食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-文庫(kù)吧
2025-04-04 12:34 本頁(yè)面
【正文】 受到干擾。 道路 廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行，有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車(chē)輛到達(dá)各車(chē)間。 廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。 綠化 廠(chǎng)房之間，廠(chǎng)房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)各車(chē)間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi) 、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施。 生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749 之規(guī)定。 污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的上方。 污物 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)向。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。 煙塵 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB 3841 的規(guī)定，煙道出口與 引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。 其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠(chǎng)應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。 設(shè)備、工具、管道 材質(zhì) 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角 ，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 設(shè)置 設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。 各種管道、管線(xiàn)盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。其他管線(xiàn)和閥門(mén)也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。 各類(lèi)料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。 建筑物和施工 高度 生產(chǎn)廠(chǎng)房的高度應(yīng)能滿(mǎn)足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 占地面積 生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 ，高度不低于 3m。 地面 生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料 (如耐酸磚、水磨石、混凝土等 )鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。其他廠(chǎng)房也要根據(jù) 衛(wèi)生要求進(jìn)行。 地面應(yīng)平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。 墻壁 生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 的墻裙。 墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止 污垢積存，并便于清洗。 門(mén)窗 門(mén)、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)要能兩面開(kāi)，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 窗臺(tái)要設(shè)于地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45176。 非全年使用空調(diào)的車(chē)間、門(mén)、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于拆下洗刷。 通道 通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的
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