(bào)表，做好本班現(xiàn)金、單據(jù)、票據(jù)、物品、遺留事項(xiàng)的交接班記錄，退出收銀系統(tǒng)。把錢箱按規(guī)定存放總臺(tái)貴保室。 收整好物品，關(guān)閉 煤氣、電源、空調(diào)、門窗、鎖好柜子，消防通道門鎖，留意雅間反復(fù)檢查煙頭熄滅并通知保安清場(chǎng)后鎖電梯門，把鑰匙存放總臺(tái)，缺保安全運(yùn)營(yíng)結(jié)束方可下班。 5 綠茶茶藝 茶名：蒙頂甘露 布具：玻璃杯、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水蓋、插花、香爐、香、白瓷壺、隨手泡、音樂(lè)碟、茶具。 焚香祭茶祖（點(diǎn)香）為紀(jì)念蒙山種茶仙人吳真和茶圣和陸羽這兩位茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人點(diǎn)上一支香。 圣水滴凡塵（溫懷）：“冰肖剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。”用 當(dāng)日取自蒙山深處泉水燒開(kāi)后，用來(lái)溫杯。 玉壺蓄清泉（蓄水）：“蟄眼不須煎活水”。將壺中的沸水 倒入瓷壺中，使水溫降至 85176。 C 左右 ,用來(lái)潤(rùn)茶才能色香、味俱全。 清宮迎佳人（投茶）：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”。將好茶甘露投入冰清玉潔，不染凡塵的茶杯中。 甘露潤(rùn)仙茶（潤(rùn)茶）：“何人能飲九霄露，試汲蒙泉煮蒙茶”。將壺中恰到好處的蒙泉水用來(lái)潤(rùn)茶。 迎客鳳點(diǎn)頭（沖水）：茗茶高沖水，沖水時(shí)壺友節(jié)湊的三起三落，如迎客的鳳凰在向前來(lái)品茗 的嘉賓三點(diǎn)頭以表敬意。 玉女獻(xiàn)香茗（敬茶）：將沖泡好的蒙山茶甘露獻(xiàn)給各位嘉賓，常飲甘露能使人清心明目，延年益壽。 綠波蕩雀舌（賞茶）：茶葉中開(kāi)水中的沖泡下緩緩舒展開(kāi)來(lái)、茶 水如深山中的一汪碧潭、鮮嫩的茶葉如雀舌般在潭水中晃動(dòng)。 茶香沁心脾（聞香）：端起茶杯深吸一口氣，一股清香頓感心曠神怡?！按讼阒粦?yīng)茶中有，世間難得幾回聞”。 色淡味悠長(zhǎng)（品茶）：端起茶杯共同品飲，一口清純淡雅，口感鮮爽，二口 含香，口味悠長(zhǎng)，三口“淡泊似明智，寧?kù)o致 遠(yuǎn)”。縷縷茶香帶走疲勞，憂愁和煩惱。 茶融賓無(wú)情（謝茶）：禮尚往來(lái)是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，共同品飲這樣的香茗，共同弘揚(yáng)國(guó)飲，把中國(guó)茶文化發(fā)揚(yáng)光大！ 6 花茶茶藝 茶名：茉莉花茶 . 布具：三才杯、白瓷茶壺、隨手泡、茶荷、茶道組、茶巾、插花、樂(lè)碟 春江水暖鴨先知（燙杯）：用沸水燙洗杯具。 香花綠葉相扶持（賞茶）：同品茉莉花茶、茶呸色綠質(zhì)嫩、花澤白凈明亮、香氣宜人。 落英繽紛玉懷里（投茶） ：把花茶從花荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下。 春潮帶雨晚來(lái)急（沖水）：高沖水。 90176。 C 左右開(kāi)水從壺中直瀉而下，注入杯中的花茶隨水浪上下翻滾。 三才化育甘露美（悶茶）：花茶是“天涵文、地載文，人育之”的靈物，悶茶的過(guò)程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精華。 一盞香茗奉知己（敬茶）：雙手捧舉杯眉注目嘉賓行點(diǎn)頭禮。從右至左依次把沏好的茶敬奉給客人。最后一杯留給自己。 杯里清香浮清趣（聞香）：鼻品花茶，“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)“三才”杯不可分離，一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。 舌端甘苦人心底（品茶）：口品花茶，領(lǐng)略花茶所獨(dú)有的“味輕醒醐香薄蘭芷”的花香與茶韻。 茶味人生細(xì)品悟（回味）：一杯茶可以和百味，無(wú)論茶色苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，一杯茶中都會(huì)有良多的感悟。 飲罷兩腋清風(fēng)起（謝茶）：茶是祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，使人神清氣爽、延年益壽的靈物。只有細(xì)細(xì)品味，才能感受到用戶“兩腋羽清風(fēng)生”的絕妙之處。 7 綠色工作服務(wù)流程 茶樓工作服務(wù)流 程是按公司的勞動(dòng)紀(jì)律、考勤制度，茶樓接待操作規(guī)范、衛(wèi)生制度、收銀員崗位制度、杯具清洗消毒制度、綠色飯店措施、安全制度、獎(jiǎng)懲條例嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)施管理，結(jié)合部門實(shí)際狀況服務(wù)于客人，細(xì)致完善部門專業(yè)技能培訓(xùn)，配合公司目標(biāo)，促進(jìn)整體發(fā)展。 白班工作服務(wù)流程 。 上班前準(zhǔn)備。 工裝整齊整潔，工牌號(hào)端正于左上角處，不得挽袖，淡妝，盤發(fā)。儀容儀表規(guī)范，自身衛(wèi)生達(dá)標(biāo)（勤洗頭、洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，不吃有異味食物，持有健康證）。
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