食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-全文預覽
【正文】 ，應做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底 清洗，消除污染。 清洗和 消毒工作 應制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓食品從業(yè)人員。 5 工廠的衛(wèi)生管理 機構(gòu) 食品廠必須建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu)，對本單位的食品衛(wèi)生工作進行全面管理。 淋浴室應設(shè)置天窗或通風排氣孔和采暖設(shè)備。坡形，其規(guī)格尺寸應根據(jù)情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200 人以內(nèi)者，按每 10 人 1個， 200 人以上者每增加 20 人增設(shè) 1 個。車間采光系數(shù)不應低于標準 Ⅳ 級；檢驗場所工作面混合照度不應低于 540lx；加工場所工作面不應低于 220lx；其 他場所一般不應低于 110lx。 通風 生 產(chǎn)車間、倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1∶ 16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。 窗臺要設(shè)于地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45176。 屋頂 屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 ，高度不低于 3m。 安裝 安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應有足夠的距離，設(shè)備一般應用腳架固定，與地面應有一定的距離。上、下工序銜接要緊湊。 實驗動物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導風向的上風向。 煙塵 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應符合 GB 3841 的規(guī)定，煙道出口與 引風機之間須設(shè)置除塵裝置。 污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應采取凈化設(shè)施達標后才可排放。 綠化 廠房之間，廠房與外緣公路或道路應保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。生 產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶。 選址 要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。 原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔。 各類冷庫，應根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。 運輸作業(yè)應防止污染，操作要輕 拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運。 盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 2 引用標準 GB 3841 鍋爐煙塵排放標準 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品標簽通用標準 3 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 采購 采購原材料應按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠， 并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 采購人員應具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。 運輸 運輸工具 (車廂、船倉 )等應符合衛(wèi)生要求，應備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 新鮮果、蔬原料應貯存于遮陽、通風良好的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛原料，將其集
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