【正文】 胸、收腹，雙腳叉開15176。a3禮貌用語(yǔ):熱情大聲至歡迎詞：“中午好、下午好、晚上好、并行歡迎迎禮35176。必須稱呼其官稱、或姓氏，以示尊重和體現(xiàn)親情化服務(wù)。手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，引路走在客人的左前方，引領(lǐng)速度不可過快或過慢。禮，歡迎客人光臨。帽不能接帽檐，拿帽邊。a8增減餐具、鋪口布、撤筷套服務(wù):詢問顧客人數(shù)、根據(jù)顧客人數(shù)進(jìn)行餐具增減。a9點(diǎn)酒水服務(wù):大聲清晰詢問顧客喝什么酒水，要求服務(wù)人員熟悉酒水價(jià)位、規(guī)格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)等專業(yè)知識(shí)，靈活應(yīng)對(duì)。右手五指并攏、手心向上指向酒水。每次酒水開瓶必須經(jīng)得顧客同意，不可私自開啟，因溝通請(qǐng)示不及時(shí)造成的顧客對(duì)服務(wù)投訴不滿員工自行負(fù)責(zé)。擺菜時(shí)注意菜品種類顏色、器具高矮、冷熱葷素、中味搭配及高中低檔菜的搭配。右手上菜，上菜前放公用勺，將菜品輕輕放在托盤上，菜盤距轉(zhuǎn)盤邊緣1厘米距離。 a11席間服務(wù)：及時(shí)斟倒酒水—白酒八分滿、啤酒八分酒，二分沫，紅酒一半或是三分之一。注意臺(tái)面、地面及環(huán)境衛(wèi)生，將餐夾與垃圾夾分開使用。a13結(jié)賬服務(wù)：結(jié)帳前要核單、對(duì)單、退酒水?？腿诵枰_發(fā)票時(shí)，按照飯店的規(guī)定確定告知顧客應(yīng)該享受的優(yōu)惠幅度?？腿穗x開房間后，將燈關(guān)閉，送客下樓，目送客人遠(yuǎn)離。前廳經(jīng)理工作制度：（1）接受總經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)前廳系統(tǒng)的各項(xiàng)行政管理工作。（2）根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的要求，分解制定前廳系統(tǒng)各部門的年、季、月、周經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃。在前廳系統(tǒng)認(rèn)真實(shí)行。開好前廳全體員工的每日例會(huì)、餐前會(huì)、傳達(dá)總經(jīng)理會(huì)議精神，督導(dǎo)并落實(shí)。（5）積極主動(dòng)與賓客溝通，妥善處理賓客投訴、征詢賓客意見和建議，做好記錄，并匯報(bào)直接上級(jí)。定期組織下級(jí)員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對(duì)下級(jí)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)公司意識(shí)、團(tuán)結(jié)意識(shí)。根據(jù)工作需要，合理調(diào)配部門管理人員，督導(dǎo)服務(wù)員的休息排班。（8）與廚師長(zhǎng)及時(shí)溝通、通力合作、快速準(zhǔn)確地把客人意見反饋給廚房。及時(shí)檢查餐廳的設(shè)備使用情況，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。（10）抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔工作，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。（11）負(fù)責(zé)前廳系統(tǒng)的安全、防火管理工作。（12）完成直接上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。（15）審核、批準(zhǔn)前廳員工1天之內(nèi)的請(qǐng)假。（17）根據(jù)實(shí)際工作情況，制定員工補(bǔ)充招聘計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批。使用管理好通訊工具。不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，打造優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)，不斷降低經(jīng)營(yíng)成本，努力提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。了解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》，忠于企業(yè)。休息時(shí)間：—。營(yíng)銷主管工作制度：（1）接受前廳經(jīng)理督導(dǎo)。（2）根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的要求，分解制定營(yíng)銷部門的年、季、月、周經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃。（3）參加前廳經(jīng)理主持的每日例會(huì)、各類專題會(huì)議。（4）營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正直接下屬工作中遇到的問題。根據(jù)各樓層的狀況，結(jié)合重大營(yíng)銷活動(dòng)和節(jié)假日，及時(shí)制定出飯店內(nèi)部的美化、亮化方案。建立客戶電子檔案，不斷創(chuàng)新營(yíng)銷方式。負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)銷員、迎賓員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。（9）每月向總經(jīng)理、前廳經(jīng)理分別遞交一份市場(chǎng)營(yíng)銷的分析報(bào)告（10）做好員工思想教育工作，關(guān)心員工生活。（11）使用管理好通訊工具。（12）了解、掌握、推行“六S管理法”。（13）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，如有違法接受處罰。（14）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（2）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（4）每月向營(yíng)銷主管遞交一份市場(chǎng)營(yíng)銷分析報(bào)告。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。遵守飯店各項(xiàng)管理制度，如有違反接受處罰。休息時(shí)間：—。迎賓員工作制度：（1）營(yíng)業(yè)期間在規(guī)定迎賓處迎接來賓。（3）引領(lǐng)客人進(jìn)入指定用餐客房。（5）幫助客人點(diǎn)菜。（6）為需要去衛(wèi)生間的客人指示方向。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。如有違反接受處罰。（10）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。負(fù)責(zé)傳菜部的各項(xiàng)行政管理工作。并制定出科學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。開好傳菜部門全體員工的每日例會(huì)、傳達(dá)上級(jí)會(huì)議精神，督導(dǎo)并落實(shí)。（6）每天開業(yè)前對(duì)電梯進(jìn)行檢查，確保安全運(yùn)行。（7）對(duì)直接下級(jí)提出補(bǔ)充、提升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、解聘的建議。（9）使用管理好通訊工具。（10）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（11）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》，忠于企業(yè)。休息時(shí)間：—。電梯員工作制度：（3樓層各1人）（1）接受傳菜主管督導(dǎo)。（2）早上班后打卡、用餐、著裝、參加早會(huì)。達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（5）下班后關(guān)閉所在樓層的電梯開關(guān)。（7）發(fā)現(xiàn)電梯在運(yùn)行期間有異常時(shí)要立即關(guān)閉開關(guān)并向主管報(bào)告、等待指示。（9）禁止利用電梯運(yùn)載菜品以外的物品。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。如有違反接受處罰。（13）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。負(fù)責(zé)本樓層菜品傳送工作。（3）打掃傳菜間的衛(wèi)生。（4）按照前廳菜單核對(duì)菜品名稱、數(shù)量、房間、餐桌號(hào)碼，準(zhǔn)確送達(dá)所在樓層。（6）不得隨意干涉電梯員的正常工作，也不得利用電梯傳送菜品以外的物品。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。如有違反接受處罰。（10）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。負(fù)責(zé)飯店的酒水銷售、管理工作。（3）打掃酒水間內(nèi)和所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生。（4）管理、使用電腦，禁止他人查看電腦記錄，禁止利用電腦玩游戲，確保安全運(yùn)行。（6）下班后關(guān)閉酒水間的電器和電燈開關(guān)。（7）根據(jù)酒水、香煙等消耗情況按月制定進(jìn)貨計(jì)劃單，交前廳經(jīng)理審批后安排進(jìn)貨。（8）掌握客人消費(fèi)特點(diǎn)和延吉市場(chǎng)酒水、香煙的基本行情，為前廳經(jīng)理提供合理化建議。（9）下班前整理當(dāng)日銷售小票和銷售款，上交飯店出納員。并立即向傳菜主管報(bào)告情況。如有違反接受處罰。（10）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。樓層主管工作制度：（3樓層各1人）（1）接受前廳經(jīng)理督導(dǎo)。（2）根據(jù)前廳經(jīng)理下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的要求，分解制定本樓層的年、季、月、周經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃。（3）參加前廳經(jīng)理主持的每日例會(huì)、各類專題會(huì)議。（4）營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正直接下屬工作中遇到的問題（5）管理、指導(dǎo)、監(jiān)督本樓層服務(wù)員、保潔員、收銀員的工作并負(fù)責(zé)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。發(fā)現(xiàn)問題要立刻向前廳經(jīng)理報(bào)告，并立刻查明原因并處理。（8）根據(jù)各位員工的具體情況和實(shí)際需要對(duì)其工作崗位進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。如有違反接受處罰。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（2）本樓層主管不在時(shí)，代替主管行駛權(quán)利。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。如有違反接受處罰。（6）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。（4）按照服務(wù)規(guī)范、操作程序，負(fù)責(zé)接待顧客。（5）滿足客人就餐過程中的各種合理要求，將客人的投訴和建議及時(shí)反饋給主管。（7）做好餐后收尾，安全檢查工作。（8）做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。（9）完成直接主管交辦的其他任務(wù)。如有違反接受處罰。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。發(fā)現(xiàn)異常要立即向前廳經(jīng)理報(bào)告，等待指示。對(duì)于顧客提出的疑慮要耐心解答。并當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)。當(dāng)天的點(diǎn)菜單、優(yōu)惠單、酒水單等單據(jù)和錢款數(shù)目要相符。并立即向前廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)報(bào)告情況。（8）下班前把當(dāng)日所收錢款和賬目整理完畢。（9）每天上班后打掃所在區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，達(dá)到飯店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（10）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（11）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》，忠于企業(yè)。休息時(shí)間：—。（13）管理使用好通訊工具。1保潔員工作制度：（2樓）（1）接受2樓主管和班長(zhǎng)的督導(dǎo)。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。要達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。手紙、洗手液隨時(shí)補(bǔ)充。（6）按時(shí)巡查衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管報(bào)告等待指示。如有違反接受處罰。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。五、廚房系統(tǒng)：廚房工作流程：班前例會(huì)：（1）接受上級(jí)儀容儀表檢查，做到服裝整齊干凈，精神飽滿，熱情高漲。爐灶加油：注意衛(wèi)生，不要把柴油倒撒和漏到別的餐具及設(shè)備上。準(zhǔn)備調(diào)料：（1）填寫調(diào)料領(lǐng)料單從調(diào)料間出庫(kù)，并根據(jù)當(dāng)天每位爐灶師傅的調(diào)料用量適當(dāng)添加，并檢查調(diào)料區(qū)衛(wèi)生。準(zhǔn)備料頭：（1）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)切制料頭，并將切好的料頭放在固定的盒子里，注意檢查剩余料頭的質(zhì)量并分開存放。準(zhǔn)備盤飾：根據(jù)盤飾的需要雕刻、制作各種花卉、葉片等盤飾用料，并分別存放，用清水浸泡，要求花形精致美觀，數(shù)量充足，保證干凈衛(wèi)生。信息溝通：打荷師傅做好準(zhǔn)備工作后，要及時(shí)與傳菜部溝通了解當(dāng)天宴席預(yù)定情況，做好準(zhǔn)備工作。（2）檢查調(diào)料、料頭是否到位夠用。（4）高峰期所用的用具、器皿各就各位。1菜肴出品：（1）按照接單的先后順序讓爐灶師傅進(jìn)行炒菜，如有加急的菜肴，要優(yōu)先炒制。（3）對(duì)盛裝在盤子里的菜肴要認(rèn)真檢查出品質(zhì)量，是否有明顯的失飪或異物。（5）將烹制、裝飾完的菜肴認(rèn)真檢查，感官衛(wèi)生合格后迅速傳遞到傳菜部，并帶準(zhǔn)確菜肴小單。（2）清理調(diào)料整理與調(diào)料罐。（4）清理臺(tái)面及用具，及時(shí)用抹布擦洗干凈，并放回固定的位置存放。（6）抹布清洗要先用洗潔精或堿水浸泡揉搓，最后再用清水清洗干凈并疊好放在固定的位置。（8）按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求檢查合格后，進(jìn)行設(shè)備、電器、煤氣等安全檢查，要求煤氣、油閥門關(guān)閉，照明關(guān)閉，沒有安全隱患。是廚房系統(tǒng)的總管。（3）參加總經(jīng)理主持的每日例會(huì)、周工作會(huì)議、各類專題會(huì)議等，傳達(dá)會(huì)議精神，督導(dǎo)并落實(shí)。（4）營(yíng)業(yè)高峰期堅(jiān)持一線指揮，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，對(duì)所制作的菜品加工速度和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，保證菜肴質(zhì)量和速度，并及時(shí)處理工作中遇到的問題。（6）負(fù)責(zé)原材料及各類物料消耗品的成本控制工作，達(dá)到酒店規(guī)定的毛利率，減少各種不合理的成本浪費(fèi)和損耗，是廚房原料積壓、過期浪費(fèi)的責(zé)任者。（8）負(fù)責(zé)制定廚房衛(wèi)生管理辦法，做好環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生等工作，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任人作出處罰。（10）負(fù)責(zé)廚房員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施，提高廚師隊(duì)伍整體業(yè)務(wù)素質(zhì)。（12）和前廳經(jīng)理及時(shí)溝通，了解客戶菜肴信息反饋，對(duì)客戶提出的菜肴問題或建議，及時(shí)落實(shí)解決。 （14）完成直接上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。（16）根據(jù)廚房工作需要對(duì)廚房員工進(jìn)行工作調(diào)動(dòng)。對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)的下級(jí)員工及時(shí)辭退。（19）審核、批準(zhǔn)廚房員工的辭職、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、培訓(xùn)事宜。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒絕收貨。（23）審核本系統(tǒng)的物資采購(gòu)計(jì)劃單，報(bào)總經(jīng)理審批。（24）了解、掌握、推行“六S管理法”。（25）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（26）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。（27）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。在色、香、味、型、美五大方面達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。各菜部每周推出一個(gè)新菜。（4）檢查下屬各部對(duì)設(shè)備設(shè)施、柴油、電、氣、水的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，防止損失浪費(fèi)。（6）每周參與1次原材料采購(gòu)，調(diào)查了解本地菜市場(chǎng)的基本狀況。（8）每月為行政總廚提出一份菜品銷售分析報(bào)告。（9）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（10）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。（11）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（2）根據(jù)各部特色菜的特點(diǎn)，大力開發(fā)新菜品。（3）檢查下屬各菜部對(duì)原材料的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的原材料投放標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。（4）檢查下屬各部對(duì)設(shè)備設(shè)施、柴油、電、氣的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格禁止超標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，防止損失浪費(fèi)。（6）每周參與1次原材料采購(gòu)，調(diào)查了解本地菜市場(chǎng)的基本狀況。（8）每月為行政總廚提出一份菜品銷售分析報(bào)告。（9）對(duì)直接下級(jí)進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、培訓(xùn)。（11）開好班會(huì)和周會(huì)，及時(shí)分析各個(gè)菜組的工作狀況和存在問題，研究制定解決方案。（13）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。（14）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。休息時(shí)間：—?；洸藦N師工作制度：（1）根據(jù)前廳菜單指揮配菜工、打荷工負(fù)責(zé)制作本部所有熱菜的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一。做到烹調(diào)精細(xì)，調(diào)料準(zhǔn)確，保正菜肴質(zhì)量和衛(wèi)生。（3）做好開檔和收檔工作。開餐后做好并監(jiān)督下級(jí)做好清理清潔工作。（5）做好粵菜的創(chuàng)新和對(duì)下級(jí)員工的技術(shù)指導(dǎo)工作，定期推出時(shí)令新菜。（6）根據(jù)飯店規(guī)定的原料投放標(biāo)準(zhǔn)，合理使用原料、調(diào)料和能源，做到綜合利用，沒有廢料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。虛心聽取賓客的意見，滿足顧客要求。（9）對(duì)本組使用的工具、設(shè)備要按時(shí)維護(hù)、保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行，對(duì)需修理的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修。（10）完成直接上級(jí)交辦的其它工作事項(xiàng)。（12）對(duì)直接下級(jí)提出獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、提升、解聘的建議。按時(shí)完成熱菜主管下達(dá)的新菜品開發(fā)任務(wù)。（15）定期參加原材料采購(gòu)，調(diào)查本地菜市場(chǎng)的基本狀況，調(diào)查延吉市各大菜系的變化情況，不斷豐富提高自己技術(shù)水平。如有違反接受處罰。（18）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（2）烹調(diào)前認(rèn)真檢查原料的切配和質(zhì)量是否符合烹調(diào)要求，要嚴(yán)格把關(guān)，做到不夠數(shù)量要求不做，配料不齊不做，有異味變質(zhì)的