【正文】 生產(chǎn)物料進入準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。 車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。如：用標(biāo)準(zhǔn)樣品校準(zhǔn)或在當(dāng)?shù)刭|(zhì) 檢所校準(zhǔn)。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標(biāo)，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。 五、乳制品 4乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？ 答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控 制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細則進行。 4通則中規(guī)定： “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。 4肉制品煮制車間，應(yīng)是 熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的），是否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置 ,避免交叉污染 ,其 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 人流、物流也不得 有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。 3味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例說明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 三、醬油、醋、味精、糖 3“醬油”、“食醋”細則中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細則必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程，可以通過設(shè)備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。所以該項目不允許委托檢驗。 2食用植物油細則發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證？ 答：因為米糠油有了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。 2大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要生產(chǎn)設(shè)備表時應(yīng)如何填報 ? 答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備（組合設(shè)備）時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。 2在新版現(xiàn)場審查表 中提出了“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。批不是以天或數(shù)量來確定的。 答：按細則要求，不對大包裝進行凈含量檢驗。 答：細則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。 答：核查一個企業(yè)是否有檢驗?zāi)芰?，不僅是要求企業(yè)具備細則中所列的儀器設(shè)備，還要有實驗用的其他用具，化學(xué)試劑等，同時也要對檢驗人員的能力進行核查。 1生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點多為經(jīng)驗的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分 含量 20%即可），這樣是否可以？ 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，有些是可以靠經(jīng)驗控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。其檢驗結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的檢驗結(jié)果有良好的一致性。 工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強制檢定工作計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進行檢定；屬于非強制檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。審查員在現(xiàn)場核查時，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細則中的具體要求進行核查。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。對實行市場準(zhǔn)入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證。 7 月 1 日以后市場銷售的生產(chǎn)日期是 7 月 1 日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進：（一） 目 錄： 一、通則、 綜合 二、小麥粉、大米、食用植物油 三、醬油、醋、味精、糖 四、肉制品 五、乳制品 六、飲料 七、方便面、餅干 八、罐頭 九、冷凍飲品 十、速凍面米 十一、膨化食品 一、通則、綜合 企業(yè)采用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器設(shè)備即可； 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 可以不列細則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。 答：為加強統(tǒng)一管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。 采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原材料把關(guān)到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限度要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗 證采購物 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 品的合格證明材料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。《現(xiàn)場核查表》 “庫房要求”中要求 ，庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則》在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 1有的企業(yè)使用紙片法做細菌檢驗，可否代替規(guī)定的檢驗方法？ 答：使用試紙進行細菌檢驗按企業(yè)自建方法進行要求。 1如果企業(yè)的成品庫中堆放