食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(完整版)
【正文】 可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng) 符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫。 4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建改建的工 程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 總平面布置 (布局 ) 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。 給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類 、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他廠房也要根據(jù) 衛(wèi)生要求進(jìn)行。 通道 通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施 建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 職責(zé) (任務(wù) ) 宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法 規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。 除蟲、滅害的管理 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。 應(yīng)加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。 各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包 裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得 露于帽外，并要把雙手洗凈。 附加說明： 本規(guī)范由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本規(guī)范主要起草人鄭鵬然、曹長銳。 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 原材料必須經(jīng)過檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用 ，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于 24h 之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底 清洗，消除污染。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。 淋浴室應(yīng)設(shè)
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