【文章內(nèi)容簡介】 重點申購；特級采購。（一）常規(guī)申購：　　主要是指日常經(jīng)營所需的各種原材料，消耗物料等，大致分成三種。直接進入庫房的采購物品；　　該類物品是主要針對能夠長期儲放，并有一定使用規(guī)律，占用資金不多的。（1）由庫管員（按著庫房商品用量計劃表）提出采購計劃，經(jīng)會計、總經(jīng)理審核批準后交給采購員采購。（2）采購員按單采購并簽字；（3）庫管員進行驗收，開入庫單入庫并簽字；（4）總經(jīng)理進行簽字審核；（5）會計核單審核簽字；（6）最后向出納員核銷；直接進入使用單位的采購物品：該類物品是主要針對不能長期儲放，沒有使用規(guī)律的。（1）用料單位提出采購計劃；經(jīng)總經(jīng)理批準后交給采購員采購； （2）采購員按單采購并簽字；（3）使用單位部門主管驗收簽字；（4）總經(jīng)理進行簽字審核；（5）會計核單審核簽字；（6）最后向出納員核銷。 臨時購買的物品；（1）客人臨時提出的特殊物品，為提高服務及客人滿意率；可以安排臨時緊急采購。但是要經(jīng)上級領導批準。（2）按程序采購時間不夠用的物品；（3）庫內(nèi)沒有，客人緊急需要的物品；（4）庫內(nèi)沒有，店內(nèi)緊急需要的物品；（二）重點申購：　　主要是指日常所需備品和小型設備及工具等。由庫管員根據(jù)用量情況提出采購計劃，經(jīng)會計、總經(jīng)理審批簽字后由采購員購買。庫管員對于重點采購的物品必須核實庫房無此類積壓。不得出現(xiàn)重復采購。否則處罰庫管員。（三）特級申購：　　主要是指大型設備設施及數(shù)量較大、價值較高的物品。申購程序與第二種（重點申購）相同，采購貴重物資必需提前10天向公司總經(jīng)理申請。：各類物資都要確定合理庫存，根據(jù)正常的經(jīng)營需要，制定出最高控制線和最低控制線。最大限度的降低庫存、降低資金占用，降低成本。：物資倉庫是公司所有備品、設施、設備、材料、物料的集中存放地，其中包括有易燃、易爆物品，因此必須嚴格執(zhí)行各項管理規(guī)定，確實抓好防火、防盜、防水等安全管理工作。確保不會發(fā)生任何事故，庫管員每天對庫內(nèi)的電路、開關、照明設施都要進行檢查，確保安全。室內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁明火，嚴禁亂拉電線。要配齊配足干粉滅火器材，應急燈。易燃易爆物品要分開保管，在入庫驗收和出庫物資時禁止外人進入。：在物資管理工作中，要全面推行“6S管理”模式，運用先進的管理辦法，把物質(zhì)管理工作提升到更高的水平?！傲鵖管理”是國內(nèi)外企業(yè)普遍使用的一種先進、科學的對人、對物、對事的管理辦法。是現(xiàn)代企業(yè)行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法，其作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預防為主，保證安全。 具體內(nèi)容如下： 1．整理（SEIRI）——將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。 目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。 2．整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標示。 目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。 3．清掃（SEISO）——將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。 目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。 4．清潔（SEIKETSU）——維持上面3S成果。 5．素養(yǎng)（SHITSUKE）——每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習慣性）。 目的：培養(yǎng)有好習慣，遵守規(guī)則的員工，營造團員精神。 6．安全（SECURITY）——重視全員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。 目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應建立在安全的前提下。庫管員要熟記“6S管理”的內(nèi)容和工作要求，嚴格按照“6S管理”的程序管理好庫存物資。四、會議管理工作制度：會議的目的是集中相關人員進行研究、商討、動員、座談、培訓、考核、學習、政令發(fā)布、通知等，是企業(yè)必須運用的管理方法。 : 會議時間；會議地點；會議的主題內(nèi)容；需要參加的人員；是否帶筆記本記錄等。: 由會議主持者指定專人在指定的記錄本上詳細速記會議內(nèi)容，會議記錄本要長期保存。特別重要的會議在會議結(jié)束后的當天要整理出《會議紀要》，經(jīng)會議主持者簽批后下發(fā)到各有關單位執(zhí)行。同時在會議結(jié)束時宣布討論結(jié)果。:不得開手機；不得底頭或左右擺頭；不得交頭接耳制造聲音；要雙眼目視前方意識尊重領導或老師；除整天假外，任何人不得在會期間請假或給假。:日常經(jīng)營會；定期舉辦會；事務召集會。：　　A、經(jīng)理、總廚、主管會；B、員工例會（包括每日必訓）；C、部門小組會?！　、經(jīng)理、總廚、主管會:（1）會議時間: 。（2）參加成員:總經(jīng)理、后勤主任、前廳經(jīng)理、行政總廚、技術總廚、工程主管、各部門主管、會計員、質(zhì)檢員。（3）會議內(nèi)容: 研究總結(jié)前一天的工作，對工作中所出現(xiàn)的各種問題，進行商討和處理。需要解決的問題經(jīng)各級主管商討后，由總經(jīng)理做出明確指示（明確人、時間、責任、事物等），由質(zhì)檢員做好早會記錄。對于總經(jīng)理的指示各級主管應認真聽取，能解決的應當場解決，未能解決的由各級主管及時做好記錄，在第二天經(jīng)各級領導商討后盡快解決并在當日給予員工明確的答復。要求各位在早會中必須用最簡短的語言說清最清楚的事。(4) 會議程序:逐條研究客人意見、服務質(zhì)量、勞動(表獎批罰)紀律、程序規(guī)范、各種事故、任務完成、任務布置、區(qū)域衛(wèi)生、設備設施、事務處理、財務及其他等?！　、員工例會: (1)、例會時間: 。(2)、例會人員: 除當班人員以外，其余人員全部參加。(3)、例會程序: 全店員工整理好儀表儀容列隊，由總經(jīng)理向員工問好：“各位員工早上好”，員工回答：“經(jīng)理早上好”，總經(jīng)理再次向員工問好：“大家辛苦了”，員工回答：“經(jīng)理辛苦了”，然后由總經(jīng)理點名，查看是否有人缺席，然后齊唱店歌、齊呼口號。然后由總經(jīng)理及前廳經(jīng)理、行政總廚、工程主管、后勤主任、宣布重要政令，宣布重要的表彰、處罰決定。C、每日必訓:　?。ǎ保┍赜柍绦?總經(jīng)理負責制定必訓內(nèi)容，根據(jù)經(jīng)營管理的需要，定期更換內(nèi)容，每日由總經(jīng)理和帶班經(jīng)理帶領全店員工進行必訓，必訓進行時間約510分鐘。 　?。ǎ玻┍赜杻?nèi)容:集體站立列隊唱店歌，高聲朗誦基本服務用語(朝漢)，《員工手冊》，《管理流程》，《崗位描述》等各相關內(nèi)容。　　D、部門小組會: 由各部門主管組織。　　(1)部門小組會時間: —?！　?2)參加人員: 本部員工?！　?3)部門小組會程序: 主管員工相互問好，大家可利用此時進行各項工作討論，由主管組織總結(jié)前一天工作并根據(jù)上級下達的指示和實際情況布置當天各項工作（最好不要超過10分鐘），要求各位在早會中必須用最簡短的語言說情最清楚的事。(4)、部門小組會內(nèi)容:客人意見、服務質(zhì)量、勞動(表獎批罰)紀律、程序規(guī)范、各種事故、任務完成、任務布置、區(qū)域衛(wèi)生、設備設施、事務處理及其他等。：　　座談會；娛樂晚會；員工大會。座談會：每周一次。為了促進領導與員工之間的溝通，需要定期舉辦座談會。主要目的是為了打破等級界限的緊張氣氛，創(chuàng)造一種有活力的機制，促使全店上下各級人員能夠隨意溝通，暢所欲言、增強團結(jié)，團隊精神、曾強凝聚力、增進互相理解、減少矛盾及隔膜、使員工減輕壓力、增加動力、加強參與等。娛樂晚會：店慶、重大節(jié)日時組織全體員工參加。年終總結(jié)表彰大會；每年年末舉行1次，由總經(jīng)理親自主持負責。：研究討論會；動員大會；政令發(fā)布會、緊急通知。 研究討論會：專門針對某項重大事務的研討，由總經(jīng)理親自主持負責。時間不確定。動員大會；當飯店或員工遇到特殊重大事情，需要全體員工理解或幫助的情況下臨時召開，由總經(jīng)理或董事長親自主持。政令發(fā)布會：政令發(fā)布會：如遇有衛(wèi)生、消防、公安、安全等行政部門發(fā)出通告，頒布新的管理標準，或者是檢查或檢驗某項設備設施等一些情況時，由總經(jīng)理主持。向全體員工傳達上級的有關規(guī)定，學習相關知識，做好培訓。所有員工必須無條件服從和執(zhí)行。緊急通知會：在經(jīng)營中發(fā)生的各項緊急事務，如停水、停電等。須提前做好準備，根據(jù)情況采取必要措施。由總經(jīng)理或董事長下達指令，下級必須無條件服從。六、各崗位工作制度規(guī)定：（一）董事長工作制度：研究制定飯店長期發(fā)展戰(zhàn)略，并分解到各年份之中。研究制定飯店年度經(jīng)營計劃，并分解到各系統(tǒng)之中。監(jiān)督檢查飯店各大系統(tǒng)的工作，保證飯店運轉(zhuǎn)正常，經(jīng)營正常。協(xié)調(diào)處理外部事務，不斷提升飯店美譽度。根據(jù)飯店內(nèi)部的實際情況，不斷修改完善各項管理制度。建立科學的薪金、激勵機制，調(diào)動全體員工的積極性，培養(yǎng)優(yōu)秀的員工團隊。指導、檢查、監(jiān)督、考核直接下級的工作。批準開除或招聘員工。堅持財務“一支筆”制度。審批各項開支。對飯店的各項事宜承擔法人責任。1時刻掌握延吉市餐飲市場的變化和動態(tài)，保證飯店的創(chuàng)新能力和競爭能力不斷上升。1了解、掌握、推行“六S管理法”。不斷提高經(jīng)營管理水平，不斷降低經(jīng)營成本，努力提高飯店經(jīng)濟效益。1根據(jù)飯店發(fā)展狀況，修改完善《新王府飯店員工手冊》、《新王府飯店各崗位描述》、《各崗位工作管理制度》、《員工激勵制度》。使各項管理達到規(guī)范化、制度化、科學化。1遵守飯店工作時間規(guī)定：略。（二）總經(jīng)理工作制度：根據(jù)飯店年度工作計劃和董事長的要求，制定出下屬各系統(tǒng)的分解計劃。明確責任，確保飯店總體經(jīng)營目標按期實現(xiàn)。指揮、協(xié)調(diào)下屬各大系統(tǒng)的工作。保證飯店運轉(zhuǎn)正常，經(jīng)營正常。監(jiān)督、檢查下屬各大系統(tǒng)貫徹、落實總體計劃完成情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。監(jiān)督、檢查下屬各系統(tǒng)使用、維護設備設施情況，確保安全運營。按時召開各種會議，實行科學管理、規(guī)范管理。打造優(yōu)秀團隊。加大市場營銷力度，不斷開發(fā)新客戶，定期走訪老客戶，擴大市場占有率。建立、完善激勵機制，充分調(diào)動各位員工的工作積極性。激發(fā)大家的創(chuàng)造性。不斷開發(fā)新菜品。打造“招牌菜”，提高飯店美譽度。嚴格內(nèi)部管理，堵塞漏洞，不斷減低綜合成本，努力提高飯店經(jīng)濟效益。了解、掌握、推行“六S管理法”。不斷提高經(jīng)營管理水平，不斷降低經(jīng)營成本，努力提高飯店經(jīng)濟效益。1認同新王府飯店企業(yè)文化，自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，如有違反接受處罰。了解和遵守《新王府飯店員工手冊》，忠于企業(yè)。1根據(jù)實際工作情況，提出修改完善《新王府飯店員工手冊》、《新王府飯店各崗位描述》、《各崗位工作管理制度》、《員工激勵制度》的建議。使各項管理達到規(guī)范化、制度化、科學化。1根據(jù)經(jīng)營需要和員工個人表現(xiàn)批準前廳系統(tǒng)、廚房系統(tǒng)、工程系統(tǒng)、后勤系統(tǒng)對員工進行補充、解聘、獎勵、處罰的請示。1簽批各系統(tǒng)申報的物資采購計劃單。然后交給會計員核對后交給采購員安排采購。1遵守飯店工作時間規(guī)定：略（三）后勤主任工作制度：根據(jù)飯店年度工作計劃和董事長的要求，制定出下屬各系統(tǒng)的分解計劃。明確責任，確保飯店總體經(jīng)營目標按期實現(xiàn)。指揮、下調(diào)直接下級的工作，保證后勤系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。監(jiān)督、檢查下屬各崗位貫徹、落實總體計劃完成情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。監(jiān)督、檢查下屬各系統(tǒng)使用、維護設備設施情況，確保安全運營。按時召開各種會議，實行科學管理、規(guī)范管理。打造優(yōu)秀團隊。建立、完善激勵機制，充分調(diào)動各位員工的工作積極性。激發(fā)大家的創(chuàng)造性。嚴格內(nèi)部管理，堵塞漏洞，不斷減低綜合成本，努力提高飯店經(jīng)濟效益。認同新王府飯店企業(yè)文化，自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，如有違反接受處罰。了解和遵守《新王府飯店員工手冊》，忠于企業(yè)。根據(jù)實際工作情況，提出修改完善《新王府飯店員工手冊》、《新王府飯店各崗位描述》、《各崗位工作管理制度》、《員工激勵制度》的建議。使各項管理達到規(guī)范化、制度化、科學化。根據(jù)經(jīng)營需要和員工個人表現(xiàn)批準后勤系統(tǒng)對員工提出補充、解聘、獎勵、處罰的建議，報總裁審批。1審核本系統(tǒng)的物資采購單，報總經(jīng)理審批。1遵守飯店工作時間規(guī)定：略。（四）前廳系統(tǒng)：A、前廳服務流程規(guī)定：a1擺臺規(guī)范主人位置正對門口的位置為主人的位置主賓位置主人位的右側(cè)為主賓的位置副主人位置主人的對面是副主人的位置。擺臺要以上下左右為定位，相對應。擺臺標準:①大墊碟應距離桌邊2cm(有字則字朝向客人) ②骨碟放在大墊碟的上方中間(有字則字朝向客人) ③用中杯定位,中杯放在墊碟上方中間,帶邊與大墊碟邊相臨,大杯與小杯離中杯距離1cm,保持平衡. ④筷架放在小杯與大墊碟右側(cè)中間位置,距兩者1cm. ⑤筷子放在筷架上,距離桌邊1cm,與大墊碟邊相臨. ⑥茶杯放在筷子與筷架的右上方. ⑦濕巾碟放在筷子與筷架的左下方,距桌邊2cm. ⑧煙缸擺放在主賓與主人中間,依此類推,并保證兩人一個,兩口朝下,一口朝上. ⑨中布花必須分四種:主人、主賓、副主人、其他.(以主人花飾最高).a2形體規(guī)范:女士—抬頭、挺胸、收腹，雙腳叉開15176。,右手放在左手上面,置于身前,自然下垂. 男士—抬關、挺胸、收腹，雙腳叉開與肩同寬，左手放在右手上面，置于身前，自然下垂或雙手前于身后。a3禮貌用語:熱情大聲至歡迎詞：“中午好、下午好、晚上好、并行歡迎迎禮35176。 請問您有預約嗎？請問您幾位…….，”如已知顧客姓氏、職稱、官銜。必須稱呼其官稱、或姓氏，以示尊重和體現(xiàn)親情化服務。a4引領規(guī)范:迎客在前，送客在后。手勢標準，引路走在客人的左前方，引領速度不可過快或過慢。引領至包房迅速開門、開燈，然后站到門外指引顧客里面請、優(yōu)雅微笑、并行15176。禮，歡迎客人光臨。a