食品用菌種生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-09 11:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 與半成品、成品接觸的設備與用具應使用表面光滑潔凈的食品級不銹鋼材料制成。 設計 應符合 中的規(guī)定。 發(fā)酵設備 應配備發(fā)酵罐（可包括配料罐、種子罐、堿罐等）等設備。必要時，配備培養(yǎng)基輸送、攪拌、堿液輸送、壓縮空氣（惰性氣體、二氧化碳輸送等）輸送、自動加熱、溶解氧控制、蒸汽滅菌、清洗消毒等設備及儀器儀表、電腦控制系統(tǒng)、控制柜等。 用于發(fā)酵生產(chǎn)的壓縮空氣或其他氣體，應經(jīng)過濾凈化處理，以防止造成間接污染。 干燥設備應便于清洗、消毒。鼓勵采用蒸汽原位清潔設備。 監(jiān)控設備 應符合 中的規(guī)定。 設備的保養(yǎng)和維修 應符合 中的規(guī)定。 每次生產(chǎn)前應檢查設備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品的安全和質(zhì)量；出現(xiàn)故障應及時排除并記錄故障發(fā)生時間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。6. 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 應符合 中的規(guī)定。 廠房及設施衛(wèi)生管理 應符合 中的規(guī)定。 用于加工、包裝、貯存和運輸?shù)鹊脑O備及工器具、生產(chǎn)用管道、物料接觸面，應定期清洗和消毒。清洗和消毒作業(yè)時應注意防止污染原料、原料接觸面及內(nèi)包裝材料。 已清洗和消毒過的可移動設備和用具，應放在能防止其食品接觸面再受污染的適當場所，并保持適用狀態(tài)。 清潔和消毒 應符合 中的規(guī)定。 應制定有效的清潔和消毒程序，以保證生產(chǎn)加工場所、設備和設施等的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。 可根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點選擇清潔和消毒的方法。 用于清潔和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 所有生產(chǎn)車間應制定清洗（或清潔）和消毒的周期表，保證所有區(qū)域均被清潔，對重要區(qū)域、設備和器具應進行特殊的清潔。 應對清潔和消毒過程進行記錄，如洗滌劑和消毒劑的品種、作用時間、濃度、對象等。 應制定有效的監(jiān)控流程，對清潔和消毒的效果進行驗證，確保關鍵流程符合相關要求。 應保證清潔人員的數(shù)量，所有的清潔人員均應接受良好的培訓，清楚污染的危害性和防止污染的重要性。 預防噬菌體污染必要時，應建立噬菌體污染控制程序。 人員健康管理與衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工人員健康管理 應符合 中的規(guī)定。 生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求 應符合 中的規(guī)定。 用于潔凈作業(yè)區(qū)的工作服、帽、鞋等應嚴格清洗消毒，每日更換，且只允許在潔凈作業(yè)區(qū)內(nèi)使用，不應帶出區(qū)外。 來訪者 應符合 中的規(guī)定。 蟲害控制 應符合 中的規(guī)定。 廢棄物處理 應符合 中的規(guī)定。 廢棄培養(yǎng)基和菌種應經(jīng)無害化處理。 盛裝廢棄物的容器應有特別標識且應構造合理、不透水，必要時容器可封閉，以防止污染產(chǎn)品。 應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時存放設施，依廢棄物特性分類存放，并做無害化
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