【正文】 置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200 人以內(nèi)者，按每 10 人 1個(gè)， 200 人以上者每增加 20 人增設(shè) 1 個(gè)。 通風(fēng) 生 產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1∶ 16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。 污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 選址 要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。 盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠， 并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具 (車廂、船倉 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。 設(shè)置 設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。 建筑物和施工 高度 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 門窗 門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 采光、照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45176。 設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m 以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 凡體檢確認(rèn)患有： (1)肝炎 (病毒性肝炎和帶毒者 )； (2)活動(dòng)性肺結(jié)核； (3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者； (4)細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性脫屬性皮膚??； (6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 7 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員， 從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 9 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時(shí)工 )應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工