食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-30 12:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 設(shè)置。 樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。 通風(fēng) 生 產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1∶ 16；采用機(jī)械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。 飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。 采光、照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn) Ⅳ 級；檢驗(yàn)場所工作面混合照度不應(yīng)低于 540lx；加工場所工作面不應(yīng)低于 220lx；其 他場所一般不應(yīng)低于 110lx。 位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施 建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 衛(wèi)生設(shè)施 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200 人以內(nèi)者，按每 10 人 1個， 200 人以上者每增加 20 人增設(shè) 1 個。 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。 生產(chǎn)車間進(jìn)口，必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè) )。 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45176。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入為目的。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 淋浴室 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計(jì)每 20～ 25 人設(shè)置 1 個。 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當(dāng)設(shè)置。 生 產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m 以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 5 工廠的衛(wèi)生管理 機(jī)構(gòu) 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 職責(zé) (任務(wù) ) 宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法 規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。 制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。 定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。 維修、保養(yǎng)工作 建筑物和各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)行和整齊潔凈，不污染食品。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。 清洗和 消毒工作 應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防
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