食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-預覽頁
【正文】 中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。 各種原材料應按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風味的原材料。 各類食品廠應將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關資料，報當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構備查。 廠區(qū)要遠離有害場所。 要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)；生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設，防止積水及塵土飛揚。 生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749 之規(guī)定。 存放設施應密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。季節(jié)性生產(chǎn)廠應設置在季節(jié)風向的下風向。 設置 設備設置應根據(jù)工藝要求，布局合理。其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。 建筑物和施工 高度 生產(chǎn)廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。 地面應平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 門窗 門、窗、天窗要嚴密不變形，防護門要能兩面開，設置位置適當，并便于衛(wèi)生防護設施的設置。 樓梯、電梯傳送設備等處要便于維護和清掃、洗刷和消毒。 采光、照明 車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。 衛(wèi)生設施 洗手、消毒 洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45176。 淋浴室 淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每 20～ 25 人設置 1 個。 設置坑式廁所時，應距生產(chǎn)車間 25m 以上，并應便于清掃、保潔，還應設置防蚊、防蠅設施。 制定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 污水、污物的管理 污水排放應符合國家規(guī)定標準，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。 使用的運輸工具和容器應經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。凡直接接觸食品的工作人員必 須每日更換。 凡體檢確認患有： (1)肝炎 (病毒性肝炎和帶毒者 )； (2)活動性肺結核； (3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者； (4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性脫屬性皮膚病； (6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。 原材料的衛(wèi)生要求 進廠的原材料應符合 條規(guī)定。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。 7 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 食品廠應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員， 從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。 對檢驗結果如有爭議，應由衛(wèi)生監(jiān)督機構仲裁。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 運輸工具 (包括車廂、船倉和種容器等 )應符合衛(wèi)生要求。 9 個人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時工 )應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 本規(guī)范由天津食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責
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