食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-05-10 12:34 本頁面
【正文】 【 GB 14881—1994】 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠， 并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 2 引用標準 GB 3841 鍋爐煙塵排放標準 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品標簽通用標準 3 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 采購 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng) 符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。 采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。 盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 重復使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者不得使用。 運輸 運輸工具 (車廂、船倉 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕 拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運。 建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫。 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風良好的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。 其他原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便 于通風換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。 原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風味的原材料。 原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當間隔。 先進先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料，防止污染。 4 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計 凡新建、擴建改建的工 程項目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進行設(shè)計和施工。 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備查。 選址 要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 廠區(qū)要遠離有害場所。生 產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 總平面布置 (布局 ) 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風向。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間
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